Hallo liebe Community,
ich hoffe, ich bin mit meiner Frage im richtigen Forum.
Wenn ich als Berliner Göre mit meinen Eltern kurz nach der Wende unsere entfernte Verwandtschaft in Bayern - genauer gesagt, Franken - besucht habe, gab es dort immer ein wunderbares Gebäck. Da ich die Dinger so geliebt habe, wurde ich auch immer mit einem ganzen Säckel voll nach Hause geschickt.
Nun würde ich die Teilchen gerne mal selbst backen... aber ich kenne weder den Namen noch das Rezept und kann die Bäckerin leider nicht mehr fragen.
Mir kommt es dunkel so vor, als wurden die Dinger "Krapfen" genannt, die Bildersuche spuckt dazu allerdings nur das aus, was in Berlin "Pfannkuchen" und "Quarkkeulchen" sind. Soweit ich weiß, ist das auch der bayrische Name für Pfannkuchen/Berliner/etc., insofern weiß ich nicht, ob die Dame als Bayerin etwas Anderes so benennen würde.
Aber ich möchte hier keine unnötige Verwirrung stiften und versuche mich einfach mal an einer Beschreibung:
Das Gebäck kam in Form von Taschen (wie Briefumschläge) und war dünn mit Marmelade gefüllt und mit Puderzucker bestreut.
Die Teilchen bestanden aus einem sehr "kompakten" Teig, von der Konsistenz her vergleichbar mit frischem Brotteig, der noch nicht gegangen ist, relativ schwer, aber nicht fettig und auch fertig gebacken sehr hell. Er hatte auch fertig gebacken noch eine gewisse Feuchtigkeit - oder zumindest einen recht frischen Geschmack, aber keine Süße. Die Süße kam von der Marmelade und dem Puderzucker. Es war auch sehr sättigend und nicht mürbe oder stark krümelig.
Genauer weiß ich es leider nicht mehr.
Vielleicht gibt es ja hier Bäcker - oder jemanden aus Franken- der damit etwas anfangen kann; ich freue mich über jeden Hinweis!!
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Thema: Was ist das für ein Gebäck?!
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09.05.2014, 11:48
Was ist das für ein Gebäck?!
No good sittin' worryin' abou' it. What's comin' will come, an' we'll meet it when it does. - Hagrid
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09.05.2014, 12:44
AW: Was ist das für ein Gebäck?!
Vielleicht sind es ja "gefüllte Polsterzipfel" auf "kochbar de" steht folgendes Rezept:
Bayr. Schmankerl: Gefüllte Polsterzipfel
Schmalzgebäck
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Rezept mit Bild: Bayr. Schmankerl: Gefüllte Polsterzipfel
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250 Gramm Backmargarine oder Butter
120 Gramm Zucker
4 Eier
600 Gramm Mehl
2 TL Backpulver
1 ½ kleine Fläschchen Rumaroma
4 EL saure Sahne
1 Eiweiss zum bestreichen
1 Glas Erdbeermarmelade oder auch
jede andere
Butterschmalz zum Ausbacken
Puderzucker zum Bestreuen
Mehl um Ausrollen
Rezept Zubereitung Bayr. Schmankerl: Gefüllte Polsterzipfel
1 Aus Mehl, Backpulver, Margarine, Zucker, Eier, saure Sahne und Rum Aroma einen Mürbteig kneten. Etwas ruhen lassen und dabei kühlen. Butterschmalz in einem Fetttiegel, Friteuse oder ich nehme gerne den Wok, schmelzen und erhitzen.
2 Portionsweise etwa 3mm auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem Teigrädchen quadratische, etwa 10x10cm Stücke ausradeln. (siehe Bilder) Marmelade glattrühren und jeweils in die Mitte der Quadrate 1 TL davon geben. Ränder mit Eiweiss bestreichen und zu einem Dreieck zusammenklappen. Ränder gut festdrücken!
3 Ins heisse Fett geben, bräunen lassen, umdrehen auf der anderen Seite ebenfalls bräunen lassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Frisch schmecken sie am besten, halten aber auch ein paar Tage!
4 Je nach Größe der Quadrate ergibt diese Menge etwa 35 Stück!
Lies mehr über Bayr. Schmankerl: Gefüllte Polsterzipfel Rezept - Rezepte kochen - kochbar.de bei Rezepte Kochen Kochrezepte - 416.715 Rezepte - kochbar.de"Is it my fault if belief in Divinity has become a suspected opinion; if the bare suspicion of a Supreme Being is already noted as evidence of a weak mind; and if, of all philosophical Utopias, this is the only one which the world no longer tolerates? Is it my fault if hypocrisy and imbecility everywhere hide behind this holy formula?"
J.P Proudhon
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09.05.2014, 12:56Inaktiver User
AW: Was ist das für ein Gebäck?!
Deine Beschreibung klingt lecker. War das denn Mürbeteig? Oder Hefeteig?
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09.05.2014, 13:24
AW: Was ist das für ein Gebäck?!
@ walkabout: Danke für den Hinweis, die bayrischen Teilchen waren aber definitiv nicht frittiert, dafür waren sie einfach zu "unschmalzig".
Ich würde aber sagen, dass auf jeden Fall der Fettanteil sehr klein war.
@ Ulla: Die waren auch lecker!!!
Mürbeteig schließe ich aus, beim Hefeteig bin ich nicht sicher, der würde doch in jedem Fall aufgehen, oder? Außerdem verbinde ich mit Hefeteig immer sowas Lasches, die Gebäckteilchen hatten aber noch eine frische Note... herrje. 
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09.05.2014, 13:26Inaktiver User
AW: Was ist das für ein Gebäck?!
Guck mal hier: Polsterzipfel (Rezept mit Bild) von schokostrudel | Chefkoch.de
Die Polsterzipfel werden in diesem Rezept nicht frittiert.
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09.05.2014, 13:32
AW: Was ist das für ein Gebäck?!
Vielleicht war es auch ein Topfenteig(Quarkteig),der besteht aus einem Teil Magertopfen(Magerquark),einem Teil Butter oder Margarine und einem Teil Mehl.Die drei Komponenten werden rasch zusammen geknetet,danach ausgerollt und zu Quadraten geschnitten.Nun wird Marmelade mittig darauf getan(es sollte eine feste Marmelade sein),der Teig zusammen gefaltet und bei Mittelhitze gebacken.
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11.05.2014, 15:32
AW: Was ist das für ein Gebäck?!
Meinst du sowas?
Blätterteigtaschen mit MarmeladeWer Schmetterlinge lachen hört, der weiß wie Wolken schmecken.
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11.05.2014, 16:08
AW: Was ist das für ein Gebäck?!
hallo,
ich kenn die oder das auch, bei uns heißen sie pflaumentaschen.das rezept ist ganz einfach; sahne,1 ei und
noch irgendwas.beibedarf schau ich gerne im rezept nach.
l.g.
plady
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12.05.2014, 14:10
AW: Was ist das für ein Gebäck?!
Hallo ihr Lieben,
vielen Dank für eure Antworten und Tipps!
Also, Blätterteig ist es definitiv nicht (auch wenn das Bild den Teilchen aus Bayern sehr ähnelt), sondern, wie soll ich sagen? Der Teig ist nicht luftig und auch nicht splitterig. Auch nicht so fettig wie Blätterteig.
Über die Sache mit dem Quark habe ich nachgedacht - das könnte ich mir gut vorstellen, bin aber am Wochenende nicht dazu gekommen, es mal auszuprobieren. Auf den Bildern, die ich dazu gefunden habe, ist das fertige Gebäck immer noch sehr blass - das würde passen.
playlady, über das rezept würde ich mich freuen!No good sittin' worryin' abou' it. What's comin' will come, an' we'll meet it when it does. - Hagrid
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12.05.2014, 15:01Inaktiver User
AW: Was ist das für ein Gebäck?!
Ich hätte ja an Plundergebäck gedacht, aber das ist keine fränkische Geschichte, das liegt bei uns beim Bäcker auch rum. Meist als "Apfeltaschen" oder so. Wie es schmeckt, weiß ich allerdings nicht.




- der damit etwas anfangen kann; ich freue mich über jeden Hinweis!!
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