Ich bin ja eher selten in diesem Forum, aber nun hätte ich eine Bitte: Verratet ihr mir bitte eure besten Rezepte mit Schweinefilet?
Anfang August heiratet meine Nichte. Sie war als kleines Mädchen mal hier zum übernachten und an diesem Tag gab es bei uns Schweinefilet. Als sie es sah, hat sie mich gefragt, ob das Rüssel sei ...![]()
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Sowas geht natürlich sofort in die Familienannalen ein!
Nun möchte ich ihr zur Hochzeit gern ein Rezeptbuch mit 'Rüsselrezepten' gestalten und hoffe auf eure (bewährte) Hilfe.![]()
Herzlichen Dank!![]()
Antworten
Ergebnis 1 bis 10 von 55
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17.06.2014, 14:53
Eure besten Schweinefiletrezepte
Geändert von Monkele (22.06.2014 um 11:12 Uhr) Grund: kaufe ein n ... ;-)
Unsere Aufmerksamkeit für die kleinen Dinge des Lebens
ist eine unerschöpfliche Quelle des Glücks.
Claude Monet
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17.06.2014, 15:31
AW: Eure besten Schweinefiletrezepte
Hallo liebes Äffchen, ich mach aus Schweinsfilet oft Spieße. Spieße abwechselnd Fleisch, Zwiebel, Paprika und Ananas (frische) oder Mangostücke auf und dann Marinade: Öl und Sojasosse vermischen, mit Zitronengras, Zimt, Pfeffer und einem Löffel Zucker vermischen und die Spieße damit übergießen (man kann auch eine Asia-Gewürzmischung oder eine asiatische 5-Gewürzemischung nehmen). Über Nacht marinieren und am nächsten Tag ab in die Pfanne damit. Dann mit der Öl-Sojamischung angießen, bissi binden. Dazu paßt leicht gesäuerter asiatischer Klebereis.
Geht auch mit Pute und/oder Huhn oder gemischtem Fleisch.
Normale Menschen machen mir Angst!!! 
**Ich bin nicht dick - das ist erotische Nutzfläche!**
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17.06.2014, 16:31Inaktiver User
AW: Eure besten Schweinefiletrezepte
Hallo Monkele
In der Schweiz sehr populär und wirklich sehr gut ist Party Filet:
http://www.bettybossi.ch/BinaryConte...arty-Filet.pdf
Was ich auch sehr gerne mag sind Filet-Chüsseli (Chüsseli = kleine Kissen)
http://www.bettybossi.ch/(S(t4kju145...-Chuesseli.pdf
Oder Filet im Blätterteig mit Champignonsfüllung oder mit Dörrpflaumen.
Die Idee mit den Kochbuch finde ich sehr schön.
Gruss Schweizerfrau
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17.06.2014, 18:01Inaktiver User
AW: Eure besten Schweinefiletrezepte
Wie zynisch, über die Unwissenheit eines kleinen Mädchens zu lachen und wie a-b-s-o-l-u-t geschmacklos, ihr das ausgerechnet zu ihrer Hochzeit wieder unter die Nase zu reiben...

Hätte ich so etwas zu meiner Hochzeit bekommen, wäre der Schenkende hochkant rausgeflogen.
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17.06.2014, 18:21
AW: Eure besten Schweinefiletrezepte
Ich finde das weder zynisch noch geschmacklos und denke, dass Monkele ihre Nichte und deren Humor gut genug einschätzen kann, um nicht der Feier verwiesen zu werden.
Zum Thema: Schweinefilets längs in drei Streifen geschnitten und dann als Zopf geflochten (oben und unten mit einem Zahnstocher zusammengesteckt), angebraten und im Ofen in einer Sauce gar ziehen lassen, entweder auf Sahne- oder Gemüsebasis.
So kann man eigentlich jedes entsprechendes Rezept abwandeln, die Garzeit wird etwas kürzer.
Man kann auch Speck oder Frühlingszwiebeln mit einflechten.
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17.06.2014, 18:29
AW: Eure besten Schweinefiletrezepte
Wie humorlos bist Du denn?? Sicherlich lacht das Mädel über das Kochbuch und freut sich. Außerdem weiß Monkele schon, was sie ihrer Nichte "zumuten" kann und was nicht...
Liebes Äffchen, ich habe noch ein Rezept für Dich! Gefüllte Schweinefilets:
Pro Person ein Filetstück, mit einem Kochlöffel in der Mitte ein Loch machen, so dass das Filet quasi eine Röhre wird. In die Öffnung Trockenobst stecken (Aprikosen, Pflaumen). Beim Füllen darauf achten, dass das Obst vorher klein geschnitten ist, sonst bekommt man das schlecht in die Öffnung.
in einer Pfanne Zwiebeln anbraten bis die schön gebräunt sind, dann die gefüllten Filets dazu, von allen Seiten anbraten. Anschließend mit heißem Wasser angießen und ca. 30 Min. köcheln lassen. Filets rausfischen, warm stellen. In den Fond einen guten Esslöffel Pflaumenmus, Prise Zimt und ordentlich salzen und pfeffern (am besten schwarzer Pfeffer aus der Mühle) und Sosse binden. Dazu passen Knödel jeglicher Art
Du merkst schon: Ich koche gerne mit Obst jeglicher Art
Normale Menschen machen mir Angst!!! 
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17.06.2014, 18:43
AW: Eure besten Schweinefiletrezepte
Vielen Dank schon mal!
Woody, jetzt treffen wir uns eben mal hier.
Geändert von lunete (17.06.2014 um 19:28 Uhr) Grund: OT
Unsere Aufmerksamkeit für die kleinen Dinge des Lebens
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Claude Monet
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17.06.2014, 19:01Inaktiver User
AW: Eure besten Schweinefiletrezepte
Ich hab auch noch eins, im Grunde eine Variation von Woodstocks Rezept, ein bisschen anders aber schon:
Schweinefilet mit Backpflaumen in Rotweinsauce
2 Schweinefilets
150g Trockenpflaumen (ohne Stein)
1/4 l trockenen Rotwein (gern mehr)
100g alter Gouda (am Stück)
1 säuerlicher Apfel
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Curry
Bratfett
1/8 l Gemüsebrühe
20 g Butter
Die Pflaumen über Nacht in Wein einweichen, abgießen, Wein auffangen (na klar) 10 Pflaumen (oder soviele wie in die Filets passen) mit Käsestiften füllen, den Rest Pflaumen fein würfeln (schreckliche Schmiererei) Das Fleisch einschneiden, mit Salz, Pfeffer, und Curry würzen und mit den Pflaumen füllem, dann mit Spießchen oder sonstwie schließen.
In heißem Fett anbraten, die Pflaumenwürfel, Rotwein und Brühe zufügen und 15 min. schmoren. (scheint mir etwas kurz)
Äpfel in feinen Spalten mit Zitronensaft beträufeln und 5 min mitschmoren.
Fleisch rausnehmen, warmhalten und die Sauce mit kalter Butter montieren.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce begießen und servierenGeändert von lunete (17.06.2014 um 19:27 Uhr) Grund: Zitat angepasst
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17.06.2014, 19:02
AW: Eure besten Schweinefiletrezepte
Ich hab auch was feines: Allgäuer Filettöpfle macht viel Arbeit (die Spätzle) aber auch sehr satt und sehr glücklich
- Zutaten:
- 250 g Champignons, 1 Stück Zwiebel, 500 g Schweinefilet, 1 Bund Schnittlauch, 1 EL Butterschmalz, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 TL Parikapuler (edelsüß), 200 ml Fleischbrühe, 200 g Sahne, 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 EL Butter, 500 g Mehl (für die Spätzle), 6 Stück Eier (mittel), 1 Tasse Wasser, 2 TL Salz, 250 g Allgäuer Bergkäse
- Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Filet abbrausen, trockentupfen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch abbrausen, in Röllchen teilen.
- Butterschmalz in einem Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen. Filets mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, auf beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Pilze und Zwiebel ins Bratfett geben, kurz anrösten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Medaillons und Zitronenschale zufügen und 5 Minuten einköcheln lassen.
- Spätzle: Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, mit den Eiern, Salz und etwas Wasser von der Mitte aus verrühren. Nach und nach die übrige Flüssigkeit hinzugießen. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Den Teig solange schlagen bis er Blasen wirft. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser streichen. Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen, kurz in frisches warmes Wasser tauchen. Die Spätzle in einer feuerfesten Form im Backofen warm halten, dabei jede Schicht mit etwas geriebenem Käse (am besten Allgäuer Bergkäse) bestreuen. Die oberste Schicht sollte aus Käse bestehen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Butterschmalz goldgelb dünsten lassen und vor dem Servieren über die Käsespätzle geben.
Aber glaubst Du nicht, Fräulein, daß man Seeräuber und Eine-Wirklich-Feine-Dame gleichzeitig werden kann?
Astrid Lindgren / Pippi Langstrumpf
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17.06.2014, 19:18Inaktiver User
AW: Eure besten Schweinefiletrezepte
Die Idee ist super!

Ich mache gerne Schweinefilet mit Basilikumschaum.
Basilikumschaum
1/8 l Schlagsahne
100 g Creme fraiche
3 Bund Basilikum
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
Sahne mit Basilikum im Mixer pürieren
Creme fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen
den Bratensud (ich habe die Steaks bzw. die Medaillons in Butterschmalz gebraten) mit dem "Schaum" ablöschen und aufkochen lassen
Eines meiner Lieblingsrezepte ist das:
Filet auf Kartoffeln (2 Portionen)
1 Schweinefilet (400 – 500 g)
5 mittelgroße Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
Salz, Pfeffer
Butterschmalz
¼ l Gemüsebrühe
2 EL Creme fraiche
Petersilie
- Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser 2 Min. kochen, abgießen
- Zwiebel in Halbringe schneiden
- Fleisch salzen und pfeffern und in etwas Butterschmalz in einer Pfanne rundum scharf
anbraten
- rausnehmen und Bratensatz mit etwas Gemüsebrühe loskochen
- Kartoffeln und Zwiebelringe in eine gefettete Auflaufform schichten, salzen und pfeffern
- Fleisch drauflegen und mit dem Bratensatz übergießen
- im Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) je nach Dicke ca. 1 Stunde garen
(Schwein länger, Kalb kürzer)
- zwischendurch immer wieder Gemüsebrühe nachgießen
- zuletzt Creme fraiche und Petersilie einrührenGeändert von lunete (17.06.2014 um 19:28 Uhr) Grund: OT



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