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    Wiener Küche, Schmankerln!

    Hallo,

    auf zahlreiche Bitten, eröffne ich mal einen Strang mit Wiener Schmankerln.

    Ich koche aber meist nach Gefühl von daher, tu ich mir mit genauen Mengenangaben schwer. Ich beginne mal mit was ziemlich einfachen.

    Wurstfleckerln (Natur)

    Zutaten:

    Fleckerln (Teigwaren)
    geräucherte Wurst bzw. Wurst vorm Vortag (Reste)
    Zwiebeln
    Öl
    Salz, Pfeffer

    Vorbereitung:

    Die Zwiebeln fein zerrkleinem, die Wurst in Würfel schneiden.


    Fleckerl- Teigwaren in Salzwasser kochen, abgießen. Die Zwiebeln in Fett rösten, und die Wurst zu geben. Dann mit den Teigwaren vermengen, mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen.

    Dazu serviert man am besten grünen Salat.

    Geht schnell und schmeckt lecka.

  2. gesperrt

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    AW: Wiener Küche, Schmankerln!

    Und wenn ich die Fleckerl-Teigwaren nicht kriege, was eignet sich da alternativ dafuer ?? Irgendeine andere Pasta ?

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    Kaiserschmarren!

    Zutaten:
    (für 2 - 4 Portionen)
    3 Eier
    500 ml Milch
    1 TL Zucker
    1 Prise Salz
    350 g Mehl (griffig)
    eventuell 1 EL Rosinen
    1 Schuß Mineralwasser (kohlensäurehältig)
    30 g Butter oder Margarine
    Staubzucker (Puderzucker) zum Bestreuen

    Zubereitung:

    Eigelb vom Eiklar trennen.
    Die Milch mit dem getrennten Eigelb, Zucker und Salz in eine Rührschüssel und kräftig mit dem Schneebesen schlagen.

    Das Mehl- unter ständigem Rühren - einstreuen, bis die Masse etwas dickflüssig ist.
    Rosinen (wenn erwünscht) einrühren.

    Schuß Mineralwasser einrühren.
    Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

    Butter oder Margarine in der Pfanne schmelzen und die Schmarrnmasse dazugeben.
    Auf der Unterseite fest werden lassen.

    Mit einem Kochlöffel oder einer Palatschinkenschaufel teilen und wenden, mit zwei Gabeln die Masse zerreißen.
    Nun den Schmarrn immer wieder vorsichtig wenden (nicht quetschen!) bis er fertig ist.

    Mit Staubzucker (Puderzucker) bestreut servieren.


    Dazu passt am besten Plaumenkompott.

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    AW: Wiener Küche, Schmankerln!

    Zitat Zitat von eli65 Beitrag anzeigen
    Und wenn ich die Fleckerl-Teigwaren nicht kriege, was eignet sich da alternativ dafuer ?? Irgendeine andere Pasta ?
    Spiralen kannst du auch nehmen!

  5. gesperrt

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    AW: Wiener Küche, Schmankerln!

    Klasse, die krieg ich hier ganz easy oder die Farfalle, die Schmetterlingsnudeln, die sehen bestimmt auch nett dazu aus, oder ?? Danke dir !

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    AW: Wiener Küche, Schmankerln!

    Zitat Zitat von eli65 Beitrag anzeigen
    Klasse, die krieg ich hier ganz easy oder die Farfalle, die Schmetterlingsnudeln, die sehen bestimmt auch nett dazu aus, oder ?? Danke dir !
    Ja kannste auch nehmen, wir sind ja kreativ

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    Apfelstrudel

    Strudelteig (als Tiefkühlprodukt erhältlich)
    1,5 kg Äpfel
    Semmelbrösel (Paniermehl)
    Mehl, Butter, Zimt, Rosinen, Zucker

    Die Äpfel entkernen, Blättrig schneiden

    Strudelteig auf bemehltem Tischtuch ausbreiten und zu 2/3 mit in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Die blättrig geschnittenen Äpfel, welche mit Zucker, Zimt und Rosinen vermischt werden (nach Geschmack) auf den 2/3 des Teiges verteilen.

    Das freigelassene Teigdrittel mit zerlassener Butter beträufeln, die dicken Teigränder wegschneiden und den Strudel zur freien Teigseite hin einrollen.

    Mit zerlassener Butter bestreichen und im heißen Backrohr unter öfterem Bestreichen ca. 35 Minuten rasch knusprig backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

    Nach Möglichkeit den Strudel nicht kalt stellen, damit er knusprig bleibt

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    Eiernockerln

    25 dag glattes Mehl
    4 Eier
    ca. 1/8 l Wasser (muß man schauen, wann der Teig paßt)
    Salz
    5 dag Butter


    Zubereitung

    Mehl, ein Ei, Wasser und Salz zu einem festen Teig verrühren und durch ein Nockerlsieb in wallendes Salzwasser reiben. Man kann auch den Teig mit einem kleinen Löffel in das wallende Wasser fallen lassen.

    Umrühren und kochen lassen bis alle Nockerl aufgestiegen sind (ca. 5 Minuten), dann abseihen. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Nockerln darin schwenken und dann die versprudelten Eier darübergießen.

    Kurz anziehen lassen und mit grünem oder Gurkensalat Salat servieren.

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    Topfenpalatschinken

    Für den Teig:

    3/8 l Milch
    200 g Mehl (glatt)
    3 Eier
    Salz
    etwas Fett

    Für die Fülle:

    120 g Butter
    150 g Zucker
    5 Eier
    Salz
    Vanille
    Zitronenschale (gerieben)
    250 g Magerquark
    70 g Rosinen
    250 g Sauerrahm (saure Sahne)
    Schoko - oder Vaniellesoße

    Zubereitung:

    Zuerst die Topfen (Quark)fülle vorbereiten. Dazu Butter, Zucker, Vanille und Zitronenschale schaumig rühren, die Eier nach und nach dazu rühren, den passierten Quark und die Rosinen beimengen und zuletzt den Rahm (saure Sahne) darunter mischen. Für den Teig Milch, Mehl und etwas Salz glatt rühren, die Eier hinzufügen und kräftig verschlagen. Fett erhitzen (der Boden der Pfanne soll schwach bedeckt sein). Den Teig so dünn wie möglich eingießen und beidseitig bei guter Hitze backen. Danach die Palatschinken mit der Topfencreme füllen. Mit der Schoko - oder Vaniellesoße übergießen.

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    AW: Wiener Küche, Schmankerln!

    Zitat Zitat von Ilse Beitrag anzeigen
    Spiralen kannst du auch nehmen!
    Ich nehm dann superbreite Nudeln (die breitesten, die ich finde).

    Ausserdem mache ich das mit Kraut (Krautfleckerl):

    Für 2-3 Personen: 250 g. Hackfleisch anbraten, 2 Zwiebeln kleingeschnitten dazu, mind. 750g. Weisskraut gehobelt, salzen, pfeffern, schön garen lassen (dauert ca. 20 Min.). Ich mische noch viel Kümmel darunter. Dann die gekochten Fleckerl drunter.

    Eines meiner Standardessen, die alle gerne mögen ...
    Tapferkeit stärkt, Eigensinn macht Spaß und Geduld gibt Ruhe

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