Hallo,
meine Semmelknödel zerfallen in letzter Zeit immer !? Früher habe ich sie nie nach Rezept gemacht ( weiss aber nicht mehr wie ) und sie sind mir immer gelungen.
Ich habe schon alles mögliche verändert :Wassertemperatur, Anzahl der Eier, mit Fett/ ohne Fett, mit Hefe, Serviettenknödel....
langsam verliere ich die Geduld.Ich mache mir eine Menge Arbeit und nachher schwimmt alles als Brei an der Oberfläche ! Da aber Familie gerne Knödel isst, hoffe ich, dass jemand von euch mir mit dem ultimativen Rezept wieder auf die Sprünge helfen kann ;-). Ich freue mich auf eure Rezepte und verspreche, dass ich jedes ausprobieren werde !
LG aliqua
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07.01.2007, 08:59
Semmelknödel mit Gelinggarantie
Wenn du die Hand ausstreckst und hast den Willen nicht, die Liebe zu erreichen, was hast du da ? Bettina von Arnim
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07.01.2007, 09:16
AW: Semmelknödel mit Gelinggarantie
Ich kann dir nur sagen, wie ich sie mache, eine Rezept habe ich auch nicht.
Wenn ich zwölf geschnittene Semmeln habe, nehme ich ca. einen Viertelliter Milch und vier Eier. Die Milch erhitze ich, gieße sie über die geschnittenen Semmeln und lasse das dann ein wenig stehen. Dann gebe ich Eier, Salz, Petersilie, manchmal auch angebratene Zwiebelwürfel dazu, vermenge das Ganze und lasse es wieder so etwa eine Viertelstunde stehen. Dann Knödel formen und im nur leise siedenden Salzwasser garziehen lassen.
Ist der Teig zu streng, etwas mehr Milch zugeben, ist er zu weich, kann man Semmelbrösel untermischen.
Ich hab mal gelesen, wenn einem die Knödel immer wieder zerfallen, solle man die Hände, vor dem Formen, nicht in kaltes Wasser, sondern in Stärkemehl tauchen, vielleicht hilft dir das. Ausprobiert habe ich das aber noch nicht.
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07.01.2007, 09:33Inaktiver User
AW: Semmelknödel mit Gelinggarantie
Auch wenn es umständlich ist: Der Hinweis in manchen Rezepten, einen "Probeknödel" zu kochen, hat was für sich.
Selbst mit exakten Mengenangaben kann das Resultat unterschiedlich sein - je nach Größe der Eier, Trockenheit der Semmeln usw.
Also: mach erst mal einen kleinen Knödel und gib den 10 min. ins Kochwasser. Wenn du das Gefühl hast, die Sache zerfällt, knete noch etwas Stärkemehl, Semmelbrösel usw. unter.
Meine Mutter gibt die Semmelknödelmasse immer in eine gefette Puddingform aus Porzellan (mit Deckel). Das ganze wird dann im Wasserbad gegart, sieht, wenn es fertig ist, imposant aus,(wird dann wie ein Kuchen geschnitten) und kann nicht zerfallen!
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07.01.2007, 10:09
AW: Semmelknödel mit Gelinggarantie
also,habt ihr die möglichkeit knödelbrot zu kaufen??
oder scheiterhaufenbrot..einfach geschnittene brötchen halt?
ich nehme immer so 350gramm geschnittene semmeln,oder ansonsten brötchen 2tage liegen lassen(1tag in der plastiktüte und 1tag so(mach ich halt)
ich mach alles nach gefühl:
brötchen geschnitten in eine schüssel geben.
milch einfach rundherum darübergiessen(sollte nicht schwimmen aber auch nicht zu trocken sein,alles soll normal vollgesaugt sein mit milch.
zwiebeln anrösten(1grosse oder 2kleine kleinschneiden)-darüber gebn über die masse,
3eier darüber,petersielie darüber,alles durchkneten,mit salz/pfeffer abschmecken und stehen lassen ca.1stunde.
danach ein wenig mehl darüberstreuen,vermischen.
dann mache ich folgendes:
1knödel formen und fest gegen ein schneide brett schlagen wenn es zerfällt dann macht es das auch im wasser!!
sollte es so sein,ein wenig mehl dazugeben.
ich mach salzwasser in der zwishcenzeit schon heiss(bringe es zum kochen)-drehe dann ein wenig zurück das esnur "köchelt" und gebe langsam die geformten knödeln rein-langsam.
20minuten leicht kochend-wallend drinnen lassen.
fertig.akzeptiere jeden mensch gleich,denn jeder ist einzigartig in person;)
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07.01.2007, 14:47
AW: Semmelknödel mit Gelinggarantie
So mach ich es auch, allerdings oft mit weniger Eier und etwas mehr Milch. Der Teig ist "Gefühlssache". Wenn du unsicher bist koche einen Testknödel. Der Teig muss schon ziemlich fest sein.
Zitat von ReginaM
Tapferkeit stärkt, Eigensinn macht Spaß und Geduld gibt Ruhe
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08.01.2007, 17:59Inaktiver User
AW: Semmelknödel mit Gelinggarantie
Die einfachste Variante: mach einen Serviettenknödel.
Also den Knödelteig halbieren (ich mach ihn immer von ca. 250g Semmelwürfel für vier Esser), und jede Hälfte auf Frischhaltefolie zu einer festen Wurst drehen. Dann außenrum ganz fest Alufolie und im kochenden Wasser ca. 30 min garen.
Der Serviettenknödel verzeiht fast alles und zerfällt nie. Macht auch nichts, wenn Du ihn ein Viertelstündchen länger im heißen Wasser läßt, damit er warm bleibt.
Kurz vor dem Servieren schneidest Du ihn dann in Scheibchen und servierst ihn.
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10.01.2007, 08:45
AW: Semmelknödel mit Gelinggarantie
Hallo,
vielen Dank euch allen. Ich werde auf jeden Fall alles ausprobieren. Probeknödel hab ich auch schon gemacht.Ich bin in Süddeutschland, da ist es mit dem Knödelbrot kein Problem, man kann sich die "Wecken" sogar beim Bäcker schneiden lassen!
Wenn ich eure Tipps so lese, dann merke ich schon, dass es sicher an der Konsistenz des Teiges liegen muss. Ich mache ihn wahrscheinlich zu trocken ( d.h. zuviel Brot und / oder Mehl ).
"1knödel formen und fest gegen ein schneide brett schlagen wenn es zerfällt dann macht es das auch im wasser!! "
Der Tipp ist ja wirklich gut Kezana ;-) ! Mach ich !
Bericht folgt, wenn die Knödelaktion erfolgreich war ...
LG aliquaWenn du die Hand ausstreckst und hast den Willen nicht, die Liebe zu erreichen, was hast du da ? Bettina von Arnim
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10.01.2007, 09:19
AW: Semmelknödel mit Gelinggarantie
Ich hab am Sonntag Knödel gekocht (sehr gelungen!!!!).
Der Teig muss sehr fest sein. Meine ersten sind auch immer zerfallen, da hab ich mich nicht getraut so einen festen Teig zu machen.
Ich tu immer ziemlich an Semmelbrösel rein und lass es noch quellen (bis das Wasser kocht). Vielleicht hilft das.Tapferkeit stärkt, Eigensinn macht Spaß und Geduld gibt Ruhe
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10.01.2007, 22:45
AW: Semmelknödel mit Gelinggarantie
ja so muss ich kein probeknödel machenund verliere keine zeit
Zitat von aliqua
sag mir bescheid wies war
akzeptiere jeden mensch gleich,denn jeder ist einzigartig in person;)
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30.03.2007, 09:37
AW: Semmelknödel mit Gelinggarantie
Hallo,
nun wird es höchste Zeit, mich nocheinmal zu bedanken ! Ich habe all eure Tipps beherzigt , d.h. Probeknödel, " Brettversuch " usw. ;-) und es hat tatsächlich immer besser geklappt mit den Knödeln. Entscheidend war sicherlich, dass ich den Knödelteig zuvor viel zu trocken und nicht "pappig" genug hatte. Das habe ich schon an euren Zutatenlisten gemerkt. Dadurch hatte sich das Brot möglicherweise immer erst im Wasser vollgesaugt und der Knödel fiel auseinander.
Danke nochmal an alle aliquaWenn du die Hand ausstreckst und hast den Willen nicht, die Liebe zu erreichen, was hast du da ? Bettina von Arnim


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