Thema: Neue Ideen fürs Weihnachtsdinner

Guten Morgen,

dieses Jahr schon sehr zeitig aber momentan habe ich genug Zeit für die Planung.
Dieses Jahr möchte ich am 24. mal was neues auf den Tisch bringen und irgendwie ist mir noch nicht das passende eingefallen.
Folgende Rahmenbedingungen:
- 15 Personen davon 2 Kleinkinder und 3 mit Kindergeschmack
- 3 Gänge
- es muss in max. 1 Stunde fertig sein ( am Nachmittag Kirche, Familienkonzert und lange Bescherung) am Vortag was vorbereiten ist möglich
- es darf kein Kohl, Ingwer oder Chilli enthalten sein
- dem Anlass entsprechend festlich
- mal was neues kein Rinder- oder Schweinefilet, Fondue, Raclett, Kartoffelsalat, Lachs oder Karpfen


Bisher habe ich mit folgenden Komponenten geliebäugelt:

- Wachteln
- Reh-, Hirsch- und Mufflon Rückenlachse kurz gebraten an ???
- kalte Platten, Suppe, Mousse
- herzhafter Pie, mit Salat
- irgendwas mit Pekannüssen


Also bitte her mit euren Ideen:

Hier schon mal ein Dessert-Vorschlag, das haben wir letztes Jahr gemacht:

Roland Trettls weltbeste Crème brulée
(Bescheidenheit ist nicht so seins )

Man kann die Crème einen Tag vorher machen und kühlen, er macht die im Backofen (kein Wasserbad-Geplätscher) und durch seinen Trick mit dem karamellisierten und gemahlenen Zucker ist die Kruste kurz vor dem Servieren ruckzuck fertig und gelingt immer.

Rezept

Video: www. roland-trettl. com/magazin/die-weltbeste-creme-brulee/
(bitte Leerzeichen entfernen)

Eine Stimme für Rehrücken.
Den gibt es bei uns seit Jahren und der ist zügig gemacht (das habe ich sogar drei Wochen nach dem Kaiserschnitt geschafft). Ich mache den Rehrücken immer nach einem Rezept von Chefkoch (Rehfilet in Vanille-Blume und Blaubeersauce mit Pfifferlingsknödeln), kurz anbraten, dann 30 Minuten bei 100° in den Ofen. Die Sauce habe ich in stressigen Jahren durch ein Päckchen ersetzt und Blaubeeren untergerührt (die lässt sich aber schön am Vortag zubereiten). Die Knödel mache ich gerne dazu, die gehen auch fix. Bei uns immer mit Rotkohl und/oder Broccoli. Für meine Mutter immer eine kleine Portion Kartoffelgratin mit Birnen.
Für die "ich esse kein Wild" Fraktion gibt es Hähnchenbrust aus dem Ofen, mit ner Scheibe Orange drauf. Festlich genug

Als Vorspeise gibt es bei uns - traditionell und "schon von Oma" - Ragout Fin. Als ich klein war, hat Oma das noch frisch gekocht, seit 30 Jahren gibt es das schön klassisch von Meica aus der Dose unseren Ansprüchen genügt es. Schmeckt dann halt fast wie Hühnerfrikassee (das macht es vermutlich kindertauglich und die Vol-au-vents machen es festlich).

Zum Nachtisch machen wir gerne Himbeertraum (Löffelbisquit, TK Himbeeren und als Creme 250 gr Quark, 250 gr Mascarpone, 250 gr geschlagene Sahne, Zucker nach Geschmack, ne Stunde vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen oder mit Kakaopulver, je nach Geschmack; wenn keine Kinder mitessen die Löffelbisquit mit Himbeergeist besprenkeln), lässt sich wunderbar vorbereiten.
[edit] Wenn der Nachtisch ein bisschen "witzig" sein darf für die Kinder, wir haben vor ein paar Jahren Creme brulee gemacht und mit Knallzucker bestreut.

Pies/Tartes finde ich zum Vorbereiten immer schön, wenn man genug Platz im Kühlschrank hat. Das habe ich vor zwei Jahren zu meinem Geburtstag gemacht. Süßkartoffel + Taleggio (vielleicht nicht so super kindertauglich) und Kirschtomate+Spinat+Ziegenfrischkäse. An Wachteln ist nix dran, Suppen bin ich kein Fan von, meine Ziegenkäsemousse braucht ewig und Pekanüsse mag ich nicht, beim Rest bin ich raus.

Ente oder Gans kann ich sehr empfehlen! Die kannst Du nämlich am Vortag in aller Ruhe vorbereiten und im Ofen auch schon fast fertig garen, bei Niedrigtemperatur und zum Ende der Garzeit die Ofentür geschlossen halten und erst am 24. ca. 1 Stunde vor dem Essen den Ofen wieder anwerfen. Das mache ich seit Jahren so und die Braten sind wirklich köstlich (Bescheidenheit ist auch nicht so mein Ding )

Die Sauce ist auch ein Selbstgänger. In die Fettpfanne unter dem Rost (auf dem der Braten liegt) kommt der Hals des Vogels + ein Bund Suppengrün + Wacholderbeeren, Cranberries, Reste der Füllung etwas Wasser und viel Rotein. Daraus kann man ratzifatzi eine Sauce bereiten, während der fertige Vogel ruht.

Als Beilage Serviettenknödel oder getrüffeltes KaPü.

Bei mir gibt es noch immer selbstgemachten Rotkohl und Rosenkohl mit karamellisierten Maronen - das müsste bei Dir ja wegfallen wg. Kohl.

Vielleicht Prinzessbohnen?

Vielen Dank für Eure Antworten.
Gans und Ente sind raus, die gibt es bereits am 25. und 26.
Gorgonzola geht auch nicht.

Momentan schmökern ich gerade einige Rezeptbücher durch und sammle Ideen.

Ich habe mich nochmal mit meinem chef de cuisine adjoint unterhalten, wonach ihm so gelüstet und bin etwas weiter gekommen.
Folgendes habe ich bis jetzt zusammen getragen:

Vorspeise:

- Makronensüppchen mit Topping ?? an Walnussbaguette
- Kürbis-Orangensuppe mit Garnelenspieß und Pekannuss-Parmesantaler
- Waldpilzsuppe mit Petersilienpesto unter Kartoffelkräuterhaube
- Räucherfischplatte von Gartenforelle und Bachsaibling mit dreilei Dip, Feldsalat und kräftigen Roggensauerteigbrot
- kalt- warme Käseplatte mit Maronenbrot und Orangenchutney
- mariniertes Carpaccio von der Ringelbeete mit Granatapfeltopping und Ofenfeta
- Steckrübenravioli mit Kräuterpesto
- Eier Benedict mit Räucherlachs auf Kartoffelwaffeln

Für den Haupgang wurden mir schon 4 Dinge genannt die enthalten sein müssen ( Thüringer Klösse, Laugensemmelknödel, Apfelrotkraut und Preiselbeerchutney ) so das ich eigentlich nur das Fleisch und ein begleitendes Gemüse auswählen muss.

Beim Dessert erschlagen mich die Möglichkeiten.