Stimmt, davon hab ich auch gelesen.
Ich glaub, man würfelt grob Möhre, Sellerie, Zwiebel, Lauch etc., verteilt es auf dem Backblech und dann mehrere Stunden bei niedriger Hitze trocknen lassen. Am Schluss zermahlen (mit dem Pürierstab oder Mörser).
Habs aber selbst noch nicht probiert.
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02.01.2014, 16:25Inaktiver User
AW: Fond oder Brühwürfel oder ...
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02.01.2014, 18:10Inaktiver User
AW: Fond oder Brühwürfel oder ...
Ob du's glaubst oder nicht, die "bösen" von Maggi und Knorr - allerdings in deren Bio-Variante.

Bis vor kurzem war nämlich die "gute" Brühe von Alnatura auch noch mit Hefeextrakt versetzt, weswegen ich nach Alternativen gesucht habe. Mittlerweile hat Alnatura das ja auch ohne Hefe.
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02.01.2014, 20:11
AW: Fond oder Brühwürfel oder ...
Gerade nicht, aber das ist von Alexander Herrmann, lässt sich ergoogeln.
Ich hab das auch schon mal gemacht.
Für Saucen kaufe ich oft Fonds im Glas, manchmal nutze ich Bio-Pulver, bzw. das ist immer daheim, für spontane Aktionen. Hühnerbrühe mache ich oft selber und friere dann Teile ein. Rinder-Gemüsebrühe immer dann, wenn es gekochtes Rindfleisch mit Meerrettichsauce gibt, sonst oft auch bei Suppen/Eintöpfen, aber dann bleibt nix für ein weiteres Essen übrig.
Die Rezepte zum selber herstellen von Brühpulver gibt es viele, ist aber mit Zeit verbunden, weil es trocknen soll.Eigentlich bin ich ganz nett. Wenn ich Freunde hätte, könnten die das bestätigen
Jeder Mensch von Kultur hat zwei Vaterländer: das seine - und Frankreich
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Thomas Jefferson
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02.01.2014, 20:37
AW: Fond oder Brühwürfel oder ...
Situationsabhängig. Ich habe Instantbrühe aus dem Glas, Fleischsuppe und Gemüsebrühe in Würfeln, ein eingemachtes Suppengrün, und wenn ich etwas gekocht habe, daß eine richtig guten Jus ergeben hat, fülle ich den in Gläser, wenn nötig einen Schuß Öl drauf, und in den Kühlschrank, der ist noch für eine Weile gut.
Ich nehme immer das, wovon ich finde, daß es geschmacklich am besten zu dem paßt, was es werden soll. Wie mit anderen Gewürzen auch.
Wichtig ist mir auch, wie es bindet, bzw. was da bindet. Stärke, Maltodextin, Gelatine? Macht in einem Eintopf nicht viel aus, in einer Soße schon eher.** Moderatorin im Sparforum, und in "Fit und Sportlich"**
** ansonsten niemand besonderes **
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03.01.2014, 10:33Inaktiver User
AW: Fond oder Brühwürfel oder ...
Wie schon meine Mutter – und wahrscheinlich auch meine Großmutter – nehme ich eingesalzenes Suppengrün, weil ich nicht einsehe Energie zu ver(sch)wenden um etwas zu Lasten meiner Stromrechnung zu trocknen, was ich zum Gebrauch wieder einweichen muss. Es ist natürlich kein „Ersatz“ für einen guten Fond, aber deutlich besser als jedes gekaufte Brühpulver (mehrfach bestätigt von denen, die ich damit beschenkt habe, und die es seitdem auch selber machen).
Sellerie, Möhren und Porree zu gleichen Teilen (ungeputzt gewogen) und eine bis zwei Petersilienwurzeln säubern, grob zerteilen und im Mixer ganz klein schreddern. Abwiegen und mit einem Drittel der Menge Salz (ich nehme dieses) verrühren. In saubere Schraubdeckel-Gläser füllen fertig.
Hält monatelang, so dass es sich empfiehlt, gleich eine größere Menge (für 4-6 Gläser) zu machen.
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03.01.2014, 10:40Inaktiver User
AW: Fond oder Brühwürfel oder ...
nobarbie
das klingt ja richtig gut! und einfach zumachen!
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03.01.2014, 10:55Inaktiver User
AW: Fond oder Brühwürfel oder ...
Muss das in den Kühlschrank? Liest sich überzeugend und lecker!
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03.01.2014, 11:03
AW: Fond oder Brühwürfel oder ...
Genauso mach ich die "gekörnte Brühe", wie noBarbie.
Die Gläser stehen bei uns im Kühlschrank, hält sich sehr lange. Das ist schnell gemacht und wenn mal nix mehr im Haus ist, dann nehm die Alnatura-Gemüsebrühe oder Cenovis-Würfel.
Das ist für die Alltagsküche, für Festessen kaufen ich auch schonmal Fonds, ist aber selten.
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03.01.2014, 12:59
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04.01.2014, 14:09
AW: Fond oder Brühwürfel oder ...
Das mit dem eingesalzten Gemüse habe ich auch eine Zeitlang gemacht, und habe das auch schon öfter verschenkt. Letztlich fand ich aber, schmeckte es immer zu salzig und zu wenig gemüsig, und ich habe mir schon öfter Gerichte damit versalzen.
Ich will mir jetzt mal Gemüsebrühe selber kochen, nach Chefkoch-Gemüsefond-Rezept, mit angeschwitzter Zwiebel, Suppengemüse und Fenchel, und werde das dann in Eiswürfelbeuteln einfrieren.Grüsse




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