Wir haben gerade probiert Pizzateig zu machen, aber irgendwie haben wir das Gefuehl dass das ziemlich schief lief.
So ziemlich jedes Rezept im Net gibt an:
500 Gramm Mehl
250 Gramm lauwarmes Wasser
10 Gramm Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 EL Olivenoel
Klingt einfach genug. Die Hefe reagierte gut mit dem Wasser. Aber mit der Wassermenge konnten wir nicht mal die Haelfte des Mehls mischen und bei allem Mehl kamen nur trockene Kruemelchen bei raus, kein Teigkloss. Wir haben ungefaehr die gleiche Menge Wasser nochmal dazu gegeben und jetzt darf der Teig erstmal aufgehen. Mal schauen ob das zumindest klappt.
Aber was ging da schief? Gilt dieses Rezept nur wenn man eine Kuechenmaschine hat und Finger sind nicht stark genug oder gib es einen anderen Grund?
Antworten
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Thema: Pizzateig-Notruf
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02.08.2014, 13:29
Pizzateig-Notruf
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02.08.2014, 13:43
AW: Pizzateig-Notruf
Hi Carolly.
Habt Ihr Vollkornmehl verwendet oder normales weißes Mehl? Vollkornmehl braucht mehr Wasser…
Manchmal kann es auch am Mehl liegen - wenn das entsprechend weiter "ausgetrocknet" ist braucht man auch mehr Wasser.
Ansonsten mein Rezept, das bislang immer funktioniert hat:
300g Mehl
175 ml Wasser
1 Pck Trockenhefe
1 gestr. Teel Salz
1 Eßl Öl
Bei der Verwendung von Trockenhefe mische ich allerdings auch alles "gleichzeitig" also kein Auflösen der Hefe im Wasser wie bei frischer Hefe.
Viel Erfolg
Wiebke
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02.08.2014, 13:45
AW: Pizzateig-Notruf
Also nach meinem uralten Grundrezept stimmt schon mal das Verhältnis Mehl : Wasser...je 100 g Mehl 50 ccm lauwarmes Wasser.
Sind denn 10 g Hefe 1 Päckchen?
Wir nehmen allerdings pro 100 g Mehl 1 EL Öl...also ist der 1 EL aus Deinem Rezept eindeutig zu wenig...
ansonsten ist eine Küchenmaschine nicht unbedingt erforderlich...sogar ich als schwache Frau kriege den mit der Hand geknetet.
Die reinste Form des Wahnsinns ist es, alles beim Alten zu lassen und gleichzeitig zu hoffen, dass sich etwas ändert. Albert Einstein
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02.08.2014, 13:48
AW: Pizzateig-Notruf
Nein, das ist ganz normales weisses Mehl. Der Anteil von Mehl und Wasser ist bei dir ja auch nicht viel anders, aber vielleicht nutzt du auch 10 Gramm Trockenhefe? Ich weiss um ehrlich zu sein nicht wie alt das Mehl ist (immerhin krabbelte es nicht), aber da es hier sowieso sehr heiss und trocken ist koennte es ausgetrockneter sein. Das ist eine Moeglichkeit, obwohl ich immer dachte dass Mehl einfach nur Mehl ist
Man merkt, ich backe nie
Naja.. jetzt steht der Ball erstmal auf dem Fermentierungsstand in der Mikrowelle. Mal schauen ob das noch was bringt. Wenn nicht gibts Instantnudeln
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02.08.2014, 13:53
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02.08.2014, 13:54
AW: Pizzateig-Notruf
Huch, das Forum spielt verrueckt...
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02.08.2014, 14:04
AW: Pizzateig-Notruf
Mein Tipp: Perfekte Pizza: Eine leckere Pizza wie beim Italiener backen.. Für mich das absolut beste Rezept.
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02.08.2014, 16:44
AW: Pizzateig-Notruf
Danke Shirley,
ich habe es mir aufgeschrieben.
Ganz so schlecht war die Pizza letztendlich doch nicht. Noch eine Stunde stehen lassen und danach war der Teig halbwegs weichgeblubbert. Allerdings doch nicht weich genug zum hauchduenn ausrollen, sodass die Pizza gebacken teilweise 2cm dick war.
Der Hefegeschmack war auch etwas zu stark. Vielleicht etwas weniger nehmen. Naja.. beim naechsten Mal wird alles anders
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02.08.2014, 20:08
AW: Pizzateig-Notruf
Das A und O eines guten Hefeteiges ist das Kneten. Da muss man wirklich lange kneten (oder schlagen, wenn er zu weich ist), bis er ganz glatt ist, Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Wenn man knetet, hört man, dass er Blasen hat, die platzen dann beim Kneten.
Der Körper ist der Übersetzer der Seele ins Sichtbare.
Christian MorgensternIn einer Stunde ruhigen Sitzens verbrennt man 73 Kilokalorien.
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02.08.2014, 20:16
AW: Pizzateig-Notruf
Eine Stunde erscheint mir relativ wenig...der soll sich ja vom Volumen her annähernd verdoppeln.
Da wir den Teig auch eher dünn mögen, nehmen wir nur 400 g Mehl, 200 ccm Wasser und 4 EL Olivenöl...das reicht dann für ein normales Backblech und ein rundes kleineres Pizzablech.Allerdings doch nicht weich genug zum hauchduenn ausrollen, sodass die Pizza gebacken teilweise 2cm dick war.

Oder beim nächsten Mal länger gehen lassen.Der Hefegeschmack war auch etwas zu stark. Vielleicht etwas weniger nehmen. Naja.. beim naechsten Mal wird alles anders

Man kann Hefeteig auch am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen...funktioniert.
Die reinste Form des Wahnsinns ist es, alles beim Alten zu lassen und gleichzeitig zu hoffen, dass sich etwas ändert. Albert Einstein


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