Hallo!
Folgendes Rezept von der Chefkoch-Seite werde ich heute ausprobieren:
500 Gramm Champions waschen und halbieren. In eine Pfanne etwas Olivenöl geben und die Champions darin etwas anbraten. Die Hitze senken und mit Balsamico ablöschen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Zum Schluss noch frische Petersilie untermischen und kalt stellen.
Einen guten Balsamico habe ich gekauft, bin aber unsicher über die Menge, die ich zum Ablöschen in die Pfanne geben sollte.
Wieviel würdet ihr empfehlen? Zwei Esslöffel - oder eine halbe Tasse? Bin ratlos.
Und was genau muss man tun, wenn der Balsamico dann in der Pfanne ist - vor dem Ziehen lassen? Muss die Flüssigkeit weitgehend reduziert werden, oder reicht gut umrühren?
Ihr seht - ich habe echt keine Ahnungund würde mich über Tipps freuen.
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Thema: Wie geht 'ablöschen'?
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22.04.2015, 11:55Inaktiver User
Wie geht 'ablöschen'?
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22.04.2015, 11:58Inaktiver User
AW: Wie geht 'ablöschen'?
Ich würde einen ordentlichen "Schwupps" aus der Flasche in die Pfanne schütten, sodass der Kochvorgang durch den Essig kurz unterbrochen (abgelöscht) wird.
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22.04.2015, 12:00Inaktiver User
AW: Wie geht 'ablöschen'?
okay wie erklären...
Also du brätst ja die Pilze an.... der Essig kommt dazu und zwar soviel dass es nicht mehr bruzzelt....ich würde mit einer Tasse anfangen...du brauchst ja etwas Flüssigkeit um eine Soße zu haben...
Beim Würzen vorsichtig mit Salz - immer wieder probieren. Falls es nicht richtig schmeckt liegt es an zuwenig Salz.
Achso - kleine Flamme und köcheln lassen - du entscheidest dann wie dick die Soße sein soll - ich gebe gern noch Wein dazu...oder dicke mit Tomatenmark an je nachdem
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22.04.2015, 12:07Inaktiver User
AW: Wie geht 'ablöschen'?
Ich finde einen Tasse voll Essig zuviel für 500 g Pilze, ich würde mit zwei, drei Esslöffeln voll anfangen und dann beim Abschmecken eventuell noch was dazugeben.
War bei dem Rezept ein Foto und wenn ja, kann man darauf erkennen, wie "nass" das fertige Gericht ist? Auch das kann ein Anhaltspunkt sein - hängt aber auch davon ab, wieviel Flüssigkeit die Pilze beim Braten abgegeben haben. Und davon, ob es eher ein Salat werden soll oder eine Art Soße zu Nudeln.Geändert von Inaktiver User (22.04.2015 um 12:14 Uhr)
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22.04.2015, 12:17Inaktiver User
AW: Wie geht 'ablöschen'?
essig öl und dann kalt stellen- geht vermutlich in richtung: anti-pasti- und die schwimmen in ihrer brühe.
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22.04.2015, 12:18Inaktiver User
AW: Wie geht 'ablöschen'?
Vielleicht könnte man mal das ganze Rezept hier einstellen, damit man abschätzen kann, wieviel Essig vonnöten ist?
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22.04.2015, 12:19Inaktiver User
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22.04.2015, 12:21Inaktiver User
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22.04.2015, 12:21Inaktiver User
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22.04.2015, 13:13
AW: Wie geht 'ablöschen'?
Also ich mache die so, dass ein kleines bisschen Soße entsteht, aber die Pilze nicht drin schwimmen. Übrigens nehme ich trockenen Weißwein und ein kleines bisschen Wasser.


und würde mich über Tipps freuen.
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