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    Eure besten Schweinefiletrezepte

    Ich bin ja eher selten in diesem Forum, aber nun hätte ich eine Bitte: Verratet ihr mir bitte eure besten Rezepte mit Schweinefilet?

    Anfang August heiratet meine Nichte. Sie war als kleines Mädchen mal hier zum übernachten und an diesem Tag gab es bei uns Schweinefilet. Als sie es sah, hat sie mich gefragt, ob das Rüssel sei ... Sowas geht natürlich sofort in die Familienannalen ein!

    Nun möchte ich ihr zur Hochzeit gern ein Rezeptbuch mit 'Rüsselrezepten' gestalten und hoffe auf eure (bewährte) Hilfe.

    Herzlichen Dank!
    Geändert von Monkele (22.06.2014 um 11:12 Uhr) Grund: kaufe ein n ... ;-)
    Unsere Aufmerksamkeit für die kleinen Dinge des Lebens
    ist eine unerschöpfliche Quelle des Glücks.

    Claude Monet



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    AW: Eure besten Schweinefiletrezepte

    Hallo liebes Äffchen, ich mach aus Schweinsfilet oft Spieße. Spieße abwechselnd Fleisch, Zwiebel, Paprika und Ananas (frische) oder Mangostücke auf und dann Marinade: Öl und Sojasosse vermischen, mit Zitronengras, Zimt, Pfeffer und einem Löffel Zucker vermischen und die Spieße damit übergießen (man kann auch eine Asia-Gewürzmischung oder eine asiatische 5-Gewürzemischung nehmen). Über Nacht marinieren und am nächsten Tag ab in die Pfanne damit. Dann mit der Öl-Sojamischung angießen, bissi binden. Dazu paßt leicht gesäuerter asiatischer Klebereis.

    Geht auch mit Pute und/oder Huhn oder gemischtem Fleisch.
    Normale Menschen machen mir Angst!!!

    **Ich bin nicht dick - das ist erotische Nutzfläche!**

  3. Inaktiver User

    AW: Eure besten Schweinefiletrezepte

    Hallo Monkele

    In der Schweiz sehr populär und wirklich sehr gut ist Party Filet:
    http://www.bettybossi.ch/BinaryConte...arty-Filet.pdf

    Was ich auch sehr gerne mag sind Filet-Chüsseli (Chüsseli = kleine Kissen)
    http://www.bettybossi.ch/(S(t4kju145...-Chuesseli.pdf

    Oder Filet im Blätterteig mit Champignonsfüllung oder mit Dörrpflaumen.

    Die Idee mit den Kochbuch finde ich sehr schön.
    Gruss Schweizerfrau

  4. Inaktiver User

    AW: Eure besten Schweinefiletrezepte

    Wie zynisch, über die Unwissenheit eines kleinen Mädchens zu lachen und wie a-b-s-o-l-u-t geschmacklos, ihr das ausgerechnet zu ihrer Hochzeit wieder unter die Nase zu reiben...

    Hätte ich so etwas zu meiner Hochzeit bekommen, wäre der Schenkende hochkant rausgeflogen.

  5. Moderation

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    AW: Eure besten Schweinefiletrezepte

    Ich finde das weder zynisch noch geschmacklos und denke, dass Monkele ihre Nichte und deren Humor gut genug einschätzen kann, um nicht der Feier verwiesen zu werden.

    Zum Thema: Schweinefilets längs in drei Streifen geschnitten und dann als Zopf geflochten (oben und unten mit einem Zahnstocher zusammengesteckt), angebraten und im Ofen in einer Sauce gar ziehen lassen, entweder auf Sahne- oder Gemüsebasis.
    So kann man eigentlich jedes entsprechendes Rezept abwandeln, die Garzeit wird etwas kürzer.
    Man kann auch Speck oder Frühlingszwiebeln mit einflechten.


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    AW: Eure besten Schweinefiletrezepte

    Zitat Zitat von Inaktiver User Beitrag anzeigen
    Wie zynisch, über die Unwissenheit eines kleinen Mädchens zu lachen und wie a-b-s-o-l-u-t geschmacklos, ihr das ausgerechnet zu ihrer Hochzeit wieder unter die Nase zu reiben...

    Hätte ich so etwas zu meiner Hochzeit bekommen, wäre der Schenkende hochkant rausgeflogen.
    Wie humorlos bist Du denn?? Sicherlich lacht das Mädel über das Kochbuch und freut sich. Außerdem weiß Monkele schon, was sie ihrer Nichte "zumuten" kann und was nicht...

    Liebes Äffchen, ich habe noch ein Rezept für Dich! Gefüllte Schweinefilets:
    Pro Person ein Filetstück, mit einem Kochlöffel in der Mitte ein Loch machen, so dass das Filet quasi eine Röhre wird. In die Öffnung Trockenobst stecken (Aprikosen, Pflaumen). Beim Füllen darauf achten, dass das Obst vorher klein geschnitten ist, sonst bekommt man das schlecht in die Öffnung.

    in einer Pfanne Zwiebeln anbraten bis die schön gebräunt sind, dann die gefüllten Filets dazu, von allen Seiten anbraten. Anschließend mit heißem Wasser angießen und ca. 30 Min. köcheln lassen. Filets rausfischen, warm stellen. In den Fond einen guten Esslöffel Pflaumenmus, Prise Zimt und ordentlich salzen und pfeffern (am besten schwarzer Pfeffer aus der Mühle) und Sosse binden. Dazu passen Knödel jeglicher Art

    Du merkst schon: Ich koche gerne mit Obst jeglicher Art
    Normale Menschen machen mir Angst!!!

    **Ich bin nicht dick - das ist erotische Nutzfläche!**

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    smile AW: Eure besten Schweinefiletrezepte

    Vielen Dank schon mal! Woody, jetzt treffen wir uns eben mal hier.
    Geändert von lunete (17.06.2014 um 19:28 Uhr) Grund: OT
    Unsere Aufmerksamkeit für die kleinen Dinge des Lebens
    ist eine unerschöpfliche Quelle des Glücks.

    Claude Monet



  8. Inaktiver User

    AW: Eure besten Schweinefiletrezepte

    Zitat Zitat von Monkele Beitrag anzeigen
    Vielen Dank schon mal! Woody, jetzt treffen wir uns eben mal hier.
    Ich hab auch noch eins, im Grunde eine Variation von Woodstocks Rezept, ein bisschen anders aber schon:


    Schweinefilet mit Backpflaumen in Rotweinsauce

    2 Schweinefilets
    150g Trockenpflaumen (ohne Stein)
    1/4 l trockenen Rotwein (gern mehr)
    100g alter Gouda (am Stück)
    1 säuerlicher Apfel
    Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Curry
    Bratfett
    1/8 l Gemüsebrühe
    20 g Butter

    Die Pflaumen über Nacht in Wein einweichen, abgießen, Wein auffangen (na klar) 10 Pflaumen (oder soviele wie in die Filets passen) mit Käsestiften füllen, den Rest Pflaumen fein würfeln (schreckliche Schmiererei) Das Fleisch einschneiden, mit Salz, Pfeffer, und Curry würzen und mit den Pflaumen füllem, dann mit Spießchen oder sonstwie schließen.
    In heißem Fett anbraten, die Pflaumenwürfel, Rotwein und Brühe zufügen und 15 min. schmoren. (scheint mir etwas kurz)
    Äpfel in feinen Spalten mit Zitronensaft beträufeln und 5 min mitschmoren.
    Fleisch rausnehmen, warmhalten und die Sauce mit kalter Butter montieren.
    Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce begießen und servieren
    Geändert von lunete (17.06.2014 um 19:27 Uhr) Grund: Zitat angepasst

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    AW: Eure besten Schweinefiletrezepte

    Ich hab auch was feines: Allgäuer Filettöpfle macht viel Arbeit (die Spätzle) aber auch sehr satt und sehr glücklich


    1. Zutaten:
    2. 250 g Champignons, 1 Stück Zwiebel, 500 g Schweinefilet, 1 Bund Schnittlauch, 1 EL Butterschmalz, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 TL Parikapuler (edelsüß), 200 ml Fleischbrühe, 200 g Sahne, 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 EL Butter, 500 g Mehl (für die Spätzle), 6 Stück Eier (mittel), 1 Tasse Wasser, 2 TL Salz, 250 g Allgäuer Bergkäse
    3. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Filet abbrausen, trockentupfen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch abbrausen, in Röllchen teilen.
    4. Butterschmalz in einem Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen. Filets mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, auf beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Pilze und Zwiebel ins Bratfett geben, kurz anrösten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Medaillons und Zitronenschale zufügen und 5 Minuten einköcheln lassen.
    5. Spätzle: Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, mit den Eiern, Salz und etwas Wasser von der Mitte aus verrühren. Nach und nach die übrige Flüssigkeit hinzugießen. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Den Teig solange schlagen bis er Blasen wirft. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser streichen. Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen, kurz in frisches warmes Wasser tauchen. Die Spätzle in einer feuerfesten Form im Backofen warm halten, dabei jede Schicht mit etwas geriebenem Käse (am besten Allgäuer Bergkäse) bestreuen. Die oberste Schicht sollte aus Käse bestehen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Butterschmalz goldgelb dünsten lassen und vor dem Servieren über die Käsespätzle geben.
    Aber glaubst Du nicht, Fräulein, daß man Seeräuber und Eine-Wirklich-Feine-Dame gleichzeitig werden kann?

    Astrid Lindgren / Pippi Langstrumpf

  10. Inaktiver User

    AW: Eure besten Schweinefiletrezepte

    Die Idee ist super!

    Ich mache gerne Schweinefilet mit Basilikumschaum.

    Basilikumschaum

    1/8 l Schlagsahne
    100 g Creme fraiche
    3 Bund Basilikum
    1 EL Senf
    Salz und Pfeffer
    Sahne mit Basilikum im Mixer pürieren
    Creme fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen
    den Bratensud (ich habe die Steaks bzw. die Medaillons in Butterschmalz gebraten) mit dem "Schaum" ablöschen und aufkochen lassen

    Eines meiner Lieblingsrezepte ist das:

    Filet auf Kartoffeln (2 Portionen)

    1 Schweinefilet (400 – 500 g)
    5 mittelgroße Kartoffeln
    1 mittelgroße Zwiebel
    Salz, Pfeffer
    Butterschmalz
    ¼ l Gemüsebrühe
    2 EL Creme fraiche
    Petersilie

    - Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser 2 Min. kochen, abgießen
    - Zwiebel in Halbringe schneiden
    - Fleisch salzen und pfeffern und in etwas Butterschmalz in einer Pfanne rundum scharf
    anbraten
    - rausnehmen und Bratensatz mit etwas Gemüsebrühe loskochen
    - Kartoffeln und Zwiebelringe in eine gefettete Auflaufform schichten, salzen und pfeffern
    - Fleisch drauflegen und mit dem Bratensatz übergießen
    - im Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) je nach Dicke ca. 1 Stunde garen
    (Schwein länger, Kalb kürzer)
    - zwischendurch immer wieder Gemüsebrühe nachgießen
    - zuletzt Creme fraiche und Petersilie einrühren
    Geändert von lunete (17.06.2014 um 19:28 Uhr) Grund: OT

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