Hallo in die Runde!
Göga-in-Spe wird nächste Woche 30und ich habe vor, nach dem Rezept seiner Oma einen Frankfurter Kranz zu backen.
Ich bin eine einigermaßen erfahrene Bäckerin, hier stoße ich aber an meine Grenzen.
Das Rezept liegt im Original vor (von der Oma auf die Rückseite eines Kalenderblatts geschrieben) und es gibt einige unklare Stellen, die ich gern hier klären würde.
Ich schreibe es einmal ab:
Teig:
5 Eigelb und 250 g Puderzucker zu einem glatten Teig rühren
1 Tasse Öl und 1 Tasse Eierlikör zugeben
250g Mehl und 1 Päckchen Backpulver unterheben
zum Schluss Eiweiß dazugeben
Backzeit: 45 Min bei 160° oder 1 Stunde bei 170°
Creme:
250g Becel (so steht's da)
1 Vanillepudding, 500ml Milch, 100g Zucker
Und jetzt meine Fragen
1) da das Rezept aus den 50ern oder 60ern ist, gehe ich von kleinen Kaffeetassen und nicht von den großen "Mugs" aus - stimmt das?
2) es scheint mir relativ wenig Mehl zu sein; die 250g sind auch nachträglich eingetragen - denkt ihr, das passt?
3) in welchem Aggregatszustandsoll wohl das Eiweiß zugegeben werden - flüssig oder als Eischnee?
4) die 500ml Milch und 100g Zucker beziehen sich, nehme ich an, auf die Zubereitung des Puddings und werden nicht separat in die Creme gerührt - oder?
5) welche der beiden Backzeiten haltet ihr für angemessen?
Vielen Dank für viele Tipps!
Lunete
Antworten
Ergebnis 1 bis 10 von 28
Thema: Frankfurter Kranz!
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01.03.2010, 19:12
Frankfurter Kranz!
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01.03.2010, 20:01Inaktiver User
AW: Frankfurter Kranz!
zu 1) bestimmt sind das "normale" Tassen
zu 2) ich denke, es passt, mehr als 300 g auf keinen Fall
zu 3) sicher als Schnee
zu 4) sicher für den Pudding
Frage: Gabs denn in den 60ern schon Becel??????
zu 5) wahrscheinlich ist die erste für Umluft und die zweite für Ober- und Unterhitze
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01.03.2010, 20:06
AW: Frankfurter Kranz!
Also ich bin ja begeisterte Frankfurter Kranz-Esserin.
Ich würde anstelle Becel lieber Butter nehmen, denn Frankfurter Kranz wird mit BUTTERcreme gefüllt.

Lg Godewind, der jetzt der Frankfurter Kranz nicht mehr aus dem Kopf geht....
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01.03.2010, 20:14Inaktiver User
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01.03.2010, 20:55
AW: Frankfurter Kranz!
hallo,
danke für die Antworten.
Eine schlaue Idee, das Rezept anhand der Becel zu datieren

Möglicherweise handelt es sich also um eine Adaptation des Originalrezepts aus den 50ern/60ern zu einer Zeit als Becel als gesund und modern galt (der zugehörige Opa hatte mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu kämpfen).
Bezüglich der Butter vs. Becel-Frage bin ich auch hin und her gerissen. Mit Becel schmeckt's aller wahrscheinlichkeit nach eher 'wie bei Oma', mit Butter wäre mir aber eigentlich auch lieber.
Mal sehen, was ich mache.
Ich überlege, das Rezept zu halbieren und - schrecklicher Frevel - einen "Frankfurter Kasten" zu machen.
Bei dem ganzen Kranz wüsste ich nicht, wie wir ihn alle kriegen sollten.
LG
LuneteGeändert von lunete (01.03.2010 um 22:29 Uhr)
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01.03.2010, 21:27
AW: Frankfurter Kranz!
Frankfurter Kasten
....
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01.03.2010, 21:50
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01.03.2010, 22:08
AW: Frankfurter Kranz!
Hallo Lunete,
das Grundteigrezept backe ich immer. Ich trenne die Eier allerdings nicht. Die Mehlmenge ist genau richtig. Der Teig wird sehr suppig, deshalb eine dichtschließende Form nehmen.
Bei Heißluft reichen 45 min. aus, sonst wird der Teig zu trocken, ggf. Stäbchenprobe machen.
Ich koche einen Vanillepudding, Butter wird salbig geschlagen und dann löffelweise den Pudding zugeben und unterrühren. Wenn der Pudding durch ein Sieb gestrichen wird, wird die Creme noch feiner und klumpenlos.
In Deinem Rezept fehlt noch der Krokant, der unbedingt drauf gehört. Gehackte Mandeln (200 gr.) mit Zucker (1 EL) und einem Stich Margarine karamellisieren und abkühlen lassen, zerbröseln. Zum Auftragen des Karamells auf den Kranz nehme ich eine Teigkarte.
Viel Erfolg.
PS: Der Frankfurter wird immer besser mit jedem Tag, den er durchziehen kann. Ich mache ihn meistens 2 Tage vor den Ereignis fertig und kühle ihn gut. Und er hält sich sehr lange, aber bei uns wird er nie alt.
Und noch eine Anmerkung:
In meinem Rezept steht 2 Tassen Eierlikör, normale Tassen (200 ml).Geändert von Nachteule1 (01.03.2010 um 22:20 Uhr) Grund: PS nachgesetzt
Mann/Frau sollte nicht versuchen ein totes Pferd zu reiten.
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Eigentlich bin ich ganz nett. Wenn ich Freunde hätte, könnten die das bestätigen.
(O-Ton Fazernatalie)
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01.03.2010, 22:28
AW: Frankfurter Kranz!
Hallo Nachteule,
vielen Dank für die ausführliche Anleitung!
Demnach würden die Eier also nicht zu Schnee geschlagen.
Ich glaube, ich habe mal einen Eierlikörkuchen nach einem ganz ähnlichen Rezept gemacht, dessen Teig auch sehr suppig war. Ist aber schon eine Weile her *grübel*
Ja, du hast recht, in dem Rezept fehlen der Krokant und die Johannisbeermarmelade für den fruchtigen Touch in der Füllung.
Das aufzuschreiben hatte die Oma wohl nicht nötig
Danke besonders für das Krokantrezept, das kommt meinem Ehrgeiz entgegen, möglichst viel selber zu machen!
Zum Johannisbeermarmelade kochen wird es aber wohl nicht mehr reichen...
Bis bald
Lunete
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01.03.2010, 22:33
AW: Frankfurter Kranz!
Bitte gern geschehen.
Mann/Frau sollte nicht versuchen ein totes Pferd zu reiten.
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Eigentlich bin ich ganz nett. Wenn ich Freunde hätte, könnten die das bestätigen.
(O-Ton Fazernatalie)
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und ich habe vor, nach dem Rezept seiner Oma einen Frankfurter Kranz zu backen.
) und es gibt einige unklare Stellen, die ich gern hier klären würde.
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