Liebe Community,
ich habe morgen Abend Gäste und unter anderem soll es Tagliatelle mit Pfifferlingsrahmsauce geben.
Eigentlich hatte ich gedacht, die Pfifferlinge zu braten, während die Nudeln kochen und die Sauce frisch zuzubereiten.
Da es aber 2,5 kg Pfifferlinge sind und ich sicher zwei Pfannen brauchen werde, gehen mir auf dem Herd der Platz und die großen Platten aus.
Meine Frage an Euch:
Kann ich die Pfifferlinge schon nachmittags braten und dann abends nochmal erhitzen und den Rahm zugeben?
Ich habe so schöne bekommen und es täte mir sehr Leid, wenn ich sie geschmacklich verhunzen würde durch das Vorherbraten.
Würde mich sehr über Rat freuen und bedanke mich schon mal herzlich,
Christine
P.S. Ich hoffe, ich bin im richtigen Forum, schreibe zum ersten Mal hier.
Antworten
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19.09.2014, 23:40
Kann man Pfifferlings-Rahmsauce vorbereiten?
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19.09.2014, 23:46
AW: Kann man Pfifferlings-Rahmsauce vorbereiten?
würde ich nicht machten. pilzsauce sollte immer absolut frisch gemacht werden.
ein bisschen "stehenlassen" ist aber sicher nicht schlimm; ich würde zuerst die sauce machen, dann die pasta kochen (geht ja schnell), und dann die pfifferlingssahne nochmal erhitzen. (oder im ofen warmhalten).
gutes gelingen!
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20.09.2014, 00:01Inaktiver User
AW: Kann man Pfifferlings-Rahmsauce vorbereiten?
Ich sehe da keine Probleme, warum auch? Notfalls zwischendurch in den Kühlschrank stellen und dann abends fertig machen. So ähnlich hab ich es auch oft gemacht, auch eine komplett gekochte Sauce im Kühlschrank aufbewahrt. Das Pilzeiweiß ist sicher schneller verderblich, aber nicht innerhalb von ein paar Stunden!
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20.09.2014, 00:05
AW: Kann man Pfifferlings-Rahmsauce vorbereiten?
"ein bisschen stehenlassen" ist nicht schlimm - aber schlimmer als zügiges Abkühlen (z.B. im Glas in kaltem Wasserbad oder Kühltasche mt Kühlelementen) + nochmals erhitzen.
würde ich machen, sahne kurz vor knapp
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20.09.2014, 00:29
AW: Kann man Pfifferlings-Rahmsauce vorbereiten?
Oh, danke, gleich zwei Antworten und das mitten in der Nacht

Ja, wenn`s nur eine kleine Portion wäre und ich nur ein Pfanne bräuchte, könnte ich alles komplett frisch machen und es ginge auch schnell.
Aber bei der Menge brauche ich eben mindestens zwei Pfannen und die bringe ich neben dem großen Nudeltopf nicht auf dem Herd unter.
Im Moment denke ich es mir so:
Entweder ich brate die Pilze schon mal, aber als letztes, also kurz vor ich in die Dusche hüpfe.
Dann mach ich sie, während die Nudeln kochen, noch mal heiß und gebe dann erst die Sahne zu.
oder
Während wir die Suppe essen, koch ich schon mal Nudelwasser, damit das Wasser schon heiß ist, stell den Topf dann nochmal weg, brate meine Pilze, mache die Sauce fertig und halte sie warm, während ich die Nudeln koche.
Das müsste so klappen, dass die Gäste nicht zu lange warten müssen.
Lieben Dank Euch beiden für die schnelle Antwort!
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20.09.2014, 00:49
AW: Kann man Pfifferlings-Rahmsauce vorbereiten?
müsste.
ich würde es so machen: Pilze anbraten+schnell abkühlen --> Kühlschrank (die abgekühlten)
Nudeln sehr al dente kochen, NICHT abschrecken, auskühlen lassen --> Kühlschrank.
kurz vor dem Servieren:
Teller oder Schüssel vorwärmen
Wassertopf aufstellen, ca zwei Finger hoch mit Wasser füllen und erhitzen
Pilze erwärmen (ziemlich heiß), Sahne angießen + etwas einkochen lassen, nochmal etwas Sahne + leicht einkochen lassen, würzen.
Die kalten Nudeln ins kochende Wasser schmeißen (sind vermutlich ein Klumpen), kurz durchrühren, dabei lösen sie sich wieder, heiß werden lassen (dauert +/- eine Minute)
Finish wie vorgesehen (gehackte glatte Petersilie drüber?)
gutes Gelingen+ schönen Abend!

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20.09.2014, 01:11
AW: Kann man Pfifferlings-Rahmsauce vorbereiten?
Oh, noch eine Antwort.
Der Plan klingt gut, bis auf den Nudelklumpen
Ich habe nämlich so Nester, die würden dabei sicher kaputt gehen.
Aber die kann ich ja wirklich frisch kochen, wenn ich das Wasser schon während der Suppe zum Kochen bringe.
Und mit den Pilzen werde ich es wohl so machen wie in Deinem Plan.
Und ja, Petersilie drüber und Rosmarin und Thymian.
Bei der Sahne bin ich aber noch unschlüssig - süße oder saure (hab zwei Rezepte, beide klingen gut).
Der Rest des Menüs ist aber klar und alles schon fast fertig
Dir auch lieben Dank!
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20.09.2014, 01:23
AW: Kann man Pfifferlings-Rahmsauce vorbereiten?
süße, mit saurer würde ich nur abschmecken. ich hab sie neulich mit nur saurer gemacht, wa nicht mein Fall. aber Geschmäcker und Ohrfeigen sind bekanntlich verschieden.
zu den Nudeln: mach nur, wie du meinst!
Allerdings kann ich mir eine zarte Andeutung nicht verkneifen, ich möchte dir nur eine mögliche Enttäuschung ersparen. Hast du diese Nudelnester schon öfter gekocht? Wenn ja, dann is gut.
wenn nein, dann musst du jetzt ganz tapfer sein, meinetwegen auch erst morgen: die nester aus der Packung bleiben keine Nester, im Kochwasser (und Nudeln müssen in sehr viel Wasser kochen) sind sie äußerst promiskuitiv und sie müssen es auch sein. Du kannst sie nachher wieder auf dem Teller zu Nestern drapieren, aber das kannst du auch mit der Vorkoch-Methode.
Aber do it your way...

übrigens: ich bin die von weiter oben
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20.09.2014, 02:18
AW: Kann man Pfifferlings-Rahmsauce vorbereiten?
pilze in zwei pfannen anbraten zur seite stellen und warm halten auf die eine platte dann den nudeltopf geben um das wasser zu kochen und auf die andere den topf worin du die sauce kochst
wenn die sauce eingekoechelt ist die pilze einfach in die sauce geben
die nester von denen du sprichst, das sind nach dem kochen einfach lange bandnudeln
in eine klassische rahmsauce kommt milch und sauerrahm und keine sahne
ich verstehe dein problem gerade nicht
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20.09.2014, 04:52
AW: Kann man Pfifferlings-Rahmsauce vorbereiten?
@ilazumgeier und ereS
Na, Ihr zwei macht mir ja Mut
Also, ich hab die "Nester" schon mal gemacht und ich bilde mir ein, dass die auch einigermaßen zusammen geblieben sind, ist allerdings schon eine Zeit her.
Aber soooo wichtig ist mir das auch wieder nicht, vielleicht also doch die Vorkochmethode
@ereS
Hm, ich hab auf alle Fälle Rezepte mit saurer (und teilweise auch mit Milch) und welche mit süßer Sahne gefunden.
Es soll allerdings keine Rahmsauce werden wie die klassische bayerische Schwammerlsuppe (zu Semmelknödeln), sondern im wesentlichen Pfifferlinge mit ein bisschen Rahm (ob süß oder sauer).
Ich werde das morgen (eh, heute) ganz spontan entscheiden.
@ilazumgeier
Ich weiß (mittlerweile), dass du die von weiter oben bist.
Deine erste Antwort hab ich aber erst gesehen, nachdem ich auf die beiden anderen Posts geantwortet hatte
Auf jeden Fall vielen lieben Dank, bin ganz begeistert, wie schnell man hier zu nachtschlafender Zeit noch Antworten bekomm


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