Ist das bei Muffins nicht klassisch so, dass man erst alle feuchten Zutaten vermischt und getrennt davon alle trockenen?
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Thema: Muffin Teig gerinnt
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04.10.2015, 12:48Inaktiver User
AW: Muffin Teig gerinnt
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04.10.2015, 13:02
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04.10.2015, 13:08
AW: Muffin Teig gerinnt
Camponella, probier mal: Eier und Buttermlich verklopfen, Zucker gut reinschlagen, dann Öl oder geschmolzene Butter und Mehl schnell unter die Masse ziehen. Viel Flüssiges in eine fettige Masse gibt Probleme. Alternativ kannst du versuchen, das Milchprodukt langsam unter Rühren reinlaufen zu lassen, damit du die Bindefähigkeit der Eier nicht überforderst.
Das ist das typische Muffinrezept, aber man kann schon jeden Rührteig oder Biskuitteig als Muffin backen, dann hat man die Form, aber nicht ganz die Konsistenz.** Moderatorin im Sparforum, und in "Fit und Sportlich"**
** ansonsten niemand besonderes **
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04.10.2015, 15:35
AW: Muffin Teig gerinnt
Hat jemand ein Rezept mit Öl für mich, was wirklich lecker ist.
Alles Rezepte, die ich habe sind ohne Öl.
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04.10.2015, 16:17
AW: Muffin Teig gerinnt
ALLE, wirklich alle, Zutaten sollten zimmerwarm sein und dann lange rühren, dann geht an sich nichts schief. Allerdings habe ich Muffins und/oder Rührteig noch nie mit Sauermilch gemacht.
Tapferkeit stärkt, Eigensinn macht Spaß und Geduld gibt Ruhe
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09.10.2015, 01:19
AW: Muffin Teig gerinnt
Du kannst 100g Butter durch 80g Öl ersetzen, du schlägst dann Eier, Zucker und Öl zusammen auf. Oder trennst die Eier, schlägst das Eigelb mit Zucker und Öl auf, und ziehst dann Mehl und am Ende den Eischnee unter.
Mein Standardmuffinrezept:
64g Öl
100 bis 120g Zucker
250g Buttermilch/Quark/Saure Sahne
1 Ei
-> verrühren (nicht aufschlagen)
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
-> mischen
Das Trockene ins Nasse geben, mit einem Kochlöffel kurz und kräftig durchrühren, in Förmchen füllen, sofort backen.
Man kann bis zu 250 Gramm "sonstiges" dazutun. Nüsse, Gewürze, Kakaopulver, gehacktes Trockenobst,... wird mit dem Mehl vermischt. Kakaotropfen, Cornflakes, Früchte (frisch oder frisch aus dem Tiefkühler), gehackte Karamelbonbons,... werden noch ganz schnell untergezogen, nachdem das feste und das flüssige vermischt wurden.** Moderatorin im Sparforum, und in "Fit und Sportlich"**
** ansonsten niemand besonderes **


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