Hallo zusammen,
bin eine waschechte Fränkin und auf der Suche nach Back- und Kochrezepten aus dem Fränkischen. Bin gespannt auf Eure Rezepte.
LG aus Würzburg
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Ergebnis 1 bis 9 von 9
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04.08.2015, 19:52
Echt Fränkische Rezepte gesucht
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05.08.2015, 05:31Inaktiver User
AW: Echt Fränkische Rezepte gesucht
Hallo Majanne,
ich hab mir mal diese Seite gespeichert:
genussregion-oberfranken.de/deutsch/spezialitaeten/rezepte_40.html
Viel Spaß beim Stöbern
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05.08.2015, 09:22Inaktiver User
AW: Echt Fränkische Rezepte gesucht
Oje... das ist nicht so einfach. Weil ja Franken groß und die regionale Vielfalt beachtlich ist - jedenfalls was die traditionellen Gerichte angeht. Die Menschen im kargen, armen Fichtelgebirge haben wohl immer anders gekocht als die im von der Sonne eher verwöhnten Unterfranken. Nürnberger Bratwürste kannst du nicht mit Coburger Bratwürsten vergleichen und mit den Kulmbacher Bratwürsten schon gleich gar nicht. Die Coburger Klöße sind komplett anders als die Bayreuther.
Vielleicht magst du ein bisschen eingrenzen, was du suchst?
Ansonsten kann ich dir auch nur die Seite der Genussregion Oberfranken, die schon erwähnt wurde, ans Herz legen.
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05.08.2015, 09:30Inaktiver User
AW: Echt Fränkische Rezepte gesucht
Ok, du wolltest konkrete Rezepte. Wie wär's denn jetzt zur Biergarten- und Terrassenzeit mit "Ziebeleskäs"?
Du brauchst dafür einen guten, am besten hausgemachten Quark. Schau mal auf dem Wochenmarkt, da bieten manche Verkäufer so was an. Er sollte ein bisschen bröselig sein. Wenn du keinen solchen "weißen Käse" bekommst, nimm Schicktkäse und einen Becher Hüttenkäse - mit dieser Mischung lässt sich das Bröselige imitieren.
Den Käse mit einem Schuss Sahne durchrühren, salzen, pfeffern. Mit klein gehackten Zwiegeln und Schnittlauch servieren. Dazu passt ein richtig deftiges Bauernbrot oder auch Kartoffeln.
Bitte hier nicht sparen und womöglich Magerquark mit Mineralwasser glatt rühren. Das kann man natürlich auch essen. Aber es schmeckt nicht.
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05.08.2015, 09:31
AW: Echt Fränkische Rezepte gesucht
Und links (also der westlichste Teil um Aschaffenburg herum) geht es recht hessisch zu. Kochkäse, viel mit Äpfeln...
Die Jagdgebiete sind ganz anständig, es wird also auch Wildrezepte geben.
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05.08.2015, 09:41
AW: Echt Fränkische Rezepte gesucht
Ich mach im Sommer gerne Kirschenmichel, bin ja mitten im Kirschengebiet. Leider gehen die Sauerkirschen jetzt schon außer Saison...
** Moderatorin im Sparforum, und in "Fit und Sportlich"**
** ansonsten niemand besonderes **
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05.08.2015, 10:20Inaktiver User
AW: Echt Fränkische Rezepte gesucht
Nicht jedermanns Sache, aber für lauschige Sommerabende einfach lecker: Knöchla-Sulz - also Sülze.
Dazu braucht man Knochen mit etwas Fleisch dran vom Schwein, Kalb oder Rind oder ein paar Stücke Ochsenschwanz (gibt es beim Metzger für wenig Geld) und dazu noch ein "schönes" Stück Fleisch vom Schwein oder Kalb (Rindsbrust geht auch).
Das Ganze mit reichlich Wasser, Suppengrün, Salz, Lorbeer, Wacholderbeeren aufsetzen und zwei Stunden lang köcheln lassen. Immer mal den Schaum abschöpfen. Abkühlen lassen, Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, alles kalt stellen.
Wenn richtig gut Knochen dabei waren, geliert die Brühe beim Abkühlen. Macht man sie warm, wird sie wieder flüssig.
Nun wird da "gute Fleisch" in kleine Stücke geschnitten. Was noch an den Knochen hängt, kommt dazu. In tiefe Teller oder in eine Terrinenform geben. Wer mag, legt die Form noch mit Scheiben von gekochtem Ei oder ganz feinen Streifen von Essiggurken aus. Die Fleischbrühe wieder leicht erwärmen, evtl. nachwürzen, mit wenig Essig leicht sauer abschmecken, über das Fleisch geben. Erneut abkühlen lassen - dann sollte die Sülze schnittfest sein.
Serviert wird sie entweder als Tellersulz (im erwähnten tiefen Teller) oder in Scheiben geschniten mit fein gewürfelten Zwiebeln. Essig und Öl stellt man dazu, dann macht sich jeder seine Sülze nach Geschmack an.
Bei uns im nördlichen Oberfranken gibt es dazu Bratkartoffeln. Bauernbrot geht aber auch.
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05.08.2015, 10:53Inaktiver User
AW: Echt Fränkische Rezepte gesucht
Majanne, schreibe mal in die URL (ohne Leertasten): http: // frankenradar.de/fränkische Rezepte. Da kriegst du fränkische Rezepte ohne Ende.
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05.08.2015, 12:14
AW: Echt Fränkische Rezepte gesucht
Vielen Dank die mir geantwortet haben. Da bin ich ja schon mal weiter!
Also Herzlichen Dank.


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