Thema: einfache Gemüserezepte?

[QUOTE=hawaiianstarline;35004532

Bei Tomatensoße gebe ich schon länger beinhart ein Mokkalöffelchen Zucker hinzu.[/QUOTE]

Und eine Löffelspitze Zimt!

Zitat von hawaiianstarline

Bei Tomatensoße gebe ich schon länger beinhart ein Mokkalöffelchen Zucker hinzu.

Ich auch. Und seit ich den mal bei meiner Mutter beim Kochen nicht gefunden habe (bin schon zu lange nicht mehr in ihrer Küche heimisch), bei der Suche danach aber braunen Kandis, ist der jetzt meine Geheimzutat für Tomatensauce. Noch besser als normaler Zucker.

Zitat von hawaiianstarline

Angeblich hilft da die Zugabe von Natron - ich hab's zwar auch zuhause, und hab' es bislang nur zum Backen verwendet.

Bei Tomatensoße gebe ich schon länger beinhart ein Mokkalöffelchen Zucker hinzu.

Zur Säure: Ich stimme zu, dass Zucker (Honig geht auch) den Geschmack abrundet, gegen die Säure selbst hilft er aber nicht, die bleibt/wirkt weiter.

Richtig lange kochen hilft auch, so 3-4 Stunden (und länger), bis die Sauce nicht mehr tomaten-, sondern eher rostrot ist. Aber das ist eher ein Projekt fürs Wochenende als für den Feierabend.

Mit Natron habe ich keine Erfahrungen, das meide ich eher, ich mag den Geschmack bzw. das Mundgefühl nicht.