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  1. Inaktiver User

    Wie klappt kochen mit dem Wok?

    Hallo zusammen,

    Seit kurzem gehört mir ein Edelstahl wok von WMF, nach intensiven Recherchen habe ich mir ihn gegönnt. Auch wie er funktioniert, lange und breit gelesen: erst hohe Temperatur, in den kalten wok das Öl geben, dann auf mittlere Temperatur drehen und langsam mit dem härtesten Gemüse anfangen. Hmm, was soll ich sagen? Mit Paprika begonnen, dann Zucchini und Champignons dazu, ohne Fleisch. Es brannte fast an, dann Öl nachgegossen, immer gerührt bis es durch war, Soja Sauce dran gegeben und Gewürze. Für Ingwer schneiden hatte ich keine Zeit. Es hat so irgendwie gar nicht geschmeckt.

    Was habe ich falsch gemacht? Wann kommt Soja Sauce dran? Wie bekomme ich es so lecker knackig wie beim Asiaten?

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    AW: Wie klappt kochen mit dem Wok?

    Hallo Sternfinder, also, mein Wok funktioniert anders. Erst den Wok heiß werden lassen, dann Öl rein, dann Öl heiß werden lassen, und dann ratzfatz alles hintereinander hinzugeben. Erst Fleisch anbraten, dann Gemüse dazu, bißchen Brühe hinzugeben, Reiswein, Sojasauce etc. pp. Der Trick ist - zumindest mache ich das so - , dass ich alles schon vorbereitet habe, wie in einem Fernseh-Kochstudio (man hacke 17 kg Zwiebeln, aber ich hab da schonmal was vorbereitet ). Für zwischendurch was schnibbeln bleibt wirklich keine Zeit. Die meiste Arbeit ist die Vorbereitung, und wenn du nach 1,5 Stunden schneiden, hacken und in geröstetem Sesamöl einlegen fertig bist, geht das eigentliche WokKochen ratzfatz. So, weißte Bescheid jetzt.....
    Aber lecker ist es....,

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    AW: Wie klappt kochen mit dem Wok?

    Hallo SternFinder,

    ich mache es so ähnlich wie chincat. Mein Wok ist jedoch beschichtet und da brennt nix fest. Ich gebe in den heißen Wok das Gemüse und gare mit "Pfannenrühren". Wenn ich es mir einfach machen will, dann nehme ich einen Löffel Curry-Paste (gibt's in verschiedenen Schärfegraden im Glas, aus der Asia-Abteilung) und eine Dose Kokosmilch und rühre das in das fertige Gemüse im Wok.
    Wenn ich es eher Süß-sauer mag, dann mache ich anstatt Curry-Paste und Kokosmilch eine Mischung aus 150 ml Brühe, 3 EL Balsamico, 5 EL Sojasoße, 1 EL Ketchup und 1 EL braunem Zucker fertig und gieße das über das fertige Gemüse und lasse es nochmal heiß werden.

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    AW: Wie klappt kochen mit dem Wok?

    Hallo SternFinder,

    ich koche fast jeden Tag mit dem Wok und nicht nur asiatisch, sondern crossover…

    Der Trick ist, wie schon beschrieben, alle Zutaten fertig geschnippelt zu haben, den Wok mit Öl auch richtig heiß zu haben, und wenn Du portionsweise hineingeben musst, mit der härtesten Zutat anzufangen. Und dann wirklich nur 1 oder 1 1/2 Minuten pfannenrühren, bevor die nächste kommt. Erst ganz zum Schluss und nur ganz kurz Sojasoße oder was auch immer zugeben. Und wenn das ein Sößchen mit Stärke o.ä. ist, das auch vorher in einer Tasse fertig angerührt haben. Was Gewürzzutaten betrifft, so röstet man ja z.B. in der asiatischen Küche einiges vorher an, das geht auch gut im Wok.

    Man muss sich ein bisschen reinfummeln, welche Zutatenmengen der Wok verträgt. Mit meinem kann ich gut 2 Portionen kochen. Bei mehr würde die scharfe Hitze nicht mehr durchgehen und die Zutaten würden matschig versimmern.
    Viele Grüße vom Limonadenbaum

    "Lass Dich nicht unterkriegen, sei frech und wild und wunderbar!"
    - Astrid Lindgren -

  5. Moderation

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    AW: Wie klappt kochen mit dem Wok?

    Du brauchst eine sehr heiße Flamme. Induktion und Gas liefern das. Der heiße Punkt sollte klein sein, wirklich nur der Boden des Wok. Die Wände sollten nur mittlere Temperatur haben. (Pfannenrühren ist wie beim Schwenkgrill, wo das Fleisch auch immer nur kurz über die Hitze schwingt und dann wieder weg.)

    Natürlich brauchst du ein hocherhitzbares Öl. Erdnußöl zum Frittieren ist gut. Das verwendest du auch, um den Wok einzubrennen. (Sollte in der Bedienungsanleitung stehen.)

    Einen Rührer/Pfannenwender aus Holz oder Silikon, der zum Wok paßt (Rundung!), und eine Gitterkelle, um Sachen aus dem Wok zu heben sind dann noch nötig.

    Du fängst damit an, alles vorzubereiten. Rechtzeitig Fleisch schneiden und marinieren. Gemüse schneiden (je härter desto kleiner), Gewürze bereitstellen. Fleisch mit Stärke bepudern. Alles so hinstellen, daß du es mit einer Hand von vorne nach hinten oder von links nach rechts abgreifen kannst: Wok muß schnell gehen!

    Stell dir etwas flüssiges (Wein, Sherry, Essig, Wasser, Brühe) bereit, falls es doch mal ansetzt. Vom Rand her reingießen, verschwenken, Satz mit dem Pfannenwender (jetzt ist Holz besser als Silikon) ablösen, genau wie in der Steakpfanne. Derweil die Zutaten den Rand hoch schieben, damit sie nicht im Weg sind.

    Erhitzen, bis ein Tropfen Wasser auf dem Boden tanzt, Öl rein (in einen jungen Wok eher etwas mehr, abtropfen lassen kann man immer), und dann ratzfatz eines nach dem anderen rein: Fleisch (ein paar Sekunden quasi-frittieren, dann mit dem Rühren anfangen, wenn sich die erste Kruste gebildet hat), Gewürze, Gemüse in der Reihenfolge, wie du es bereitgestellt hast, flüssige Zutaten, frische Kräuter, und immer schön rühren. Nur runterdrehen, wenn das Fett droht, zu heiß zu werden. Eigentlich wird aber das Abkühlen durch das ständige Verschieben vom heißen ins kühlere und zurück geregelt.

    Der Rest ist Übung. (Ich bin selber keine Wok-Meisterin, da ich Angst vor heißem Fett habe. Ich wokke nicht in geschlossenen Gebäuden, also fehlt Übung!) Zuzugucken, wie die Profis arbeiten, ist eine helle Freude, und sehr lehrreich, auch wenn es so einfach aussieht...

    Wenn man aufnahmefähiges Gemüse hat, ist es gut, die starken Würzsoßen mit Wasser oder Brühe zu mischen, sonst schnappt sich das erste Blumenkohlröschen die ganze Sojasoße. Mittel gegen "schmeckt nach nichts" sind Zucker, Salz und Säure (Wein, Essig, Zitronensaft), Sojasoßen, angeröstetes Tomatenmark und erdige Gemüses (Wurzelgemüse).
    Geändert von wildwusel (24.04.2017 um 18:52 Uhr)
    ** Moderatorin im Sparforum, und in "Fit und Sportlich"**
    ** ansonsten niemand besonderes **

  6. gesperrt

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    AW: Wie klappt kochen mit dem Wok?

    Kleiner tipp meinerseits, den wok regelmässig mit kartoffelschalen und öl einreiben und Ohne seife spülen. So bleibt die beschichtung länger erhalten.
    Ansonsten: Generel gemüse nur in heisses fett geben. Und oft schwenken.

  7. Inaktiver User

    AW: Wie klappt kochen mit dem Wok?

    Genau, Wok geht schnell!
    Alles vorbereiten, dann in der richtigen Reihenfolge rein, es spotzt und blitzt, zweimal umrühren - fetsch!

    Ich liiebe wokken. (Meiner ist aber nicht aus Edelstahl, sondern irgendwie beschichtetes Eisen oder sowas , schon uralt, aber da brennt nix drin an).

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    AW: Wie klappt kochen mit dem Wok?

    Ich koche viel mit dem Wok und halte mich an folgende Regeln. Alles klein schneiden. Wok erhitzen, dann Öl hinein. Zwiebeln, Ingwer und Gewürze, dann Gemüse nach Härte. Ablöschen und köcheln lassen. Wok oder andere Nudeln dazu, kurz köcheln lassen fertig. Sojasosse auch noch.

    Es gibt von GU das Kochbuch Wok, dasich empfehlenswert finde.

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