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    AW: Fond oder Brühwürfel oder ...

    Kennt jemand von euch die Fonds von Aromont, ein französisches Produkt?
    Lange Jahre habe ich sie in einem einzigen Laden im weiten Umkreis gefunden; seit einer Weile sind sie nicht mehr lieferbar. Auch ein Internet-Versandhändlier hat kürzlich kapituliert.

    Suche lohnt sich. Die Fonds sind konzentriert, super im Bouquet und gerade noch bezahlbar. Wer kennt sie, wer kennt Bezugsquellen? Demnächst lege ich eine größere Strecke quer durch Nordfrankreich mit Tangente durch Paris zurück. Auch dort bin ich für Tipps dankbar.

  2. Inaktiver User

    AW: Fond oder Brühwürfel oder ...

    Ich mache meine Brühe auch selbst.
    Eine Karotte, ein Stück Sellerie ganz fein reiben - eine Zwiebel ganz fein kleinschneiden - und alles trocknen lassen.
    Geht an der Luft ganz gut- für den Rest lege ich alles dann auf ein Bleck und trockne es bei 80 Grad bis es auf dem Backpapier "raschelt".
    Dann noch durch den Mixer- dann ist es ganz trocken und ganz fein - und versetze es mit 3-4 EL Salz- fertig

    Hält ewig, da es ja total trocken ist (muss also auch in keinen Kühlschrank) und schmeckt viel würziger als das Gekaufte (was ich von Alnatura schon hatte).

    kenzia

  3. Inaktiver User

    AW: Fond oder Brühwürfel oder ...

    Also ich koche ja immer frisch.
    Bis auf die Sache mit den Fonds - und auch Nudeln.

    Schon seit Jahren verwende ich die Gemüsewürfel von Cenovis aus dem Reformhaus. Es ist so ziemlich das Einzige was ich aus dem Reformhaus regelmässig kaufe.

    Der Firma vertraue ich. Da schlage ich doch gleich zwei Klappen. Ist aus biologischem Anbau und schon fertig.

    Ich bin ja manchmal immer noch "Perfekte diner" Seherin. Meine Güte, was die da alles so selber machen.
    Sogar Rote Grütze. Und immer wieder Nudeln. Eine Heidenarbeit.
    Und ich finde, so manches ist eben nur gut wenn es in Massen gefertigt wird. Mal von der Arbeit abgesehen.

  4. Inaktiver User

    AW: Fond oder Brühwürfel oder ...

    Zitat Zitat von Inaktiver User Beitrag anzeigen
    Also ich koche ja immer frisch.

    Meine Güte, was die da alles so selber machen.
    Und immer wieder Nudeln. Eine Heidenarbeit.
    Und ich finde, so manches ist eben nur gut wenn es in Massen gefertigt wird. Mal von der Arbeit abgesehen.
    Schon mal selbst gemachte Nudeln gegessen? Da magst Du keine anderen mehr.

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    AW: Fond oder Brühwürfel oder ...

    Schon mal selbst gemachte Nudeln gegessen? Da magst Du keine anderen mehr.
    Das ist aber Geschmackssache. Ich mag lieber die gekauften.
    Grüsse

  6. Inaktiver User

    AW: Fond oder Brühwürfel oder ...

    Zitat Zitat von Inaktiver User Beitrag anzeigen
    Schon mal selbst gemachte Nudeln gegessen? Da magst Du keine anderen mehr.
    Im Restaurant.
    Na klar schmecke ich den Unterschied. Aber, ob das Privatpersonen so hinbekommen, also Nicht-Italiener?

    Beim "perfekten diner" sah das auch immer so artistisch aus.
    Viel Wirbel für dann so nen halben Topf Nudeln.

    Allerdings denke ich schon: wenn man denn Routine gewinnt lohnt es sich.

  7. Inaktiver User

    AW: Fond oder Brühwürfel oder ...

    Kleines Zwischenupdate - habe den Fond von unserem Fondue mal in ein Gläschen gepackt und werde berichten.

    Ohne Hefeextrakt ist tatsächlich im konventionellen Supermarkt nicht einfach zu finden.

    Und bei manchen Bio-Brühen fand ich wiederum den Geschmack grauslich - irgendein Gewürz war zuviel eingesetzt.

  8. Inaktiver User

    AW: Fond oder Brühwürfel oder ...

    Zitat Zitat von Inaktiver User Beitrag anzeigen
    Und bei manchen Bio-Brühen fand ich wiederum den Geschmack grauslich - irgendein Gewürz war zuviel eingesetzt.
    Kurkuma.

    Bin gespannt auf Deinen Bericht.

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    AW: Fond oder Brühwürfel oder ...

    Kenzia,

    dein Rezept fürs Selbermachen ist bewährt; Trocknen bei 80 Grad ist allerdings energieintensiv. Deiner Anregung füge ich eine ähnliche hinzu:

    Die üblichen Hardcore-Gemüse wie Sellerie Lauch Zwiebel Möhre, aber auch Zucchino, roter Paprika Petersilie u.a. zu vier Anteilen mit einem Anteil grobem Salz durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs geben, etwas abtropfen lassen und in einem Schraubglas bis zu zwei Monaten im Kühlschrank aufbewahren. Den Rest in haushaltsüblichen Portionen einfrieren.

    Gut, das ist Suppengrundlage und natürlicher Geschmacksverstärker. Ein klassischer Fond oder gar eine demi-glace (s. meine Empfehlung Aromont) ist natürlich eine andere Liga.

    Orlando,

    Kurkuma sollte nur in Spuren im Fond enthalten sein, wenn überhaupt. Doch generell halte ich es für eines der interessantesten Gewürze überhaupt, als ganz wesentlicher Bestandteil des Currys und ähnlicher Mischungen, aber, was erst in letzter Zeit so richtig populär wird: das Zeugs hilft so gut wie gegen und für alles, Blutdruck, Osteoporose, unreine Haut, Depressionen usw usw.

    Vielleicht kann man das ja mal in die Psycho-Beiträge verlinken ...
    nicht nur Kurkuma - auch ein guter Fond wirkt da bisweilen Wunder

  10. Inaktiver User

    AW: Fond oder Brühwürfel oder ...

    Zitat Zitat von syrahnoir Beitrag anzeigen
    Kurkuma sollte nur in Spuren im Fond enthalten sein, wenn überhaupt.
    Mir musst Du das nicht sagen, sag das mal lieber den Herstellern.

    Zitat Zitat von syrahnoir Beitrag anzeigen
    Doch generell halte ich es für eines der interessantesten Gewürze überhaupt, als ganz wesentlicher Bestandteil des Currys und ähnlicher Mischungen, aber, was erst in letzter Zeit so richtig populär wird: das Zeugs hilft so gut wie gegen und für alles, Blutdruck, Osteoporose, unreine Haut, Depressionen usw usw.
    Auch das weiss ich, Kurkuma wurde und wird in einigen asiatischen Ländern geradezu pfundweise eingesetzt, weil es dort wenig Kühlschränke gab/gibt. Es tötet so manches, was einem den Magen verderben könnte. Mit der Fonds-Diskussion hat das aber grad nichts zu tun.

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