Früher gab's ja nur Kaffee mit Milch oder Sahne, heut krieg' ich überall, wo ich zu Besuch komme, Kaffee mit dollem Milchschaum, fest wie Eischnee, der steif bleibt bis zum letzten Neigerl.
Nun hab ich mich vor einiger Zeit dem gedachten Druck gebeugt und mir einen Milchschäumepr besorgt.
Das ist so ein kleiner Quirl, batteriebetrieben.
Aber mit dem Schaum, das ist so eine Sache.
Fast wie mit dem Hefeteig oder einem Souflee... Manchmal gelingt er und manchmal nicht.
Festgestellt habe ich bisher folgendes:
Eine Milch, die schonmal aufgeschäumt wurde, schäumt nicht mehr.
Kippt man Milch in eine Tasse, in der noch ein paar Tropfen Kaffee waren, schäumt sie auch nicht.
Der Behälter, in dem man aufschäumt, darf nicht zu schmal und nicht zu breit sein.
Das Milchaufschäumgerät muss nach Gebrauch immer gründlichst gespült werden.
Obwohl ich das alles beachte, gelingt er manchmal trotzdem nicht.
Habt ihr noch Tipps für den perfekten Schaum?
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Thema: Der perfekte Milchschaum
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06.08.2014, 12:44Inaktiver User
Der perfekte Milchschaum
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06.08.2014, 13:01
AW: Der perfekte Milchschaum
Du nimmst aber schon fettarme Milch?
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06.08.2014, 13:09
AW: Der perfekte Milchschaum
Hallo,
da ich trotz perfekt ausgestatteter Küche auch meine diversen Misserfolge mit dem Milchschaum hatte (mal klappt es, mal nicht...), habe ich mir jetzt den elektr. Milchaufschäumer von Seaco gekauft.
Ich geb zu, dass ist nicht gerade ein Schnäppchen. Aber der Milchschaum gelingt immer! Und das perfekt. Und vor allem gelingt er auch mit Sojamilch, das war der ausschlaggebende Grund.
Such mal bei Youtube, da sieht man es im Video, wie perfekt der Milchschaum wird.
LG, Mascha 68
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06.08.2014, 15:27Inaktiver User
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06.08.2014, 15:50
AW: Der perfekte Milchschaum
bei mir klappt es mit soo einem ähnlichen von -glaube firma is da egal:
http://www.lidl.de/media/product/0/1...elstahl--5.jpg
der trick ist, zu schäumen und dann einen moment ruhen lassen
danach mit nem esslöffel umrühren und zum kaffee geben
der schaum ist supercremig- fest
Es wird Zeit für eine neue Signatur
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06.08.2014, 17:55
AW: Der perfekte Milchschaum
Da muss man ganz schön lange quirlen, wenn man mehrere Portionen
braucht.
Genau aus dem Grund habe ich mir einen elektrischen Milchschäumer
gewünscht - und natürlich auch bekommen ;).
Meiner ist von Nespresso, der Schaum wird wunderbar cremig, und das
Design des Gerätes finde ich auch hübsch. Es darf in meiner Küche sogar
sichtbar herumstehen ...
Ich habe noch nie fettarme Milch genommen.
Warum ist das ein Vorteil?
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06.08.2014, 18:26
AW: Der perfekte Milchschaum
Ihr bringt mich ins Grübeln
, denn die Milchschaumfrage hat sich bei uns noch nicht gestellt. Wir haben diesen kleinen Quirl, nehmen fettarme Milch, und der Schaum gelingt immer. Heute morgen gings aber auch mit 3,5%iger.
Allerdings schäumen wir die Milch immer direkt im Glas, halten das Ganze etwas schräg und voilà, perfekt. Wenn die Milch allerdings zu heiß ist, wird's schwierig.
Leider sind diese Quirls nicht besonders haltbar, wir brauchen etwa 2 pro Jahr.
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06.08.2014, 21:25
AW: Der perfekte Milchschaum
Das nennt der Fachmann dann etwas geringschätzig Bauschaum und hat seinen Ursprung darin, als die ersten Cafés in Deutschland den Cappucchino noch mit Sprühsahne „krönten“. Schauderhaft.
Der ideale Schaum ist cremig, feinporig und lässt sich durch geschicktes Gießen und mit Hilfe eines Zahnstochers in dekorative Muster auf dem Cappucchino formen. Ein "Schneeberg" in der Tasse ist definitiv keine Augenweide und kann auch nie so gut schmecken, als wenn der Milchschaum in die erste Schicht Kaffee eingearbeitet wurde. Der Milchschaum gehört bei einem ordentlichen Barista unter den Kaffee."Es ist oft produktiver, einen Tag lang über sein Geld nachzudenken, als einen Monat für Geld zu arbeiten.”
(John D. Rockefeller)
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06.08.2014, 23:46Inaktiver User
AW: Der perfekte Milchschaum
Danke für die ganzen Tipps. Bevor ich mir nun ein neues Gerät kaufe, versuche ich es mal mit fettarmer Milch, Behälter schräg halten und den Kaffee auf den Schaum zu kippen.
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07.08.2014, 00:42
AW: Der perfekte Milchschaum
Ich habe viele Milchaufschäummethoden durchprobiert. Der Quirl funktionieert OK, wenn er richtig gehandhabt wird (erst unten quirlen, dann knapp unter dem Schaum, beobachten, wieviel Luft er zieht) und die Batterien neu sind (der frißt Battereien wie nichts gutes). Mit Zucker, Sirup oder Honig drin kann man quirlen, mit Schokolade oder Kaffee drin wird der Schaum allenfalls symbolisch. Ich wärme die Milch vorher auf 50 bis 60 Grad, und spüle danach den Quirl mit warmen Wasser ab und tupfe ihn trocken und gut ist.
Am besten funktioinert ein manueller Pumpaufschäumer, den man in die Tasse stellt. Spritzt nicht, heizt nicht, kühlt nicht, ist idiotensicher und geht schnell. Leider war meiner den mechanischen Belastungen nicht gewachsen. Die Pumpkanne, die ich dann versucht habe, war in der Handhabung sehr unpraktisch.
Das gibt beides Schäume, die kann man mit dem Löffel essen. Nicht wirklich die eher cremige italienische Sorte... aber ich eß den Schaum gerne mit dem Löffel, da laß ich mich von Authentizität nicht aufhalten.
Aufschäumen mit Wasserdampf geht gut, allerdings wärme ich die Milch in der Mikrowelle vor, da ich sonst zu lange "dampfen" muß (kleines Gerät). Das gibt einen eher cremigen und leichten Schaum.
Freunde haben einen elektrischen Milchaufschäumer, den finde ich nicht so den Brüller. Der Schaum ist schlapp und fällt schnell zusammen.
Ich verwende meist fettarme Frischmilch, manchmal laktosefreie Vollmilch ("länger haltbar" oder "H"). Geht mit allen. Meist lasse ich den Kaffee in die aufgeschäumte Milch laufen: für Cappu direkt aus der Maschine (Siebträger-Espressomaschine mit Dampfdüse), für Latte aus einem Kännchen über einen Löffelrücken. Mengenmäßig verwende ich 100 bis 200 ml Milch, letzteres dauert mit dem Quirl schon ein bißchen, der Handaufschäumer machte das in einem Bruchteil der Zeit.** Moderatorin im Sparforum, und in "Fit und Sportlich"**
** ansonsten niemand besonderes **


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