Suppenproblem

**Blila1** · 09.11.2019, 21:20

Ich hab heute Knochensuppe gemacht und die Knochen zu stark angeröstet: der Röstgeschmack schlägt durch

. , nicht extrem, aber merkbar. Doch, man kann sie durchaus essen, aber sonst schmeckt sie halt anders. Kann man das irgendwie neutralisieren?

**bunte-Kuh** · 09.11.2019, 21:26

Irgendwo hab ich mal gelesen, daß man durch das Aufkochen mit Weißwein den "verbrannten" Geschmack etwas neutralisieren kann. Da ging es aber um Reis, glaub ich.

**Mediterraneee** · 09.11.2019, 21:30

Du könntest eine Prise Zucker versuchen, damit habe ich mal zu stark geröstete Zwiebeln neutralisiert. Weiß aber nicht, ob es auch bei Knochen funktioniert.

**Cariad** · 09.11.2019, 21:35

Ich könnte mir vorstellen, dass der brenzlige Geschmack in einer asiatisch angehauchten Suppe mit Sojasauce weniger stört. Wäre das eine Option?

Zum Beispiel dieses schöne Suppen-Cross-Over:
https://sz-magazin.sueddeutsche.de/probier-doch-mal/die-suppe-fuer-den-start-ins-neue-jahr-82090

**Sentenza_** · 09.11.2019, 21:44

Zitat von Cariad

Ich könnte mir vorstellen, dass der brenzlige Geschmack in einer asiatisch angehauchten Suppe mit Sojasauce weniger stört. Wäre das eine Option?

Zum Beispiel dieses schöne Suppen-Cross-Over:
https://sz-magazin.sueddeutsche.de/probier-doch-mal/die-suppe-fuer-den-start-ins-neue-jahr-82090

Das kann ich mir auch vorstellen.

Ila, du kannst die Brühe nehmen, um etwas, das sowieso angebraten wird, damit aufzugießen, anzugießen, Gulasch oder Rouladen beispielsweise.

Ich mach oft Knochenbrühe, aber ich röste die Knochen vorher nicht. Nur die Zwiebel.

**kuhliebe** · 09.11.2019, 21:47

Reib mal grob zwei Kartoffeln roh rein. Ca. eine Minute aufkochen lassen. Dann abseien. kartoffeln weg. Brühe o.k.

Rettete mir schon manche Bratensosse

**Blila1** · 09.11.2019, 22:30

echt? ich dachte, das hülfe nur bei versalzen. Weißwein hatte ich auch im Gefühl--> weniger Röstgeschmack, leider weniger Geschmack überhaupt. Prise Zucker (braun) war auch schon meine Idee: naja....Soja: Hab ich im Haus, brauch ich nie, die war best wohl befor meiner Geburt, aber am Montag kauf ich neue, soll man ja immer im Haus haben. Morgen probier ich die Kartoffellösung, ansonsten dachte ich auch an Verwertung nach Art der Sentenza. Danke für die vielfältige Hilfe, ich werde berichten, wenns was zu berichten gibt

**Sentenza_** · 09.11.2019, 22:41

Ila, brätst du die Knochen immer an? Ich würde das gern mal ausprobieren. Bei Fleischknochen klar, aber nimmst du auch noch Sandknochen?

**Blila1** · 10.11.2019, 02:35

Immer nicht. Wenn ich Fleischsuppe mache, dann nicht. Knochensuppe schmeckt nicht gm anz so fein, aber auch sehr gut und ist natürlich entschieden billiger. Suppenfleisch hat meist reichlich Fett und Flachsen, oft hab ich nicht die Zeit, das zu verwerten. ok, die Katzen schon. Tafelspitz mach ich nicht so oft, wie ich Suppe haben möchte (Grießnockerl, Frittaten, Nudel...). Ich nehm keine Sandknochen, obwohl die auch gehen müssten und brate sie im Rohr an. Heute etwas zu lange

**charly798** · 10.11.2019, 05:57

Das mit den Kartoffeln wäre auch meine Wahl.
Anrösten mache ich nur wenn "viel" Fleisch dran ist, wenn es nur Knochen ist lasse ich das meist und koche die so aus.

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