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Thema: Cornmeal

  1. Moderation

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    Cornmeal

    Hallo,

    ich habe eine Frage an alle Bäckerinnen mit US-Erfahrung (diese kann sich auch aufs Backen beschränken).

    Ich will gern (süßliche bzw. süße) Maismuffins machen und habe lauter Rezepte gefunden, die nach "cornmeal" verlangen.

    Das ist Maisgrieß, so weit so klar.
    Allerdings ist das ja ein weites Feld.

    Kann mir jemand sagen, welche Mahlung da wohl in etwa in Frage kommt?
    Es handelt sich meist um abgewandelte Cornbread-Rezepte, also wenn da jemand einen Erfahrungswert hätte, wäre das auch super.

    Danke!
    Lunete

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    AW: Cornmeal

    Hallo Lunete,
    ich würde Maismehl kaufen, nicht Maisgrieß.
    Gibt es z.B. bei Alnatura.
    Maisgrieß nimmt man soweit ich weiß eher für Polenta, da gröber gemahlen als das Maismehl.
    Liebe Grüße
    Marlenchen
    Vielleicht gibt es schönere Zeiten; aber diese ist die unsere.
    (Satre)

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    AW: Cornmeal

    Wie Marlenchen sagt: Unbedingt MaisMEHL statt MaisGRIES kaufen! Das von Alnatura funktioniert sehr gut.
    Grundsätzlich solltest Du beim backen berücksichtigen, dass diese cornbread- Sachen schnell sehr trocken und bröselig werden.

  4. Moderation

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    AW: Cornmeal

    Hallo,

    ich bin mir ziemlich sicher: Maismehl ist nicht gemeint, sondern Grieß (hier das, was auf der Englischen Wikipedia als Cornmeal abgebildet ist). Grieß kenne ich als Backzutat auch von anderen Getreidesorten, das funktioniert ganz problemlos, macht das Gebäck locker. Allerdings gibt es ja bei Grieß unterschiedliche Mahlgrade von sehr grob (vergleichbar mit Couscous) bis fast-schon-mehlfein (Dunst).

    Mich interessiert, welche Standardmahlung man wohl in den USA zu kaufen bekommt, da sie in allen Rezepten, die ich bisher gesehen habe, nicht spezifiziert wird.


    Lunete

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    AW: Cornmeal

    Das ist schon relativ fein, deutlich feiner als Polenta, aber weniger als Maismehl. http://cooking.stackexchange.com/que...-and-corn-meal

    Das von Alnatura kommt aber wirklich relativ nah an das Cornmeal dran, es ist auch nicht Maisstärke, was so das feinste ist, dass du in die Richtung bekommen könntest.

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