Meine Erfahrung: "riskant" sind
- Schwein
- Wild
- Lamm
- Ente
- Kalb
"Ess ich aus Prinizip nicht." "Kann ich nicht ausstehen."
Huhn/geflügel ist für eine Hochzeit auch für mein Gefühl zu banal. Wie meine direkten Vorschreiber empfehle ich Rindersteak.
Beilagen:
feine Saußen
gegrilltes Gemüse
knackiger Salat
frisch gebackenes hausgemachtes Weißbrot.
Entree:
Shrimpsrisotto oder
Bachforellensulz
Dessert:
Früchtetrifle
Hochzeitstorte
HUNGERRRR!![]()
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Thema: 3-Gänge Menü
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26.06.2014, 21:56
AW: 3-Gänge Menü
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26.06.2014, 22:07
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26.06.2014, 22:21Inaktiver User
AW: 3-Gänge Menü
Wie wäre es, das Essen unter ein Motto zu stellen:
Was gab es, als das Brautpaar sich kennenlernte - beim ersten Date?
Was waren die angesagten Gerichte in ihren Geburtsjahren?
Was sind die Lieblingsgerichte der Brautleute? Haben sie vielleicht ein gemeinsames Lieblingsessen?
So etwas in der Art.
Heutzutage ist eine Hochzeit ja kein Anlass mehr, sich mal so richtig lecker satt zu essen. Es geht doch wahrscheinlich eher darum, einen Tag gemeinsam zu verleben, den alle in Erinnerung behalten. Und das kann ich mir eher vorstellen, wenn das Essen eine Geschichte erzählt. So, wie es zum Beispiel Marije Vogelzang tut:
Designline Küche - Interviews: Marije Vogelzang | designlines.de
(Ich hoffe, der Link ist ok. Sonst einfach den Namen in die Suchmaschine geben.)
Also ein Essen in Weiß für eine Hochzeit. Oder Rosen als Zutat in jedem Gang (Rosenwasser, kandierte Rosenblätter...). In die Richtung würde ich denken.
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26.06.2014, 22:44
AW: 3-Gänge Menü
lunete - du hast total recht! muss dir zustimmen, ist zu leger. fleischmäßig bleib ich dabei, beilagen sind wohl nicht hochzeitstauglich.
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27.06.2014, 00:20
AW: 3-Gänge Menü
September wäre ein Coq au Vin in Apfelwein eine schöne Sache. So große Schmortöpfe macht man ja nicht oft.
Apretif ein trockener Cidre oder ein alkoholfreier Apfelsekt.
Vorspeise ein angemachtes Gemüse wie eine Caponata, und schön knuspriges Baguette.
Hauptgang Coq au Apfelwein mit frischen Nudeln und Pilzen, für die Vegetarier gefüllte Nudeln.
Als Nachspeise Eis oder Mandelmousse.
Und dann Kaffee und Bitterschokoladentäfelchen.
Zu trinken ein frischer und fruchtiger Weißwein.
Bei Ente würde ich keine ganzen Tiere auffahren, sondern Entenbrüste, eher leicht, mit Kartoffelpü und kurzgebratenem oder gedünstetem Gemüse, noch keinen Kohl zu der Jahreszeit.
Maronensuppe, Entenbrust mit Kartoffelpü und Wurzelgemüse bzw gefüllte Pfannkuchen, Zwetschgentrifle mit Vanilleeis?** Moderatorin im Sparforum, und in "Fit und Sportlich"**
** ansonsten niemand besonderes **
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27.06.2014, 00:25
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27.06.2014, 08:10Inaktiver User
AW: 3-Gänge Menü
Wow, danke für Eure vielen tollen Ideen!
Wie gesagt, das Restaurant hatte uns Menüvorschläge mitgegeben, die uns aber alle zu "Speziell" waren aufgrund der verschiedenen Geschmäcker (vor allem auch die Jugendlichen sind ja nicht unbedingt "Allesmöger").
Saltimbocca ist eine gute Idee!
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27.06.2014, 08:24Inaktiver User
AW: 3-Gänge Menü
Naja, mit Huhn bekommst du aber in der Regel auch nicht alle abgedeckt, denn nicht jeder mag Huhn. Ich sgae immer, das was man heutzutage als Huhn bekommt hat nicht mehr viel mit Huhn zu tun. Alleine schon durch die Massenzucht und din damit verbundenen Problemen wird dem Hühnerfleisch der Geschmack genommen. Zudem mußt du auf den Preis achten. Gut schmeckendes Huhn, weil anders aufgezogen, kostet ein vielfaches von den üblichen Hühnern, die man heutzutage angeboten bekommt. Du kannst also nicht von ausgehen, dass qualitativ hochwertiges Huhn verwendet wird.
In solchen Situationen greife ich lieber auf ein Buffet zurück. Da kannst du bis auf wenige Ausnahmen bei der richtigen Auswahl jeden zufrieden stellen.
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27.06.2014, 09:44Inaktiver User
AW: 3-Gänge Menü
Ich persönlich empfinde ein Buffet immer als "Kompromiss-Essen". Wenn man die verschiedenen Essen probieren will, hat man entweder ein Durcheinander auf dem Teller, oder man ist dauernd unterwegs. Und ein richtig gut (im Sinne einer leckeren Abfolge abwechslungsreicher und zusammen passender Speisen) zusammen gestelltes Buffet sieht man nur selten. Meistens kommt doch so eine halbherzige Zusammenstellung raus wie Antipasti, Wok-Gemüse und Schweinebraten mit Soße - weil das eben Gerichte sind, die auch eine Stunde auf der Warmhalteplatte überleben ...
Ich find's schade, dass die Piezigkeit einzelner der Grund ist, warum man kein gutes traditionelles Essen servieren kann. Es gab doch schon schöne Vorschläge: Filet Wellington (geht auch gut in der Variante mit Schweinefilet), Supreme oder gefüllte Hühnerbrust, meinetwegen auch Saltimbocca (auch da gibt es nette Varianten mit Schweinefilet, wenn es etwas feiner sein darf).
Wenn dann partout jemand kein Huhn mag, gibt es doch bei einem Menu genug zu essen, damit man auch satt wird, wenn man das Huhn beiseite schiebt. Aber grundsätzlich bin ich bei einem Menu sehr dafür, dem Koch zu vertrauen, wenn er findet, dass genau an dieser Stelle des Essens ein Stückchen Huhn gut schmecken wird.
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27.06.2014, 09:48Inaktiver User
AW: 3-Gänge Menü
Traditionell ist hier in der Gegend übrigens der "gemischte Braten", also eine Scheibe Rind oder Kalb und eine Scheibe Schwein. Wenn die Oma dann das Schwein nicht will, kann sie dem Kellner einen dezenten Wink geben, ihr nur das (meistens sehr weich geschmorte) Rind zu servieren.


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