Ich bislang Hochrippe vom Rind. Der Metzger empfahl Tafelspitz.
Ist das nicht zu mager?
Was nehmt ihr dafür?
Gruß NM
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Ergebnis 1 bis 10 von 30
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06.01.2011, 19:43
Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?
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06.01.2011, 22:35Inaktiver User
AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?
Hochrippe.
Die zartesten und feinsten Teilstücke vom Rind sind die von Rücken und Keule, denn dieses Fleisch ist sehr feinfaserig. Eine Faustregel für den richtigen Einkauf von Rindfleisch ist: Je weniger die Muskeln beansprucht wurden, desto feiner ist das Fleisch. Ein weiteres bedeutendes Merkmal für Rindfleisch ist die typische sattrote Farbe. Je nach Teilstück ist es mit feinen Fettäderchen durchzogen.
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07.01.2011, 10:18
AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?
Ich nehme entweder Tafelspitz, Falsches Filet oder Gulaschfleisch (natürlich am Stück). Ich lege das Fleisch auch selbst ein und es wird immer wunderbar zart und saftig.
Normale Menschen machen mir Angst!!! 
**Ich bin nicht dick - das ist erotische Nutzfläche!**
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10.01.2011, 12:00
AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?
...wie beschrieben von den anderen Kochkünstlern
:
Tafelspitz ist zu mager...ich nehme Brust und lege ungefähr 10 Tage ein ...
LGNur wer sich ändert, bleibt sich treu! (Wolf Biermann)
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10.01.2011, 12:02Inaktiver User
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10.01.2011, 13:36
AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?
Vermutlich über der Unterschale... reicht ja, der Metzger weiß es. Ich glaube, es muss einfach ein bisschen Fett drinnen sein, dann geht es schon.
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10.01.2011, 13:40
AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?
Wir haben für den Weihnachstsauerbraten auch Oberschale genommen. War sehr lecker...
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10.01.2011, 13:50Inaktiver User
AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?
Nachtmarie, wäre da Fett drin, wäre er für mich nicht der weltbeste Sauerbraten. Ich hasse fettes Fleisch
Wäre Fett dran, würde Mama das abschneiden.
Trotzdem ist der Braten butterzart. Vielleicht liegt es daran, dass sie den im Schnellkochtopf macht. Das Fleisch fällt fast auseinander, aber nur fast.
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10.01.2011, 14:08
AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?
*fingerheb* meins fällt auch fast auseinander
und ich hasse auch fettes Fleisch *schüttel*. In den Schnellkochpott kommt mein Braten nicht, habe keinen mehr... schmore ihn aber ca. 2 Std. bei kleiner Hitze. Die Zartheit kommt vom Essig in der Marinade.
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10.01.2011, 17:01
AW: Sauerbraten- welches Stück nehmt ihr?
Ach na kommt, so ein bisschen Fett, nicht tonnenweise Schwarte, das meine ich nicht. Ich meine "durchwachsen".


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