Liebe BriCom!
ich freue mich über Eure Vorschläge zum Martinsgansessen!
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Ergebnis 1 bis 10 von 35
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04.11.2014, 19:04
Vor- und Nachspeise beim Gänsebraten
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04.11.2014, 19:08Inaktiver User
AW: Vor- und Nachspeise beim Gänsebraten
der jahreszeit angepasst:
vorher einen teller mit feldsalat mit walnüssen und apfelscheiben. oder einen salat aus rohem rosenkohl.
zum nachtisch: etwas mit äpfel/maronen
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04.11.2014, 19:10
AW: Vor- und Nachspeise beim Gänsebraten
Danke!
An den Feldsalat habe ich bereits selbst gedacht. Idee für einen guten dressing?
Maronen möchte ich allerdings bereits in die Füllung tun.
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04.11.2014, 19:17Inaktiver User
AW: Vor- und Nachspeise beim Gänsebraten
ich bin hier mal über ein dressing gestolpert, soll auch bei chefkoch sein, dass hier sehr gerne genommen wird.
500 ml brühe, 100 ml essig, 200 ml öl, knoblauchzehe kleingehackt, 1 eßl. senf, salz und pfeffer- und als clou: bis zu 200 g johannisbeergelee. (ich nehme johannisbeersirup 1:1 verdünnt bzw. 100 ml sirup und dann dafür 150 ml essig) wenn du als essig balsamico nimmst- kann frau den sirup noch etwas reduzieren.
das ganze abgefüllt- soll bis zu 4 wochen im kühlschrank halten- bei uns ist er nach ca. 2 wochen leer.
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04.11.2014, 19:40A reader lives a thousand lives before he dies... The man who never reads lives only one.
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04.11.2014, 19:43Inaktiver User
AW: Vor- und Nachspeise beim Gänsebraten
rosenkohl putzen, (dann kommt fisselarbeit) die köhlchen über die rohkostreibe (grobe raspel) ziehen oder in feine streifen schneiden, mit essig-öl-dressing.
vorsicht: das dressing erst kurz vor dem servieren, am besten am tisch drüber und nicht zu lange stehen lassen- sonst kanns leicht blähungen geben. (vielleicht gemahlenen kümmel drüber- wers mag)
mit angerösteten sonnenblumenkernen/kürbiskernen drüber- sehr fein.
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04.11.2014, 19:56
AW: Vor- und Nachspeise beim Gänsebraten
Danke, das wird bald mal ausprobiert.
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04.11.2014, 21:40
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06.11.2014, 07:25Inaktiver User
AW: Vor- und Nachspeise beim Gänsebraten
Nach der Gans würde ich ein leichtes Dessert bevorzugen. Z.B.
Zitronencreme mit Granatapfel
für 4 Personen
3 Blätter weiße Gelatine
1 große unbehandelte Zitrone
300 g Vanillejoghurt
80 g Zucker
2 Eiweiß (Kl. M)
80 ml Schlagsahne
1 Granatapfel
2 El Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone waschen, trocknen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Joghurt mit 40 g Zucker, Zitronenschale und 5-6 El -saft verrühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 5 El Joghurtmasse zur aufgelösten Gelatine geben, dann die Masse unter Rühren zum Joghurt geben. Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Eiweiß steif schlagen, dabei 40 g Zucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Sobald die Joghurtmasse beginnt, fest zu werden, nochmal verrühren. Dann erst die Sahne und anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Creme auf 4 Gläser verteilen und kalt stellen.
Granatapfel halbieren, Kerne vorsichtig mit einem Löffel herauslösen, dabei die weiße Haut entfernen. Kerne mit Cassis mischen und auf die Zitronencreme geben.
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06.11.2014, 08:37
AW: Vor- und Nachspeise beim Gänsebraten
Hallo,
ich wuerde ein sehr leichtes Dessert vorschlagen, immerhin hat die Gans ja einiges Fett an sich, und ein grosses Dessert passt nicht mehr.
300gr rote Fruechte oder Beeren, auch gemischt auftauen und abtropfen lassen, frische Fruechte sind auch moeglich, wenn welche zu bekommen sind.
3 Becher Naturjogurt mit der HAelfte der Fruechte verruehren, mit Ahornsirup suessen und abschmecken.
1 Becher Sahne schlagen und etwas suessen.
Die Creme mit den restlichen Fruechten und der Sahne dekorieren, evtl mit ein paar Schokostreusel.
Macht nicht viel Arbeit und ist nicht so maechtig.
Als Vorspeise vielleicht einen Ruccola Salat mit warmen Schafskaese?
1 runde Scheibe Schafskaese auf eine Baguettescheibe legen, ueberbacken, ein paar Tropfen Honig drauf. Noch warm auf Ruccola Salat servieren.
Dressing: 1 TL Senf, 4 TL Essig, 8 El Öl, Salz Pfeffer etwas Zucker, verruehrenLiebe Gruesse aus dem sonnigen Sueden
Youtas
Das Schönste an mir bin ich.


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