Ich kenne selbstgekochte Marmelade noch aus zeiten, in denen sie heiß in saubere Gläser gefüllt und die mit einer Art Pergamentpapier abgedeckt und mit Gummiring verschlossen wurden.
Schimmel gab es nur, wenn die verwendeten Früchte nicht einwandfrei waren.
Wichtig ist Sauberkeit; Hitze ist eine Möglichkeit, sie herzustellen.
Das frischausgekochte Glas nutzt aber nichts, wenn der Einfülltrichter neben dem Camembert lag und vor Verwendung nicht gespült wird.
Ich spüle Gläser und Deckel im normalen Maschinenprogramm und hole sie warm aus der Maschine, fülle die kochendheisse Marmelade direkt ein und verschließe die Gläser sofort. Kein Auskochen, keine Zange, kein Backofen, kein Gläserdrehen. Schimmlig wurde in den letzten 20 Jahren nichts.
Ich koche allerdings mit mindestens 700 g Zucker je Kilo Früchte.
Ergänzung: es war natürlich kein Pergament-, sondern Zellpohanpapier
Antworten
Ergebnis 31 bis 40 von 47
Thema: Ich, der Marmeladendepp
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06.09.2020, 14:08
AW: Ich, der Marmeladendepp
Geändert von Mmedusa (06.09.2020 um 15:17 Uhr)
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06.09.2020, 14:24
AW: Ich, der Marmeladendepp
Ja, ich denke der Zucker ist wichtig. Ich nehme 3:1 Gelierzucker, da sind bestimmt Konservierungsstoffe drin.
Medusa - ich kenne das auch noch mit Papier und Gummi...
“You are the sky. Everything else- it’s just the weather.”
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06.09.2020, 15:00
AW: Ich, der Marmeladendepp
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06.09.2020, 15:01
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06.09.2020, 15:57
AW: Ich, der Marmeladendepp
Ich drehe manchmal Marmelade mit Stückchen um, aber dann mehrfach in 10 Minuten-Abständen, damit sich die Stückchen besser verteilen.
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06.09.2020, 16:02Inaktiver User
AW: Ich, der Marmeladendepp
Sorry, aber das stimmt nicht. Bei Hitze dehnt sich alles aus und durch das Abkühlen wieder zusammen. Entsprechend reduziert sich das Volumen im Glas und das Vakuum, erkennbar am eingezogenen Deckel, entsteht.
Antwort auf #33, Zitat hat nicht geklappt
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06.09.2020, 16:05Inaktiver User
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06.09.2020, 16:57Inaktiver User
AW: Ich, der Marmeladendepp
Ja, im 2:1 und 3:1 Gelierzucker ist Sorbinsäure als Konservierungsstoff.
Die Marmelade würde im geöffneten Glas sonst zu schnell schimmeln.
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06.09.2020, 17:26Inaktiver User
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06.09.2020, 17:28Inaktiver User


Zitieren
nein, nach dieser Logik könnte man sich jegliches Einkochen sparen. Die Luft entweicht, es entsteht ein Vakuum und dadurch presst der "normale" Luftdruck den Deckel so fest aufs Glas, dass kein Fitzelchen Luft mit irgendwelchen Keimen mehr reinkommt. Mädchen-Erklärung
stimmt!


