Thema: Kochen statt reisen: Lieblingsrezepte von überall her

Das ist ein super Strang und ich erwarte noch ganz tolle Fernweh-Gerichte von den Weitgereisten.

Frage zu Rollex: welche Gewürze? Ich weiß von meiner einzigen Reise nach Uganda, dass sie eigentlich nix anderes als Salz kennen, auch Kräuter sucht man vergebens. Aber Salz kommt doch ran, oder?
Dann würde ich das glatt mal ausprobieren.

Ich kann mich dort vor allem an Matoke erinnern, aber der Pamps war nicht sehr lecker.

Da ich selber nicht so viel reise, kann ich auch nicht so viel beisteuern. Bzw. das, was ich als Lieblingsgerichte hätte, ist eigentlich bekannt:

Dänemark: Hot Dog mit röde pölse
Rom: Meeresfrüchte-Risotto
Florenz: Bistecca fiorentina
Österreich: Innviertler Knödel (kriegt man hier nicht)

Ach, eines ist mir noch eingefallen, toskanisch, aber nicht so bekannt:

Fagioli al fiascho.

Man braucht eine große Flasche, klassischerweise eine große bauchige 5 Liter Chianti-Flasche, aber eine normale Weinflasche oder eine Milchflasche (große Öffnung) tut es auch.

Weiße Cannelini-Bohnen oder Borlotti-Bohnen werden über Nacht eingeweicht. Dann mit Salzwasser, Knoblauch, Salbeiblättern und Olivenöl in die Flasche gefüllt, bis sie ca. 1/3 mit Bohnen gefüllt ist, der rest oben drauf, aber es muss noch Raum zum Blubbern und Ausdehnen da sein. (Vorsicht: die Öffnung der Flasche darf nicht schmaler sein, als es danach die gegarten Bohnen sind!)
In die Öffnung der Flasche kommt ein lockerer Stopfen aus Stoff, damit Dampf entweichen kann.

Nun die Flasche halbschräg in den Ofen (Toskana: Kamin) legen und den Inhalt bei ca. 100-150° Grad vor sich hin garen lassen. Ich erinnere mich an mehrere Stunden. Viel hilft viel - lieber zu lang, kaputt gehen kann da nix.
Sind die Bohnen gar, wird der Inhalt auf die Teller geleert und mit einem Guss bestem Olivenöl, dem toskanischen ungesalzenem Brot und toskanischem Rotwein verspeist.
Ich glaube, dass auch Tomaten im Spiel waren, bin mir nicht sicher. Funktioniert aber auch und schmeckt.
Das Gericht erweckt beste Erinnerungen an unwiederbringliche Jugendurlaube in den späten 70igern und frühen 80igern des letzten Jahrhunderts.

Rollex mag ich unbedingt kosten!!!

Mein Lieblingsreisegericht ist das israelische Shakshuka, also pochierte Eier in Tomate. Es geht so fix und kann mit Fleisch, Feta oder Hülsenfrüchten variiert werden.

Olivenöl
1 Zwiebel – fein gehackt
Knoblauch
1 Paprikaschote in Würfel geschnitten (kann man weglassen, oder Pepperoni nehmen)
1 Dose Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 Prise Kreuzkümmel
1 TL Paprika edelsüß oder rosenscharf oder etwas Harissa
1 TL Meersalz
Prise Zucker
Chilipulver (ich hatte Piment d’Espelette) oder frische Chili
Pfeffer
4 Eier
1/2 Bund glatte Petersilie gezupft und grob zerkleinert



Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Peperoni schneiden
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
Zwiebel, Knoblauch und Paprika, Tomatenmark anschwitzen
Tomaten dazu geben und ca 15 Minuten offen köcheln lassen bei kleiner bis mittlerer Hitze
In der Zwischenzeit ordentlich würzen
Mit einem Esslöffel 4 Mulden für die Eier in die Tomatenmasse drücken
Jeweils ein Ei hinein geben
Mit dem Umgedrehten Kochlöffelstil das Eiweiss 8-er Bewegungen ganz vorsichtig verrühren, so dass das Eigelb nicht verletzt wird
Deckel auflegen und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen
Das Ei soll innen noch leicht flüssig sein
Petersilie und Feta darüber streuen

Dazu passt Fladenbrot.

Sehr schöne Idee, der Strang - ich will sofort Rollex haben

Mein Fernweh-Gericht ist Moamba de Galinha - ein angolanisches Gericht.
Dann werde sofort in die Mouraria in Lissabon gebeamt, wo ich es das erste Mal gegessen hab

Zutaten
1 Huhn - ca. 1200 g, enthäutet und in Achtel geschnitten
3 EL Palmöl
1 gehackte Zwiebel
3 gepresste Knoblauchzehen
1 grosse Tomate
1 EL Piri-Piri
1 Lorbeerblatt
3 EL Erdnussbutter
Salz
Pfeffer
300 g Okraschoten (port. Quiabos)
Tipp:
Nach Wunsch kann man auch andere Gemüse verwenden. Das Original-Moamba wird aber immer mit Okraschoten gekocht.


Zubereitung
1. Huhn salzen und mit Piri-Piri beträufeln. Knoblauch dazu geben.
2. Zwiebeln fein hacken, in erhitzten Palmöl leicht bräunen. Hühnerfleisch dazugeben und rundherum scharf anbraten.
3. Die Tomate in Würfel schneiden. Mit dem Fleisch und den Zwiebeln schmoren, bis die Tomatenwürfel zerfallen.
4. Dann Erdnussbutter unterrühren und die Okraschoten dazugeben. Mit so viel Wasser aufgießen, dass die Fleischteile gerade bedeckt sind. Mit Salz abschmecken und Lorbeerblatt zufügen.
4. Im geschlossenen Topf etwa 30 bis 45 Minuten schmoren lassen. Die fertige Soße sollte nicht zu flüssig sein, sondern etwas Konsistenz haben.
5. Als Beilage passen Süßkartoffeln, Polenta oder Reis am besten.

Portugiesisch ist immer gut

Endlich nimmt der Strang Fahrt auf!

Rollex und das angolanische Maoam werden auf jeden Fall ausprobiert, auch wenn ich mit Okra keine guten Erfahrungen bisher habe.
Kriegt man Okra im Winter, oder nimmt man dann ne Dose?

Dann schreibe ich mal das Rezept Pasta e Fagioli auf und denke daran, wie ich das zum ersten Mal im Hinterzimmer eines venezianischen Restaurants gegessen habe und darüber mit zwei Frauen ins Gespräch kam, die mit an unserem Tisch saßen und die sich darüber wunderten, dass ich dieses Gericht gewählt hatte.

Von einem Bund Suppengrün den Sellerie und die Karotte(n) fein würfeln, ebenso eine Zwiebel, alles in Olivenöl anrösten, , dann mit einem Schluck Wein ablöschen. Von einer kleinen Dose Tomaten nur die Tomaten, nicht den Saft, und 400 g über Nacht eingeweichte Borlotti-Bohnen dazugeben. Brühe oder Wasser dazugeben, bis die Bohnen bedeckt sind. Würzen mit einem Zweig Rosmarin (nicht zu groß), einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer und so lange sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Das kann je nach Alter der Bohnen ein bis zwei Stunden dauern.

Dann den Rosmarinzweig rausfischen und die Suppe pürieren - wenn man mag, einen Teil der Suppe unpüriert lassen. 200 g kleine, kurze Nudeln, zum Beispiel Ditalini, in die Suppe geben und kochen, bis die Nudeln gar sind. Servieren mit Olivenöl und, nach Geschmack, einem Schuss Weißweinessig.