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    AW: Was kocht ihr heute? Teil 3

    Hier ist wieder Fischfreitag: ein ganzer Steinbutt wird im Backofen gegart und mit Gemüse umlegt (Möhre, Staudensellerie, Kartoffeln und Pilzen).
    "Widme dich der Liebe und dem Kochen mit ganzem Herzen!"
    Dalai Lama (geb. 1935)

    "Warum denn immer gleich so sachlich werden, wenn es doch auch persönlich geht!"

    André Heller (geb. 1947)
    in der BriCom als Hillie unterwegs seit 2003

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    AW: Was kocht ihr heute? Teil 3

    Hier heute "Fischfreitag für Faule": Schlemmerfilet, Fischstäbchen für die Kinder, dazu Römersalat und entweder Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln, das ist noch nicht so ganz entschieden.

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    AW: Was kocht ihr heute? Teil 3

    Ich baue gerade unsere tiefgekühlten vor allem Fleischvorräte ab.

    Danach soll es auch mal wieder mehr Fisch geben.
    "Ten years ago I bought you some cuff links, You brought me something."
    (Joan Baez, Diamonds & Rust)

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    AW: Was kocht ihr heute? Teil 3

    Es gibt den zweiten Teil von den gestrigen Drillingen und Rosenkohl, dazu ein Überraschungspaket aus Tkt. Es entpuppte sich als Hirschgulasch fix ,und fertig , passt ganz gut.
    Also kochfrei, nur ein wenig Wärmerei in der Microwelle.
    Time is just memory
    Mixed with desire

    Tom Waits

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    AW: Was kocht ihr heute? Teil 3

    Zitat Zitat von charly798 Beitrag anzeigen
    Heisst das so im Süden?
    vielleicht in Bayern, in BaWü nicht.
    Meine Meinung steht fest, bitte verwirren Sie mich nicht mit Tatsachen.

    * * * * *
    God gave rock 'n' roll to you, put it in the
    soul of everyone (KISS)


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    AW: Was kocht ihr heute? Teil 3

    Zitat Zitat von charly798 Beitrag anzeigen
    Heisst das so im Süden?
    Nein.
    Dein Sauerfleisch ist Sülze mit gekochtem Fleisch als Basis. Eisbein wird gepökelt und gekocht im Norden oder?

    Knöcherlsulz ist *ArmeLeuteEssen* gewesen. Vom Kopf bis zum Schwanz war das Motto damals und wird es nun wieder. Die Sulz wurde vom *Abfall* des Schweines gemacht...Ohren,Schwanz, Knöcherl vom Kopf...

    In BY gibt es auch noch Bratensulz...Reste vom Schweinebraten in dünne Scheiben geschnitten, ein wenig Essiggurke drauf und dann die Sulzmasse drrübergießen.

    Gekocht habe ich die letzten Wochen sehr oft: Highlights waren Rote-Bete-Risotto und Geschmorter Rinderhals. Die Soße zum Hals war ein Traum.

    Heute: Karpfenfilets gebacken, selbst fabrizierte Remoulade und Kartoffelsalat ...der wird schon genießbar sein.
    Nur wer sich ändert, bleibt sich treu! (Wolf Biermann)

  7. VIP

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    AW: Was kocht ihr heute? Teil 3

    Ich kenne Sauerfleisch nur mit gepökeltem Fleisch, aber das kann auch im Norden von Gegend zu Gegend verschieden sein.
    Es gibt auch noch Schinkensülze und Wurstsalatsulz. Warscheinlich gibts noch einige mehr.
    Grüßlis
    mkr

    ________________________________

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    AW: Was kocht ihr heute? Teil 3

    Bayrische Sulzologie:

    Tellersulz, wird im Suppentelller geliert und serviert
    - Bratensulz
    - Knöcherlsulz normalerweise ungepökekltes Fleisch, relativ hoher Knorpelanteil

    Preßsack, wurstförmig (Duchnesser ca. 10 cm
    - weiß/grau, ungepökeltes Fleisch
    - weiß/rosa, gepökekltes Fleisch
    - rot/schwarz, (ist eigentlich Blutwurst)
    Die Farbangaben sind also nicht immer klar!

    Zartbitter, schön, dass Du wieder da bist!
    Da hat sich meine unqualifizierte Bemerkung doch gelohnt!

    Darf ich wissen, wie Du die Soße zum Rindshals gemacht hast? Du weißt, dass ich "mindere" Stücke sehr gerne verarbeite. Und der Hals ist ja ein feines Schmorstück.
    Das ganze Unglück der Menschen rührt allein daher, dass sie nicht ruhig in einem Zimmer zu bleiben vermögen.
    Blaise Pascal

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    AW: Was kocht ihr heute? Teil 3

    Zitat Zitat von Mmedusa Beitrag anzeigen
    Bayrische Sulzologie:

    Tellersulz, wird im Suppentelller geliert und serviert
    - Bratensulz
    - Knöcherlsulz normalerweise ungepökekltes Fleisch, relativ hoher Knorpelanteil

    Preßsack, wurstförmig (Duchnesser ca. 10 cm
    - weiß/grau, ungepökeltes Fleisch
    - weiß/rosa, gepökekltes Fleisch
    - rot/schwarz, (ist eigentlich Blutwurst)
    Die arbangaben sind also nicht immer klar!
    Oje, mir dreht sich nicht nur kulinarisch der Magen um!
    "Widme dich der Liebe und dem Kochen mit ganzem Herzen!"
    Dalai Lama (geb. 1935)

    "Warum denn immer gleich so sachlich werden, wenn es doch auch persönlich geht!"

    André Heller (geb. 1947)
    in der BriCom als Hillie unterwegs seit 2003

  10. User Info Menu

    AW: Was kocht ihr heute? Teil 3

    Gut, dass wir das jetzt auch wissen. Was ist der zweite Anlass für die Rotation?

    (Mich z.B. gruselts vor Fisch auf gedünsteten Möhren. Persönliche Abneigung und damit unwichtig.)
    Das ganze Unglück der Menschen rührt allein daher, dass sie nicht ruhig in einem Zimmer zu bleiben vermögen.
    Blaise Pascal

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