Ich möchte dieses Jahr am 1. Feiertag eine Gans zubereiten. 5 kg Gans vom Bio-Bauern.
Nun gibt es genügend Rezepte dafür im Internet, aber ich würde die Gans schon gerne am Vortag braten, damit ich am 1. Feiertag nicht schon in aller Früh damit anfangen muss.
Meine Frage:
1. Kann ich sie am 24.12. schon anbraten und dann am 25.12. fertig braten? Wie lange jeweils? Evtl. Niedrigtemperaturmethode??
2. Da wir viele Personen sind, würde ich die Gans vllt. ganz gerne füllen, damit sie auch herhält. Hat jemand ein einfaches und gutes Rezept für eine Füllung?
Ich wäre euch wirklich sehr dankbar für ein paar hilfreiche Tipps.
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Antworten
Ergebnis 1 bis 10 von 43
Thema: Weihnachtsgans
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15.12.2014, 11:54
Weihnachtsgans
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Werde, die du bist

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15.12.2014, 12:18Inaktiver User
AW: Weihnachtsgans
Ja, man kann die Gans schon am Vortag an- und am nächsten Tag fertig braten, aber ich esse sie lieber frisch. Ich würde eher die Beilagen vorbereiten - Kloßteig, Rotkohl, was immer du dazu reichen möchtest.
Füllung: sind Innereien dabei? Mit Hackfleisch, den Innereien und Maronen habe ich mal eine leckere Füllung gemacht. Das gab allerdings Ärger, da mein Mann die Innereien lieber separat isst. (Nicht dass ihm die Füllung nicht geschmeckt hätte, aber er hat "seinen" Magen, Leber, Herz vermisst...)
Man kann auch eine Füllung aus Kloßteig machen (bzw. keine Klöße, sondern eben den Teig in die Gans).
Wir füllen Geflügel (Gans, Ente, Truthahn) immer mit ein paar kleingeschnittenen Zwiebeln, Apfelstücken und (wenn vorhanden) Orange.
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15.12.2014, 12:42
AW: Weihnachtsgans
Kann man.......und so eine große Gans passt in deinen Ofen??? also in meinen normal großen schon,aaaaber die Sauerei die im Ofen entsteht brauch ich nicht,ehrlich.
Bei so viel Gans würde ich gleich Teile machen,lässt sich leichter auf Portionen aufteilen und brauch nicht unbedingt vorgebraten werden. Sei denn du bestehst auf ein ganzes Teil und kannst das tranchieren, ich kann DAS jedenfalls nicht besonders gut....
Zur Füllung haste ja schon gute Ideen hier bekommen,sehr lecker, habich nix hinzu zu fügen
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15.12.2014, 12:58
AW: Weihnachtsgans
Füllung mit Äpfel etc. kenn ich auch, aber das isst man ja nicht hinterher, oder?
Für andere Füllungen bräuchte ich exakte Angaben. Bin da ein ziemlicher Kochanalphabet
Das mit der Sauerei im Ofen ist mir auch schon durch den Kopf gegangen. Zumal ich einen neuen Herd habe, der soo schön sauber ist
. Und tranchieren ist jetzt auch nicht gerade meine Stärke. Du meinst, ich kann die Gans einfach so im Vorfeld zerteilen und dann einfach braten wie eine ganze Gans?
bbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb bbbb
Werde, die du bist

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15.12.2014, 13:09Inaktiver User
AW: Weihnachtsgans
Was meinst du mit "das isst man nicht hinterher"? Bei uns werden die Füllungen (egal welche) immer dazu gereicht...

Ich würde die Gans nicht zerteilen. Aber das musst du wissen. Die kleineren Teile auf dem Blech oder in der Fettpfanne sind dann schneller gar, als die große Gans am Stück und mit Füllung. Aber: wenn die Gäste wissen, es gibt Gans, sind sie evtl. enttäuscht, wenn es "nur" Gänse-Teile sind und ohne Füllung.
Die "Füllung" könnte man zwar auch separat zubereiten, aber der Kick bei der Füllung ist ja, dass sie in der Gans deren Fett aufnimmt.
Kloßteig - weißt du wie man ihn macht? Dann einfach das Vieh damit füllen. Hast dir dann die Kloß-formerei und einen separaten Topf auf dem Herd gespart.
Für die Hack-Maronen-Innereien-Füllung muss ich mal schauen, ob ich das Rezept noch finde. Sind denn Innereien dabei?
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15.12.2014, 13:11Inaktiver User
AW: Weihnachtsgans
Wer die Sauerei scheut, kann einen Bratschlauch nehmen. Der verkürzt auch die Garzeit etwas, um eine Stunde ungefähr. Ich mach seit Jahren Gänse im Bratschlauch und werfe den Ofen an, sobald ich morgens aufwache, dann ist der Vogel mittags auch fertig.
Nachdem wir neulich eine miserabel tranchierte Gans hatten, bei der wirklich jeder mit den Knochen auf dem Teller zu kämpfen hatte, kann ich nur raten: Mach es richtig! Ein gutes Kochbuch liefert eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, damit ist es nicht schwer. Zum Üben kann man auch einfach ein Brathähnchen nehmen, das funktioniert bei jedem Geflügel (fast) gleich, egal ob roh oder gegart. Es lohnt sich wirklich, das zu lernen.
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15.12.2014, 13:12Inaktiver User
AW: Weihnachtsgans
Für fachmännisches Tranchieren gibt es Videos auf youtube.
Oder du stellst zuerst die Gans auf die Tafel und legst Tranchierbesteck dazu. Während du die Beilagen etc. aus der Küche holst, findet sich immer jemand, der sich des Vogels annimmt.
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15.12.2014, 13:14Inaktiver User
AW: Weihnachtsgans
Wo bekommt man denn so großen Bratschlauch?

Ich bekomme in den von Melitta oft kaum einen 1 - 2 kg Braten...
Also, der Braten passt schon rein, aber der Schlauch dann nur knapp in meinen Backofen.
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15.12.2014, 13:17Inaktiver User
AW: Weihnachtsgans
Ich nehme immer den größten Bratschlauch, den sie da haben. Da muss man die Gans reinquetschen und dann auf die unterste Stufe im Ofen schieben - in unseren handelsüblichen Backofen passt das.
Nur einmal hab ich dann beim Öffnen des Schlauchs am Schluss versehentlich die Ofenhandschuhe abgefackelt.
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15.12.2014, 13:17
AW: Weihnachtsgans
Bratschlauch hab ich auch oft gemacht,prima Sache.
Füllung kann man auch unter die Teile tun, das geht wenn man das mit Hack macht und so nichts auseinanderfällt.



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