Hallo,
auf zahlreiche Bitten, eröffne ich mal einen Strang mit Wiener Schmankerln.
Ich koche aber meist nach Gefühl von daher, tu ich mir mit genauen Mengenangaben schwer. Ich beginne mal mit was ziemlich einfachen.
Wurstfleckerln (Natur)
Zutaten:
Fleckerln (Teigwaren)
geräucherte Wurst bzw. Wurst vorm Vortag (Reste)
Zwiebeln
Öl
Salz, Pfeffer
Vorbereitung:
Die Zwiebeln fein zerrkleinem, die Wurst in Würfel schneiden.
Fleckerl- Teigwaren in Salzwasser kochen, abgießen. Die Zwiebeln in Fett rösten, und die Wurst zu geben. Dann mit den Teigwaren vermengen, mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen.
Dazu serviert man am besten grünen Salat.
Geht schnell und schmeckt lecka.
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Ergebnis 1 bis 10 von 44
Thema: Wiener Küche, Schmankerln!
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24.08.2009, 22:12
Wiener Küche, Schmankerln!
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24.08.2009, 22:14
AW: Wiener Küche, Schmankerln!
Und wenn ich die Fleckerl-Teigwaren nicht kriege, was eignet sich da alternativ dafuer ?? Irgendeine andere Pasta ?
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24.08.2009, 22:20
Kaiserschmarren!
Zutaten:
(für 2 - 4 Portionen)
3 Eier
500 ml Milch
1 TL Zucker
1 Prise Salz
350 g Mehl (griffig)
eventuell 1 EL Rosinen
1 Schuß Mineralwasser (kohlensäurehältig)
30 g Butter oder Margarine
Staubzucker (Puderzucker) zum Bestreuen
Zubereitung:
Eigelb vom Eiklar trennen.
Die Milch mit dem getrennten Eigelb, Zucker und Salz in eine Rührschüssel und kräftig mit dem Schneebesen schlagen.
Das Mehl- unter ständigem Rühren - einstreuen, bis die Masse etwas dickflüssig ist.
Rosinen (wenn erwünscht) einrühren.
Schuß Mineralwasser einrühren.
Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Butter oder Margarine in der Pfanne schmelzen und die Schmarrnmasse dazugeben.
Auf der Unterseite fest werden lassen.
Mit einem Kochlöffel oder einer Palatschinkenschaufel teilen und wenden, mit zwei Gabeln die Masse zerreißen.
Nun den Schmarrn immer wieder vorsichtig wenden (nicht quetschen!) bis er fertig ist.
Mit Staubzucker (Puderzucker) bestreut servieren.
Dazu passt am besten Plaumenkompott.
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24.08.2009, 22:20
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24.08.2009, 22:21
AW: Wiener Küche, Schmankerln!
Klasse, die krieg ich hier ganz easy oder die Farfalle, die Schmetterlingsnudeln, die sehen bestimmt auch nett dazu aus, oder ?? Danke dir
!
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24.08.2009, 22:25
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25.08.2009, 09:06
Apfelstrudel
Strudelteig (als Tiefkühlprodukt erhältlich)
1,5 kg Äpfel
Semmelbrösel (Paniermehl)
Mehl, Butter, Zimt, Rosinen, Zucker
Die Äpfel entkernen, Blättrig schneiden
Strudelteig auf bemehltem Tischtuch ausbreiten und zu 2/3 mit in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Die blättrig geschnittenen Äpfel, welche mit Zucker, Zimt und Rosinen vermischt werden (nach Geschmack) auf den 2/3 des Teiges verteilen.
Das freigelassene Teigdrittel mit zerlassener Butter beträufeln, die dicken Teigränder wegschneiden und den Strudel zur freien Teigseite hin einrollen.
Mit zerlassener Butter bestreichen und im heißen Backrohr unter öfterem Bestreichen ca. 35 Minuten rasch knusprig backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Nach Möglichkeit den Strudel nicht kalt stellen, damit er knusprig bleibt
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25.08.2009, 09:11
Eiernockerln
25 dag glattes Mehl
4 Eier
ca. 1/8 l Wasser (muß man schauen, wann der Teig paßt)
Salz
5 dag Butter
Zubereitung
Mehl, ein Ei, Wasser und Salz zu einem festen Teig verrühren und durch ein Nockerlsieb in wallendes Salzwasser reiben. Man kann auch den Teig mit einem kleinen Löffel in das wallende Wasser fallen lassen.
Umrühren und kochen lassen bis alle Nockerl aufgestiegen sind (ca. 5 Minuten), dann abseihen. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Nockerln darin schwenken und dann die versprudelten Eier darübergießen.
Kurz anziehen lassen und mit grünem oder Gurkensalat Salat servieren.
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25.08.2009, 09:23
Topfenpalatschinken
Für den Teig:
3/8 l Milch
200 g Mehl (glatt)
3 Eier
Salz
etwas Fett
Für die Fülle:
120 g Butter
150 g Zucker
5 Eier
Salz
Vanille
Zitronenschale (gerieben)
250 g Magerquark
70 g Rosinen
250 g Sauerrahm (saure Sahne)
Schoko - oder Vaniellesoße
Zubereitung:
Zuerst die Topfen (Quark)fülle vorbereiten. Dazu Butter, Zucker, Vanille und Zitronenschale schaumig rühren, die Eier nach und nach dazu rühren, den passierten Quark und die Rosinen beimengen und zuletzt den Rahm (saure Sahne) darunter mischen. Für den Teig Milch, Mehl und etwas Salz glatt rühren, die Eier hinzufügen und kräftig verschlagen. Fett erhitzen (der Boden der Pfanne soll schwach bedeckt sein). Den Teig so dünn wie möglich eingießen und beidseitig bei guter Hitze backen. Danach die Palatschinken mit der Topfencreme füllen. Mit der Schoko - oder Vaniellesoße übergießen.
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25.08.2009, 09:36
AW: Wiener Küche, Schmankerln!
Ich nehm dann superbreite Nudeln (die breitesten, die ich finde).
Ausserdem mache ich das mit Kraut (Krautfleckerl):
Für 2-3 Personen: 250 g. Hackfleisch anbraten, 2 Zwiebeln kleingeschnitten dazu, mind. 750g. Weisskraut gehobelt, salzen, pfeffern, schön garen lassen (dauert ca. 20 Min.). Ich mische noch viel Kümmel darunter. Dann die gekochten Fleckerl drunter.
Eines meiner Standardessen, die alle gerne mögen ...Tapferkeit stärkt, Eigensinn macht Spaß und Geduld gibt Ruhe


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