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    AW: Ich, der Marmeladendepp

    Ich kenne selbstgekochte Marmelade noch aus zeiten, in denen sie heiß in saubere Gläser gefüllt und die mit einer Art Pergamentpapier abgedeckt und mit Gummiring verschlossen wurden.
    Schimmel gab es nur, wenn die verwendeten Früchte nicht einwandfrei waren.
    Wichtig ist Sauberkeit; Hitze ist eine Möglichkeit, sie herzustellen.
    Das frischausgekochte Glas nutzt aber nichts, wenn der Einfülltrichter neben dem Camembert lag und vor Verwendung nicht gespült wird.
    Ich spüle Gläser und Deckel im normalen Maschinenprogramm und hole sie warm aus der Maschine, fülle die kochendheisse Marmelade direkt ein und verschließe die Gläser sofort. Kein Auskochen, keine Zange, kein Backofen, kein Gläserdrehen. Schimmlig wurde in den letzten 20 Jahren nichts.
    Ich koche allerdings mit mindestens 700 g Zucker je Kilo Früchte.

    Ergänzung: es war natürlich kein Pergament-, sondern Zellpohanpapier
    Geändert von Mmedusa (06.09.2020 um 15:17 Uhr)

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    AW: Ich, der Marmeladendepp

    Ja, ich denke der Zucker ist wichtig. Ich nehme 3:1 Gelierzucker, da sind bestimmt Konservierungsstoffe drin.

    Medusa - ich kenne das auch noch mit Papier und Gummi...
    “You are the sky. Everything else- it’s just the weather.”

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    AW: Ich, der Marmeladendepp

    Zitat Zitat von Inaktiver User Beitrag anzeigen
    ...damit die Luft entweicht ist in meinen Augen Quatsch. Dann wären die Deckel ja undicht
    nein, nach dieser Logik könnte man sich jegliches Einkochen sparen. Die Luft entweicht, es entsteht ein Vakuum und dadurch presst der "normale" Luftdruck den Deckel so fest aufs Glas, dass kein Fitzelchen Luft mit irgendwelchen Keimen mehr reinkommt. Mädchen-Erklärung

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    AW: Ich, der Marmeladendepp

    Zitat Zitat von Mmedusa Beitrag anzeigen
    Ich kenne selbstgekochte Marmelade noch aus zeiten, in denen sie heiß in saubere Gläser gefüllt und die mit einer Art Pergamentpapier abgedeckt und mit Gummiring verschlossen wurden.
    Schimmel gab es nur, wenn die verwendeten Früchte nicht einwandfrei waren.
    stimmt!

  5. Moderation

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    AW: Ich, der Marmeladendepp

    Ich drehe manchmal Marmelade mit Stückchen um, aber dann mehrfach in 10 Minuten-Abständen, damit sich die Stückchen besser verteilen.
    A reader lives a thousand lives before he dies... The man who never reads lives only one.
    (George R. R. Martin)

    Moderation von:
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  6. Inaktiver User

    AW: Ich, der Marmeladendepp

    Sorry, aber das stimmt nicht. Bei Hitze dehnt sich alles aus und durch das Abkühlen wieder zusammen. Entsprechend reduziert sich das Volumen im Glas und das Vakuum, erkennbar am eingezogenen Deckel, entsteht.
    Antwort auf #33, Zitat hat nicht geklappt

  7. Inaktiver User

    AW: Ich, der Marmeladendepp

    Zitat Zitat von Mendo Beitrag anzeigen
    Ja, ich denke der Zucker ist wichtig. Ich nehme 3:1 Gelierzucker, da sind bestimmt Konservierungsstoffe drin.

    Medusa - ich kenne das auch noch mit Papier und Gummi...
    Stimmt,kenne ich auch noch und habe es vor Jahren mal so gemacht.

    Ist es so, dass da Konservierungsstoffe drin sind? Ich nehme den auch immer, damit die Marmelade nicht so pappsüß wird.

  8. Inaktiver User

    AW: Ich, der Marmeladendepp

    Ja, im 2:1 und 3:1 Gelierzucker ist Sorbinsäure als Konservierungsstoff.

    Die Marmelade würde im geöffneten Glas sonst zu schnell schimmeln.

  9. Inaktiver User

    AW: Ich, der Marmeladendepp

    Zitat Zitat von Spadina Beitrag anzeigen
    Warum genau soll man die Gläser umdrehen, wenn es auch so geht?

    Mir fehlt die Logik dazu. Allein schon wegen eventueller Kleckereien,,,,
    So hat man das halt von Mama gelernt.
    Warum, habe ich nie gefragt

    Typischer Fall von "Darum !"

  10. Inaktiver User

    AW: Ich, der Marmeladendepp

    Zitat Zitat von Wiedennwodennwasdenn Beitrag anzeigen
    Ist mir auch schon passiert. Wie die anderen sagen, von außen abwischen und gut ist. Es kann sein, dass die Gläser schwerer zu öffnen sein werden, weil der Zucker zwischen Glas und Deckel klebt wie Sau.



    Damit sich ein Unterdruck bildet. Das verlängert die Lagerzeit.
    Der Unterdruck bildet sich nicht durch Auf den Kopf stellen,
    sondern weil sich der heiße Inhalt abkühlt und dadurch das Volumen kleiner wird.

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