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  1. Avatar von twix25
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    AW: Bratenprobleme

    hmmm, gänsebrust....

    wenn ich ragout fin mache, nehme ich auch brustfilet
    allerdings setze ich dann 2 hühnerschlegel mit suppengrün in kaltem wasser auf, lege die filets dann dazu wenns kocht
    das wird dann schön zart

    ich mag kein komplettes huhn sezieren, daher die idee, um lecker pastetchen zu essen:hunger

    wie das mit gänsenbrust aber ist .....
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  2. Moderation Avatar von Charlotte03
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    AW: Bratenprobleme

    Zitat Zitat von Utetiki Beitrag anzeigen
    Ja, kochen vorher ist wirklich gut. Habe ich letztes Jahr auch mit meinen Gänsen gemacht.
    Am nächsten Tag bei 140° in den Ofen, sie waren butterzart. Ich glaube, nur zum Schluss habe ich was hochgedreht wegen der Kruste.
    Was war wir lange bei dir im Ofen? Vielleicht ist es die Temperatur?

    Am Schluss überstreicht ich die Keulen mit Salzwasser und ab für 6 Minuten unter den Grill.

    Ich koch sie am Tag zuvor 15 Minuten im Dampfkochtopf, nehm sie raus und leg sie in Tupper auf den Balkon. Die Brühe sieb ich einmal durch, stell sie auch auf den Balkon und am nächsten Tag hab ich tolles Gänseschmalz. Aus der Brühe mach ich die Sauce.

    Die Sauce wird immer toll. Das Schmalz auch. Nur mit den Keulen bin ich nicht zufrieden.

    @ Utetiki
    Legst du die Keulen in kaltes Wasser?
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    Morgen kannst du gestern nicht nachholen und später kommt früher, als du denkst.
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  3. Avatar von charly798
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    AW: Bratenprobleme

    Zitat Zitat von Charlotte03 Beitrag anzeigen

    Ich koche sie zuerst und dann kommen sie mit 175 Grad Umluft für 60 Minuten in den Ofen, anschließend noch 6 Minuten unter den Grill.

    Was tun? 10 Grad niedriger?
    30-40 Grad weniger und die Zeit verlängern.
    Noch weniger Grad geht auch, dauert aber länger.
    Evtl keine Umluft-die trocknet je nach Ofen auch aus
    Ich habe noch nie Geflügel vorgekocht.
    Lieber im Regen tanzen, als auf die Sonne warten.

  4. Moderation Avatar von Utetiki
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    AW: Bratenprobleme

    @Charlotte
    Ja, ins kalte Wasser geben.

    Ich hatte letztes Jahr zwei ganze Gänse, je 4-5 kg.
    Das war nicht so einfach, mein größter Topf fasst nur 7 Liter. Ich hab sie dann nach der halben Kochzeit gedreht.

    Das Rezept findest Du im Netz, wenn Du nach Bert Gamerschlag, Gänsebraten, Stern googelst.
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  5. Moderation Avatar von Charlotte03
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    AW: Bratenprobleme

    Danke. Wie gut, dass die Keulen gerade im Angebot sind.....
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  6. Moderation Avatar von Margali62
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    AW: Bratenprobleme

    Ich koche nicht vorher.
    Mache die Gänsekeulen im Römer.

    4 Stunden, 150 Grad. Auf einem Suppengemüse-Apfel-Bett.
    Moderatorin im Forum

    Trennung und Scheidung,
    Kredite, Schulden und Privatinsolvenz,
    Über das Kennenlernen
    Reine Familiensache

  7. VIP Avatar von katelbach
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    AW: Bratenprobleme

    Zitat Zitat von twix25 Beitrag anzeigen
    ich mag kein komplettes huhn sezieren, daher die idee, um lecker pastetchen zu essen:hunger
    Ich nehme immer ein ganzes Huhn und lasse es mir direkt zerlegen.
    Aus den Karkassen und Flügeln koche ich Brühe.
    Thank you for observing all safety precautions.

    (aus Dark Star von John Carpenter)


    Moderation in den Foren Diagnose Krebs, Depressionen, Umgangsformen und Rund ums Tier,
    sonst normale Userin

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