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    Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?

    Ich bislang Hochrippe vom Rind. Der Metzger empfahl Tafelspitz.
    Ist das nicht zu mager?

    Was nehmt ihr dafür?

    Gruß NM

  2. Inaktiver User

    AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?

    Zitat Zitat von Nachtmarie Beitrag anzeigen
    Ich bislang Hochrippe vom Rind. Der Metzger empfahl Tafelspitz.
    Ist das nicht zu mager?

    Was nehmt ihr dafür?

    Gruß NM
    Hochrippe.

    Die zartesten und feinsten Teilstücke vom Rind sind die von Rücken und Keule, denn dieses Fleisch ist sehr feinfaserig. Eine Faustregel für den richtigen Einkauf von Rindfleisch ist: Je weniger die Muskeln beansprucht wurden, desto feiner ist das Fleisch. Ein weiteres bedeutendes Merkmal für Rindfleisch ist die typische sattrote Farbe. Je nach Teilstück ist es mit feinen Fettäderchen durchzogen.

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    AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?

    Ich nehme entweder Tafelspitz, Falsches Filet oder Gulaschfleisch (natürlich am Stück). Ich lege das Fleisch auch selbst ein und es wird immer wunderbar zart und saftig.
    Normale Menschen machen mir Angst!!!

    **Ich bin nicht dick - das ist erotische Nutzfläche!**

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    AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?

    ...wie beschrieben von den anderen Kochkünstlern :

    Tafelspitz ist zu mager...ich nehme Brust und lege ungefähr 10 Tage ein ...

    LG
    Nur wer sich ändert, bleibt sich treu! (Wolf Biermann)

  5. Inaktiver User

    AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?

    Zitat Zitat von Nachtmarie Beitrag anzeigen
    Ich bislang Hochrippe vom Rind. Der Metzger empfahl Tafelspitz.
    Ist das nicht zu mager?

    Was nehmt ihr dafür?

    Gruß NM
    Meine Mutter nimmt für ihren Weltklassesauerbraten immer ein Stück aus der Oberschale, keine Ahnung wo die sitzt.

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    AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?

    Vermutlich über der Unterschale... reicht ja, der Metzger weiß es. Ich glaube, es muss einfach ein bisschen Fett drinnen sein, dann geht es schon.

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    AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?

    Wir haben für den Weihnachstsauerbraten auch Oberschale genommen. War sehr lecker...

  8. Inaktiver User

    AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?

    Zitat Zitat von Nachtmarie Beitrag anzeigen
    Vermutlich über der Unterschale... reicht ja, der Metzger weiß es. Ich glaube, es muss einfach ein bisschen Fett drinnen sein, dann geht es schon.
    Nachtmarie, wäre da Fett drin, wäre er für mich nicht der weltbeste Sauerbraten. Ich hasse fettes Fleisch

    Wäre Fett dran, würde Mama das abschneiden.

    Trotzdem ist der Braten butterzart. Vielleicht liegt es daran, dass sie den im Schnellkochtopf macht. Das Fleisch fällt fast auseinander, aber nur fast.

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    AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?

    *fingerheb* meins fällt auch fast auseinander und ich hasse auch fettes Fleisch *schüttel*. In den Schnellkochpott kommt mein Braten nicht, habe keinen mehr... schmore ihn aber ca. 2 Std. bei kleiner Hitze. Die Zartheit kommt vom Essig in der Marinade.
    Normale Menschen machen mir Angst!!!

    **Ich bin nicht dick - das ist erotische Nutzfläche!**

  10. User Info Menu

    AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?

    Ach na kommt, so ein bisschen Fett, nicht tonnenweise Schwarte, das meine ich nicht. Ich meine "durchwachsen".

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