Thema: Wanted: Eierlegendes Pastamilchgemüse, High End!

Zitat von Blila1

ja, gerne, sowas ist mir sehr willkommen, wenn auch nicht für diesen Anlass.

Schreibe ich bei Gelegenheit ab, dann hier im Strang.

Zitat von Blila1

Wie heißt dein großartiger Inder? Indisch ist eigentlich nicht so ganz mein Fall (eher asiatisch und italienisch, manchmal auch spanisch/französisch, da vor allem bretonisch), aber ich kann mich ja bisher geirrt haben

Der großartige Inder ist eine Inderin und heißt Meera Sodha, und die Bücher, die ich habe, "Original Indisch" (mit Fleisch, aber auch viele vegetarische Rezepte) und "Indisch vegetarisch", letzteres war ein Tipp von Borghild in irgend einem Strang wo es darum ging, mehr Gemüse zu essen.

Meine Kinder mochten Naan-Brot beim Inder schon immer gerne, aber laut ihnen ist das, was ich nach dem Rezept aus dem Buch mache, viel besser, und jetzt mögen sie das aus dem Lokal nicht mehr sooo gerne.

Zitat von Blila1

ALLES!
1) würde mich sehr interessieren, 2) ist schon mal durchs Hirn gewabert. 3) war das Ergebnis, zu dem ich vor einer knappen Stunde gekommen bin

Auberginenröllchen oder Involtini di Melanzane

- 400 g geschälte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 4 längliche Auberginen (200 g)
- 8 Scheiben gekochter Schinken (400g)
- 300 g Mozzarella
- 50 g Parmesankäse

Zwiebel kleinschneiden, in etwas Öl andünsten, Tomaten dazu, einkochen lassen, Salz, Pfeffer
Auberginen längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, anbraten oder mit Öl bepinselt in Ofen

2 Auberginenscheiben dicht nebeneinander legen, mit einer Scheibe Schinken und Mozzarella belegen, salzen, pfeffern
aufrollen und in eine gefettete Form stellen (Kringel von oben zu sehen)

Tomatensoßen um und auf die Röllchen verteilen, mit Parmesan bestreuen, in vorgeheizten Ofen: 250 Grad, 15-20 min

Wird warm gegessen mit Baguette und Rotwein.
Ich mache meist mehr Tomatensoße.


"Tapas":
Pastete oder Terrine mit Pilzen/Trüffel
Ziegenkäse/Labneh mit Feigen, Balsamico und karamellisierten Walnüssen
Mango-Avocado-Türmchen mit Ricotta (geht auch als Salat)
Tomateneis auf Basilikum oder Basilikumeis auf Tomaten
Süßkartoffelsalat mit Gemüse/Paprika und Rucola/Feldsalat
Crepe mit Bärlauch oder grüner Spargel oder Pilzen
Baguette stippen in gutes Olivenöl/Zitronenöl/Orangenöl mit Meersalztöpfchen
besondere Butter, zB Orangen-Rosmarin-Butter (kann man auch vorbereiten und einfrieren)

den Rest wie Aufstriche, Antipasti und so ist ja bekannt

Ja, vielen Dank! Die Auberginen mach ich auf jeden Fall, spannend finde ich auch die Eise. Feigen sind leider nch nicht reif, aber ihre Zeit kommt noch, Bärlauch ist sogar noch da, im Crepesteig könnten wir vielleicht die Freundschaft erneuern. Aber für Antipasti und Tapas hab ich reichlich Grundstock

@Pantanal in den Involtini ist Schinken - kann man weglassen, aber dennoch eigenartig, wenn nach vegetarischen Gerichten gefragt wird

@Ila

Nudeln mit Pilzen wären mir als Vorspeise zu üppig. Ist ja auch schon Juni - sommerliches wäre genug da

Ich würde die Nudeln auch als Hauptgang servieren. Sollte wer tatsächlich keine Pilze mögen (Telefon funktioniert bei euch? ) könntest du ein Pesto in der HInterhand bereit halten. Da würde ich mich aber nicht stressen....

Vorspeise: marinierte rote Paprika (unter den Grill, häuten, einlegen), Artischockenherzen, feine Oliven, besondere Tomaten mit besonderem Olivenöl zum dippen mit Brotsorten .....

oder eine kalte Suppe aus den Paprika - schmeckt super und schaut toll aus. Evtl. mit Tapenade und Brotsorten

dann die Nudeln - vergiss nicht die Morcheln

Dessert: entweder wirklich gute Erdbeeren mit veg. Brownies
Oder Obstsalat mit Nüssen, Rum und Eis(sorten)

Was auch toll ist, sind so "summer rolls" die liebe ich total. Das ist wie Flühlingslolle nur nicht gebraten, sondern max. gedämpft.

Wenn ich übrigens was Tolles und auch repräs. servieren will, vegetarisch, dann mach ich Lasagne:
mit mildem Tomatensugo
mit frischem Babyspinat a la creme
und mit Champignons
abwechselnd zwischen die Platten geschichtet, oben drauf Mischung aus Mozzarella und Gouda

Geht immer weg wie nix.

Vorher gem. schöne Salate mit Croutons und Körnern

Käseplatte

Pistazien Eis mit heißen Himbeeren und Sahne und Baiserbrocken

(wäre mein menue)

Zitat von Inaktiver User

Ich habe ein Rezept für Auberginenröllchen mit Mozzarella in Tomatensoße gegart, Parmesan drauf. Eigentlich gehört noch etwas gekochter Schinken rein, kann man aber auch weglassen.
Geschmacklich und optisch sehr gut.

Zitat von R_Rokeby

@Pantanal in den Involtini ist Schinken - kann man weglassen, aber dennoch eigenartig, wenn nach vegetarischen Gerichten gefragt wird

Zitat von R_Rokeby

Ich würde die Nudeln auch als Hauptgang servieren.

Ich würde keine Nudeln oder Lasagne als Hauptgericht servieren, wenn es ein gehobeneres Essen (siehe Titel) sein soll.

Zitat von Inaktiver User

(...)
Ich würde keine Nudeln oder Lasagne als Hauptgericht servieren, wenn es ein gehobeneres Essen (siehe Titel) sein soll.

Ach kommt drauf an. Spago mit ToSo eher nicht.

Aber hausgemachte Tagliatelle mit frischen echten!!! Morcheln - ein absoluter Luxus

Quiches oder so würde ich nicht zum Anlass servieren. So "Blätterteig" etc. Sachen sind für mich einfach Partyfood: zum sattmachen, Grundlage schaffen.

Steht die Aubergine definitiv?

Mein edles Abendessen für Gäste ist oft ein Ragout aus Pilzen und Esskastanien (war vor etwa 15 Jahren mal in der Print-Brigitte), dazu sind Serviettenknödel fein.