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    Strudel in der Form backen?

    Hallo zusammen,

    ich möchte einen Pilz-Kartoffel-Strudel machen. Hab ich vor kurzem schon gemachtund - obwohl er wunderbar geschmeckt hat und sehr lecker war - war der Weg dorthin etwas mühsam.

    Ich habe die noch leicht warme Füllung (war das der Fehler?) auf den Blätterteig verteilt. Die Füllung war durch die Sahne (bei mir war es Schmand) etwas flüssig, so dass der ganze Mist über die Backtheke sich verteilt hat. Der Blätterteig war in der Zwischenzeit aufgeweicht und von Rollen konnte da keine Rede mehr sein. Aber egal, irgendwie habe ich es geschafft das ganze Innenleben in den Teig zu bekommen. GEhoben hat es beim backen auch (ist also nicht mehr auseinander gegangen oder so) und geschmeckt einfach wunderbar.

    Soweit dazu.

    Jetzt möchte ich das ganze wieder machen und überlege, den Strudel in der Kastenform zu backen.
    Also Teig rein, Füllung rein (kann hier ja nix davon schwimmen), Teig zumachen, Ofen und fertig.

    Müsste doch gehen, oder spricht da eurer erfahreren Meinung was dageben?? Was meint ihr? Oder wie bekomme ich es hin dass die Flüssigkeig mir nicht davon schwimmt und der Blätterteig 3 Minuten wo er raus aus dem Kühlgschrank ist so weicht wird dass er sich nicht mehr rollen lässt?

    Besten Dank
    Fussl
    Mini-Fussl 08/2009 & Mini-Nudel 04/2014

    ...mit Julchen & Fussl und einer Sternschnuppe für immer im Herzen...

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    AW: Strudel in der Form backen?

    Kann da keiner von euch Experten einen Rat / Tipp geben????
    Mini-Fussl 08/2009 & Mini-Nudel 04/2014

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    AW: Strudel in der Form backen?

    Eigene Erfahrungen habe ich da leider nicht, aber bei Chefkoch finde ich etliche Rezepte, wo Strudel in der Form gebacken werden.
    Es ist also wohl möglich.

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    AW: Strudel in der Form backen?

    hallo Fussl,
    du hast den Strudel mit Blätterteig gemacht? Ich mache ihn mit (fertiggekauftem) Strudelteig-der wird auf ein Kü-Handtuch gelegt und damit gerollt und aufs Blech plaziert.Da weicht nichts.
    Bei Blätterteig vielleicht kurz! in Tiefkühler-und die Füllung nicht zu warm draufgeben und das Wasser ,das die Pilze ziehen,mit Küchenkrepp aufsaugen.
    LG Daphnia

  5. Moderation

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    AW: Strudel in der Form backen?

    Wenn die Füllung beim Rollen rausläuft, ist die Füllung zu flüssig, da hilft keine Form. Hast du das Gemüse trockengebraten, oder anders Wasser entzogen? Schmand, Creme Fraiche und Frischkäse binden befriedigend ab, wenn man sie kühlschrankkalt werden läßt. Du kannst mal versuchen, den Blätterteig mit Semmelbröseln einzustreuen oder mit Butter oder Öl zu bestreichen, damit er weniger aufweicht.

    Was man auch machen kann, wenn es suppt: Backpapier so zuschneiden, daß es eine Auflaufform füllt, den Strudel auf dem Papier rollen (evt. von beiden Seiten, oder mehr "einschlagen" als rollen) und mit Papier in die Form heben, darin backen. Bestes Ergebnis bei schwarz emaillierten Eisenformen. Es kann dann aber sein, daß *in* der Form trotzdem alles schwimmt...
    ** Moderatorin im Sparforum, und in "Fit und Sportlich"**
    ** ansonsten niemand besonderes **

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    AW: Strudel in der Form backen?

    Zitat Zitat von wildwusel Beitrag anzeigen
    Was man auch machen kann, wenn es suppt: Backpapier so zuschneiden, daß es eine Auflaufform füllt, den Strudel auf dem Papier rollen (evt. von beiden Seiten, oder mehr "einschlagen" als rollen) und mit Papier in die Form heben, darin backen. Bestes Ergebnis bei schwarz emaillierten Eisenformen. Es kann dann aber sein, daß *in* der Form trotzdem alles schwimmt...
    so würde ich es auch probieren.

    und ein strudel gehört mit strudelteig gemacht; mit blätterteig ist es keiner

    sturudelteig zu machen ist wirklich, wirklich einfach, und man muss ihn nicht un-be-dingt so dünn ziehen, dass man die zeitung durch den teig hindurch lesen kann. nur fast


  7. Inaktiver User

    AW: Strudel in der Form backen?

    Man kann Strudel natürlich in der Form backen. Meine Oma hatte eine gußeiserne Back-Reine, in der zwei Strudel Platz hatten.
    Aber auch die Form nützt dir nichts, wenn die Fülle zu viel Flüssigkeit hat. Die kann dann in der Form nicht mehr davonlaufen - aber sie bleibt ja da, und dann wird der Teig zumindest zum Teil nicht knusprig, sondern klitschig.
    Also sieh zu, dass du eine trockene, eher krümelige Füllung bekommst. Wenn die Pilze beim Anbraten Wasser ziehen, musst du eben so lange weiterbraten, bis das Wasser verdampft ist. Das Wasserziehen kannst du übrigens vermeiden, indem du die Pilze trocken in der heißen Pfanne brätst. Erst ganz am Ende einen Stich Butter dazu, das reicht.
    Mit Sahne u.ä würde ich äußerst sparsam sein. Die bindet ja auch beim Backen nicht ab - es sei denn, du gibst noch Ei dazu. Aber wenn du für den Strudel trocken gebratene Pilze nimmst und mehlige Kartoffeln in ganz kleinen Stücken, sollte das bei einer halben Stunde Backzeit auch eine wunderbar geschmeidige Füllung geben. Der Blätterteig an sich ist ja fett - dann passt das. Und bei einem richtigen Strudelteig, der trockener ist, kannst du ja noch eine kleine Soße dazu machen.

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