Thema: Kartoffeln kochen

Gibt es diese AMC-Töpfe eigentlich noch zu kaufen? Ich kenne die aus Erzählungen von vor Jahrzehnten und weiß noch, dass die eine heftige Stange Geld kosteten.
Wer den Platz hat, dem empfehle ich stattdessen eine eingebaute Dampfgar/Backofen-Kombi zusätzlich zum Backofen.
Die Kartoffeln koche ich nur noch da drin, egal ob Pell oder geschält. Und noch mehr wird darin gemacht, nur als Kartoffelkochautomat wäre es ein bisschen überkandidelt.

Das Schöne ist u.a. ich setze die Kartoffeln da rein, stelle das Programm ein und muss mich um nichts mehr kümmern, sprich keine Herunterschalten der Temperatur wie auf dem Kochfeld. Warmhalten tut das Gerät sie auch im Notfall.

Es ist aber wirklich ein Unterschied, welche Kartoffeln da garen. Da ja kein Salz zugegeben wird, müssen sie schon Eigengeschmack mitbringen. Ich plädiere also auch für Bauernhofkartoffeln.

Noch eine Stimme für wenig Wasser im Dampftopf. Ich koche Kartoffeln fast immer mit Schale und fast ausschließlich im Dampftopf (außer bei gebackenen Varianten). Selbst Bratkartoffeln koche ich meistens vor, ich meine, dass sie beim Braten dann etwas weniger Fett bräuchten.

Wen es als OT interessiert: perfekte Ofenkartoffeln müssen für mich:
- ein paarmal eingestochen werden
- dünn mit Öl eingerieben sein
- gesalzen werden,
dann werden sie immer außen rösch und innen fluffig.

Zitat von kenzia

Ich selbst koche immer mit ein wenig Wasser, weil ich die Vorstellung habe, dass ansonsten die Kartoffeln "verwässern"- weniger gut schmecken (das Gute ins Wasser geht und das Wasser in die Kartoffel).

Bei mir ist es genau umgekehrt, ich möchte, daß das Solanin rausgeht.
Wenn die Kartoffeln nach dem Kochen etwas frischer aussehen, weil das bei der Lagerung verlorene Wasser wieder da ist, auch nicht schlecht... aber ich werd' sie mal vor und nach dem Kochen wiegen, aus reiner Neugier.

Zitat von GuteLaune

Du kannst aber Großküchen-Kartoffeln nicht mit denen aus einem normalen Haushalts-Dämpftopf vergleichen.

Durchaus möglich, aber in ausreichend Wasser in einem hinreichend großen Topf gekochte Kartoffeln sind mühelos gut. (Es sei denn, sie haben Lagerschäden oder Frost gekriegt.) Also wozu der Aufwand.

Gute Ofenkartoffeln hatte ich auch noch nie. (Die in der Kantine sind nicht schlechter als die im Lokal, im Haushalt (egal ob städtisch oder bäuerlich), oder aus dem Lagerfeuer -- sie sind alle eßbar (wenn man richtig Hunger hat, sowieso, spricht für die Lagerfeuerzubereitung) aber mehlig und und fad. Entweder ist das sehr schwer, es gut hinzukriegen, oder einfach Geschmackssache und damit nicht brauchbar zu diskutieren.

Kantinen kaufen (überwiegend) vorgekochte und eingeschweißte Kartoffeln, insofern schmecken die alle sehr ähnlich (gut oder schlecht, wie man es nimmt). Ich persönlich mag die nicht, genauso wenig wie die aus der Mikrowelle.

Kenzia da muss ich was richtigstellen: in AMC kann nur das ohne Wasser gekocht werden, was auch selbst ausreichend Wasser/Feuchtigkeit beinhaltet. Kohl z.B. braucht nur tropfnass in den AMC-Topf. Rosenkohl und Kartoffeln z.B. haben zu wenig Eigenfeuchtigkeit, daher der halbe Zentimeter Wasser. Und der Topf sollte gut mit Gargut gefüllt sein, sonst funktioniert das nicht.
Aber: du kannst auch in jedem anderen Topf mit wenig Wasser Kartoffeln und Gemüse kochen. Einfach probieren und anfangs mal kurz Deckel lüften und nach dem Wasserstand gucken.
Ich bevorzuge übrigens zu allen Kocharten die mehligen Kartoffeln.

OT Utetiki die AMC gibt es heute noch und der Preis … Ich hab meine inzwischen an die 40 Jahre, insofern haben sie sich längst bezahlt gemacht und ich spare viel an modernen Kochgeräten.

Flau deine Ofenkartoffeln - so kenne ich sie auch - wunderbar!!! Wildwusel und die mit mehligen Kartoffeln – für mich ein Gedicht, aber wenn du mehlig generell nicht magst… Mir schmecken die festen meist nicht so gut.

Zitat von kenzia

Interessant ist ja auch, welche Sorte gekocht wird.
Ich muss zugeben, dass ich immer die 2,5kg Säcke kaufe- festkochend oder nicht, je nachdem, was ich vorhabe. Auf die Sorte schau ich dabei gar nicht.
Würde aber sehr gerne die eine oder andere gute Sorte ausprobieren. Schaut ihr drauf und bevorzugt ihr Sorten?

lg kenzia

Eine gute Kartoffel ist für mich schon eine gute Mahlzeit

Niemals würde ich heute einfach so unbeachtet der Sorte kaufen

Optimal auf dem Markt und dann verschiedene neue(alte!) Sorten

Dann zuhaus nur mit Butter und Salz oder Heringsfilet testen

Zitat von GuteLaune

Wer das Glück hat, einen Laden/Bauernhof in der Nähe zu haben, wo verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Kocheigenschaften angeboten werden, sollte mal ein Kartoffel-Tasting veranstalten. Es ist fasziniernd, wie unterschiedlich Kartoffeln schmecken können, wenn man mal von der Supermarkt-Einheitsware weggeht.

Meine Lieblingskartoffelsorte Sieglinde sollte vom Markt genommen werden. Kriege ich auch nur noch selten auf dem Markt.

Die werden auch nur als Pellkartoffeln gekocht. Quark, Leinöl dazu, leggafritzig

Zitat von Nelamari

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Generell habe ich Vorurteile gegen gedämpfte Kartoffeln. Ich hab schon zu oft welche auf dem Teller gehabt, die ungenießbar waren. (Aus unerfindlichen Gründen scheitert unsere Kantine an Kartoffeln.)
Sind das aber vorher geschälte? In Großküchen schmecken die alle gleich - nach Plastik. Kann ich auch nicht leiden.

In meiner Gegend gibt es einen Kartoffel verarbeitenden Betrieb. Es werden dort Kartoffel- Convenience- Produkte hergestellt.

Zum ersten Mal gesehen habe ich dies in Form von Pellkartoffeln, geschält und in Folie luftdicht eingeschweißt in dem kleinenPflegeheim meiner Mutter gesehen. Daraus haben die Pflegekräfte auf besonderen Wunsch der Bewohner Bratkartoffeln gemacht. Vorher abgewaschen, dann gebraten und allen hat es geschmeckt.
Ich nehme an, dass auch Kantinen auf solche Produkte zurückgreifen.

Danke für die Information, Nelamari. Geschält und eingeschweißt erklärt das Übel.^^

Zum Solanin in Kartoffeln hab ich forentauglich zum Verlinken nur diese Verbraucherseite gefunden.

Auch da steht - wie bei allen Artikeln zum Thema -, dass "Solanin ins Kochwasser übergeht". Da find ich es schon verständlich, wenn jemand denkt, dass viel Wasser besser ist. Ich werde es trotzdem weiter mit wenig und dem Schnellkocher halten. Auch in weniger Wasser wird sich das Gift restlos sammeln, denke ich. Wir kochen/dämpfen ja nicht für ganze Schulklassen oder griechische Hochzeiten.