Ich wurde gebeten, Canapes herzustellen. Ich habe dies noch nie gemacht.
Wer hat Ratschläge und Tipps?
Danke im voraus.
Lb. Grüße
Gesundheit
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Thema: Canapes herstellen?
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04.01.2016, 20:30
Canapes herstellen?
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04.01.2016, 20:57Inaktiver User
AW: Canapes herstellen?
Als Grundlage:
Kastenweißbrotscheiben rund ausstechen oder diagonal halbieren, Pumpernickeltaler, Baguettescheiben, Stücke guten Bauernbrots, ...
alles mundgerecht
Zum Schmieren:
Butter, aromatisierte Butter, Frischkäse, Tomatencreme, Senf, Pastete, Sahne-Meerrettich, ...
Als Belag, hübsch drapiert:
hauchfeiner Schinken, Käse, Räucherfisch, Meeresfrüchte, Pickles, Antipasti, Bratenaufschnitt/Roastbeef, Geflügelbrust, Eier in Varianten, ...
Deko:
Remoulade, Kaviar, Wachteleier, Dill, ggf. nochmals die "Schmierschicht" mit der Sterntülle aufgespritzt, Pickles, Antipasti
Zum Sektempfang würde ich drei Stück pro Gast reichen, zum Sattessen mindestens ein Dutzend.
Es sollen hübsche, mundgerechte Happen sein.
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06.01.2016, 22:41
AW: Canapes herstellen?
Danke für deine Anregungen. Aber könntest Du mir noch mitteilen, was zu was passt und wie man dies dekoriert?
Danke.
Liebe Grüße Gesundheit
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06.01.2016, 22:58
AW: Canapes herstellen?
Hallo,
vielleicht helfen dir ein paar Rezepte (z.B. hier, auch mit Bildern als Tipps zur Dekoration) eher weiter als die Anregungen bisher?
Man kann ja auch viel nach eigenem Geschmack variieren.

LuneteGeändert von lunete (06.01.2016 um 23:06 Uhr)
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07.01.2016, 12:25
AW: Canapes herstellen?
Danke für deinen Link, der mir weitergehenden hat.
Liebe Grüße Gesundheit
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07.01.2016, 12:36
AW: Canapes herstellen?
Ich habe - es ist schon ein paar Jährchen her, mal Canapees für 60 Personen hergestellt. In Prag sind die eine beliebte Vorspeise bzw. als Abendmahlzeit beliebt, und wir machten einen Prager Abend....
Baguettebrote in Plastiktüte tun und einen Tag weich werden lassen (sind sie cross, lässt es sich nicht gut essen, es muss eher "knautschen". Längs halbieren, und in Rauten schneiden.
Frischkäse mischen mit a) Meerettich, b) Tomatenmark und italienischen Kräutern, c) Apfelmus und Curry, d) was immer du willst. Die Rauten damit üppig bestreichen.
Salat (am besten Endivie oder Römersalat) in feine Streifen schneiden. Die Brote kurz mit der Frischkäseseite darauf drücken.
Belag auflegen: Salamitüten, Lachsscheiben (oder Surimi - Preisfrage), Gouda-Streifen, Eischeiben.
Salami kommt auf die Tomatenmark-Version, Lachs auf die Meerettichversion, und Gouda auf die süßliche Version. Eier passen zu allem.
Verzierung aufbringen: Dazu eignen sich: Olivenringe (die gibt es in schwarz), Gurkenkraken (längs halbierte Gewürzgurke an einer Seite längs in Streifen schneiden und dann auffächern), Streifen roter Paprika, Petersilienblättchen, Schnittlauchringe, Mayonaise.
zu Salami: Oliven, Gurkenkraken. Zu Lachs: Petersilie, Schnittlauch, Paprika. Zu Ei passt wieder alles. Zu Käse: Paprika, Kräuter, Mayo.
Mit Hilfe der Verzierung kannst du die Brote noch weiter variieren. Alles gut durchkühlen lassen.
Nimm nichts, was schnell schlapp macht, vom Brot rutscht, sperrig zu essen ist (Kopfsalatblätter, Tomaten, Krabben). Mach es dir einfach und geh systematisch vor.
Good luck!Vielleicht vergeht uns noch der Rest der Jahre.
Vielleicht vergehn die Schatten, die uns störten,
und die Gerüchte, die wir kürzlich hörten,
die finster waren, waren nicht das Wahre.
Vielleicht dass sie uns noch einmal vergessen
so wie auch wir sie gern vergessen hätten.
Wir setzen uns vielleicht noch oft zum Essen.
Vielleicht sterben wir noch in unsern Betten,
Vielleicht, dass sie uns nicht verdammen, sondern loben?
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07.01.2016, 16:47
AW: Canapes herstellen?
Sei schön vorsichtig, und komm besser nicht auf die Idee, von der Seite irgendetwas zu kopieren. Die Betreiber gelten als äußerst klagewütig.
Wenn du mal gucken willst.
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07.01.2016, 17:38
AW: Canapes herstellen?
Grünen Salat finde ich kritisch, ausser man kann die Canapes wirklich super frisch wenige Minuten vor dem Anlass herstellen. Salat wird so schnell unschön.
Ich würde bei der Wahl der Rezepte auch darauf achten, das für alle was dabei ist: Fisch, Fleisch, vegetarisch, vegan (zB mit Oliventapenade), Ei...
Rohes Fleisch finde ich auch kritisch, falls die Teile länger rumstehen sollten. nicht dass jemand krank wird davon.
Was passt zu was...
vielleicht:
- Butter, Schinken, Gewürzgurke.
- hartes Ei in Scheiben, Mayo
- Tapenade, getrocknete Tomate
- Butter, Lachs, Zitronenscheibchen (oder Zwiebelringe für die Mutigen)
- Frischkäse mit Kräutern (aus der Tülle gespritzt), mit Schnittlauch
- Olivenöl, Mozzarella, kleine Tomatenhälften
mal so spontan was mir gefallen würde.
gruss, barbara
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07.01.2016, 22:38
AW: Canapes herstellen?
Jedes Mal wenn ich bei der Suche nach irgendeinem Rezept über diese Seite stolpere, überlege ich, wie sich diese umfangreiche und - wenn man von sprachlich nicht selten ziemlich holprigen REzepten mal absieht - doch recht professionell gemachte Website wohl finanziert.
Diesbezüglich finde ich deinen Hinweis ganz aufschlusreich
Danke!
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08.01.2016, 07:47
AW: Canapes herstellen?
Gern geschehen.
Auf die Seite bin ich schon Anno Tobak gestoßen, sie gefiel mir immer gut, und das, was ich damals nicht wusste, wurde da richtig toll erklärt.
Aber dann hab ich an vielen Stellen gelesen, dass der Betreiber und seine Frau ganz unsympathische Typen sein sollen, die quasi drauf lauern, dass jemand ihre Bilder kopiert. Mein Gedanke war gestern, dass die TE - möglicherweise - auch auf die Idee kommen könnte, sich das eine oder andere Bild als Gedächtnisstütze zu ziehen, und das ist ja schon für einige Leute ins Auge gegangen.
Ja, und "Puten Schnitzel" und "Schweine Braten" ... echt, so hungrig könnte ich gar nicht sein, dass mir beim Lesen dieser Schreibweise nicht der Appetit vergeht. Doof Köppe!


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