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  1. Inaktiver User

    Was hindert Kartoffeln daran ...

    ... im Ofen gar zu werden?

    Heute gab es Hähnchenschenkel auf Gemüse und Kartoffeln aus dem Backofen
    und - mal wieder - waren einige Kartoffelstücke nicht weich.

    Ich hatte rohe Kartoffeln in kleine Stücke geschnitten, ebenso Karotten, Zucchini und Paprika. Diese mit etwas Olivenöl, Pfeffer, Salz, Thymian und ein paar Streifen Zitronenschale vermischt und auf ein Blech gegeben, Hähnchenschenkel (mit Marinade aus Gewürzen, Honig und etwas Öl) darauf gelegt und ca. 50/55 Minuten im Backofen bei 180° Umluft gegart.
    Das Fleisch war perfekt (saftig, Haut kross), das Gemüse prima, nur einige Kartoffeln waren noch hart. Und seltsamerweise waren identisch große Stücke unterschiedlich gegart (oder auch größere weich, kleinere hart).

    Nicht dass das jetzt ein großes Drama wäre, aber woran kann das liegen?

  2. Inaktiver User

    AW: Was hindert Kartoffeln daran ...

    ..unterschiedliche Hitze an verschiedenen Stellen??

    ich hoble kartoffeln in sehr dünne scheiben......
    auf dem gurkenhobel...

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    AW: Was hindert Kartoffeln daran ...

    Hallo Mighnightblue :)

    Also bei meinen ofen brauchen kartoffeln mehr zeit zum garen.. Manchmal auch so 90min, kommt auf die kartoffeln an. (Manchmal wollen die bösen kartoffeln ja nicht weich werden und brauchen eine ewigkeit).
    Dazu tu ich auch ein bisschen wasser ins blech.

    *off-topic* Wenn ich ofen-kartoffeln so ähnlich wie pommes machen will, (aber nicht mit soviel öl), schneide ich sie in pommes art, dann werden die gewürzt und dann kommt da olivenöl drauf, (nicht allzuviel) und zuletzt *rühre* ich mit den händen die kartoffeln so das sich das öl gut verteilt. Und das kommt normal im ofen wie eben backkartoffeln (aber ohne fleisch oder sonstiges im gleichen blech).
    Mfg

    Erikka

  4. Inaktiver User

    AW: Was hindert Kartoffeln daran ...

    verschiedene Sorten vermischt? Ich sehe hier immer mal "vorwiegend festkochend" das kann heissen, manche sind fest, manche eben nicht. Heute habe ich auf dem Markt garantiert festkochende gekauft. Ich wollte Kartoffelsalat machen. Eben beim Pellen stelle ich fest, dass die so ganz und gar nicht festkochend waren. Ich glaub, ich muss mir einen anderen Kartoffeldealer suchen. Jetzt gibts erstmal Kartoffeln mit Quark, Kartoffelsalat fällt aus.

  5. Inaktiver User

    AW: Was hindert Kartoffeln daran ...

    Danke für eure Überlegungen.
    Unterschiedliche Hitze glaube ich eher nicht (außerdem Umluft).
    Die Stücke waren auch nicht so groß - höchstens 1,5 x 1,5 x 2 cm.

    Die Überlegung "vorwiegend festkochend" könnte natürlich sein. Bisher habe ich an diesem Marktstand immer deutsche Kartoffeln gekauft, die super waren (vor allem die mehligkochenden ... hmmm ...), aber heute konnte ich den neuen aus Italien nicht widerstehen. Und der Geschmack war auch prima.

  6. Moderation

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    AW: Was hindert Kartoffeln daran ...

    Zitat Zitat von Inaktiver User Beitrag anzeigen
    ... im Ofen gar zu werden?
    Wärmeverteilung? Vielleicht mal durchrühren?

    Manchmal haben Kartoffeln auch Lagerschäden, dann sind sie zwar nicht mehr roh aber auch irgendwie nicht richtig gar sondern so was dazwischen. Je frischer die Kartoffeln sind, desto weniger ist das ein Problem.
    ** Moderatorin im Sparforum, und in "Fit und Sportlich"**
    ** ansonsten niemand besonderes **

  7. Moderation

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    AW: Was hindert Kartoffeln daran ...

    Hallo,

    meine Annahme neben der (bei Umluft wohl eher unwahrscheinlichen) ungleichen Hitzeverteilung auch: Flüssigkeit.

    Wenn die Kartoffeln in etwas Flüssigkeit liegen garen sie meiner Erfahrung nach besser. Es muss nicht viel sein, ein Bodensatz und ab und zu umrühren könnte reichen.


    Lunete

  8. User Info Menu

    AW: Was hindert Kartoffeln daran ...

    Genau, es liegt an der Flüssigkeit.
    Luft leitet Hitze sehr viel schlechter als Wasser. Sonst würden wir uns in der Sauna ja verbrühen. Das gilt auch für Kartoffeln im Backofen.
    Letztlich brauchen ja alle Gemüse länger im Backofen als auf dem Herd. Und die, die unten in der Soße liegen, sind schneller gar, als die, die oben rausgucken - obwohl die ja schön von Hitze umfächelt sind. Aber eben nur "umfächelt".

  9. Inaktiver User

    AW: Was hindert Kartoffeln daran ...

    Vielen Dank

    Ich muss gestehen, recht "rührfaul" zu sein .
    Werde euren Rat beim nächsten Mal in die Tat umsetzen.

  10. Moderation

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    AW: Was hindert Kartoffeln daran ...

    Danke, Fairyqueen, für die Info - das klingt logisch

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