Hallo Chefköchinnen und Köche,
gestern habe ich mich an Rotweingelee versucht, den kenne ich von vielen Winzern (es gibt auch Sekt- und Weißweingelee). Ich wollte ihn als Brotaufstrich verwenden, nicht als Dessert ! Nun habe ich für 1 Flasche Rotwein zu 0,75 l ein Päckchen Gelierzucker 2:1 genommen und nach Anweisung 4 Minuten kochen lassen. Ich meinte mich zu erinnern, dass man für Apfelgelee etc. auch nur 0,75 l Saft nimmt... Leider wurde der Gelee nicht mal ansatzweise fest bzw. gelierte. Habt Ihr eine Idee woran es liegt oder was ich falsch gemacht haben könnte ?
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Ergebnis 1 bis 10 von 40
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01.10.2007, 16:20
Rotweingelee wurde nicht fest, woran liegts ??
Lieben Gruss, kruemelchen93
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01.10.2007, 16:22Inaktiver User
AW: Rotweingelee wurde nicht fest, woran liegts ??
Vielleicht daran, dass Äpfel viel Pektin enthalten, die ihrerseits zur Gelierung beitragen, und man deshalb weniger Gelierzucker benötigt?
Wie groß war denn das "Päckchen"? 500g?
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01.10.2007, 16:51
AW: Rotweingelee wurde nicht fest, woran liegts ??
Ich habe 250 gr Gelierzucker genommen auf 0,75 l Wein.
Lieben Gruss, kruemelchen93
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01.10.2007, 17:20Inaktiver User
AW: Rotweingelee wurde nicht fest, woran liegts ??
Hallo, Krümelchen,
das waren dann ein paar Krümelchen zu wenig.
Gelierzucker 2:1 bedeutet: 2 Teile Frucht (Wein) auf 1 Teil Zucker .
Das wäre dann 500g (1/2l) Wein auf 250g Zucker. Zusammen ergeben sich 0,75l oder 750g Gelee.
Das Mischungsverhältnis, das du genommen hast, wäre 3:1.
Für eine Flasche a 0.75 benötigst du 375g Gelierzucker, also 1 1/2 Päckcken a 250g.
Also noch mal ganz einfach: Du mußt die doppelte Menge Frucht (Wein) nehmen, wie Gelierzucker.
Vielleicht noch mal ein Päckchen kaufen und noch mal mit der halben Packung aufkochen? Weiß allerdings auch nicht, ob das funktioniert.
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01.10.2007, 17:26
AW: Rotweingelee wurde nicht fest, woran liegts ??
Das ganze nochmal aufkochen und zusätzlich Pektin zugeben. Dann Gelierprobe machen und erst wenn die positiv ist, in Gläser füllen.
Trauben gelieren ganz einfach schlecht.Gefahr im Küchenschrank
Er steht im mittleren Regal,
ganz hinten in der Ecke.
Wann und wie ist ihm egal,
so hockt er im Verstecke.
Er kichert still in sich hinein,
gibt nicht den kleinsten Mucker.
Er ist so listig und gemein.
Der raffinierte Zucker.
Peter Sendtko
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01.10.2007, 21:40
AW: Rotweingelee wurde nicht fest, woran liegts ??
Zitat von minstrel
Schon, aber mit zuwenig Gelierzucker geliert alles recht schlecht. es war eindeutig zuwenig Zucker auf zuviel Flüssigkeit
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02.10.2007, 08:46
AW: Rotweingelee wurde nicht fest, woran liegts ??
Vielen Dank Ihr Lieben für eure Rückmeldungen. Ihr meint also ich kann das Ganze wirklich nochmal aufkochen, Gelierzucker rein und dann wirds fest. ICh probiers gerne nochmal !
Lieben Gruss, kruemelchen93
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02.10.2007, 21:41
AW: Rotweingelee wurde nicht fest, woran liegts ??
Ja, würd ich so machen, es kann ja eigentlich nur fester werden
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02.10.2007, 21:50Inaktiver User
AW: Rotweingelee wurde nicht fest, woran liegts ??
Ich habe schon immer mal von Rotweingelee gehört und kann mir nie etwas darunter vorstellen. Wozu nimmt man es und wird es nicht zu süß, wenn so viel Gelierzucker drin ist?
Pektin ist, glaube ich, nur in unreifen Äpfeln. Meine alte Mutter sagte früher immer, während das Apfelgelee auf dem Herd duftete: "Liebes herbstblatt2, merke Dir: Nimm immer unreife Äpfel, da ist das gelierende Pektin drin." Ich glaube, sie sagte auch: "Es darf nicht kochen." und "Es gelingt nur, wenn man auf einmal nur wenig Saft erhitzt."
Bin mir da aber nicht sicher, weil ich nie Apfelgelee mache, seitdem ich vor 30 Jahren ausgezogen bin.
Vielleicht geht es auch, wenn man noch Gelatine zugibt. Die darf aber, glaube ich, auch nicht kochen.
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02.10.2007, 23:38
AW: Rotweingelee wurde nicht fest, woran liegts ??
Rotweingelee kannst du pur oder auch mit Orangensaft gemischt herstellen. Man isst es genauso wie alle anderen Gelees. Wenn du den 2:1 Gelierzucker nimmst, dann wird es nicht zu süss. Den 1:1 mag ich persönlich für gar keine Marmelade oder Gelee, mir ists immer zu süss
Apfelgelee mach ich öfter, und zwar genau von den Äpfeln, die reif sind. Zuerst wird gesaftet, dann ein Teil zu Gelee verarbeitet. Und ich mach es genauso wie alle anderen Gelees und es wird immer etwas.


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