Antworten
Seite 1 von 2 12 LetzteLetzte
Ergebnis 1 bis 10 von 14
  1. User Info Menu

    Zuhülf! Schmorfleisch wird immer zäh!

    godverdomme!
    lecker lammfleisch, mit köstlichsten gewürzen verfeinert und eineinhalb stunden geschmort.
    in die soße hätte man sich reinlegen können.
    das fleisch ist zäh wie leder.

    was mach ich falsch??
    Der Charakter eines Menschen läßt sich daran erkennen, wie er mit Leuten umgeht, die nichts für ihn tun können. by courtesy of ravina

  2. User Info Menu

    AW: Zuhülf! Schmorfleisch wird immer zäh!

    Das ist ja ärgerlich

    Hast Du das Fleisch scharf und kurz angebraten?

    Wenn es Keule oder Rücken ist, dann sollte man es am besten noch 10 Minuten
    in der Alufolie rasten lassen, nachdem man es aus dem Rohr genommen hat.

    Die Fleischqualität spielt natürlich auch eine Rolle, vielleicht war
    da das Problem.

  3. User Info Menu

    AW: Zuhülf! Schmorfleisch wird immer zäh!

    Mit Lamm kenne ich mich leider nicht so aus, aber bei einem Rinderbraten wäre mir die Garzeit definitiv zu kurz, der wäre dann auch zäh. Also wenn Du die Soße noch nicht angedickt hast, würde ich einfach nochmal versuchen, den nach zu garen. Also falls Du jetzt noch was über hast. Das funktioniert sogar noch einen Tag später.
    Grüsse

  4. User Info Menu

    AW: Zuhülf! Schmorfleisch wird immer zäh!

    Mit weniger Temperatur, dafür mit mehr Zeit garen...

    Mocca, Fan der Niedrigtemperaturgarmethode

  5. User Info Menu

    AW: Zuhülf! Schmorfleisch wird immer zäh!

    die Schmorzeit ist definitiv zu kurz. bei wieviel Grad hast du geschmort ?
    Hast du noch die Beschreibung von deinem Herd bzw. Backofen ? Da werden oft Garzeiten als Empfehlung gegeben.
    Im Herzen bleiben nicht die Menschen,
    mit denen ich am meisten zu tun oder geredet habe,
    sondern die, die meine Seele berührt
    und mein Herz verzaubert haben

  6. User Info Menu

    AW: Zuhülf! Schmorfleisch wird immer zäh!

    hallo schmorspezialisten!

    es war gulasch, also kein braten. braten muss länger, das ist klar.
    habe das fleisch scharf angebraten, und dann mit zwiebeln, gewürzen und flüssigkeit 1,5 stunden auf kleinster flamme geschmort.

    das erscheint mir jetzt nicht zu kurz, aber wenn ich genau nachdenke, schmore ich richtiges gulasch auch mindestens 2 stunden, bis sogar die paprika zerfallen sind.

    im rezept stand sogar nur 45 minuten, aber das das fleisch noch zäh war, und ich zeit hatte, habe ich noch mal 45 minuten draufgelegt. dann musste es leider auf den tisch.

    das nächste mal schmore ich es mal 2-3 stunden.

    ein anderes problem könnte gewesen sein, dass ich ständig flüssigkeit nachgießen musste. auf den stromleitungen war gestern abend soviel druck, dass sogar die kleinste flamme ziemlich heiss war. ausschalten war aber auch keine lösung... (ich habe einen sehr sehr alten herd, der hat kein thermostat). anscheinend hat montag abend ausser mir niemand in deutschland gekocht.
    Der Charakter eines Menschen läßt sich daran erkennen, wie er mit Leuten umgeht, die nichts für ihn tun können. by courtesy of ravina

  7. User Info Menu

    AW: Zuhülf! Schmorfleisch wird immer zäh!

    Hast Du keinen Dampfdrucktopf? Darin gelingt mir Gulasch eigentlich immer - mit ca. einer Stunde Garzeit, ohne, daß man immer wieder nachgiessen muss (nachgiessen solltest Du übrigens immer mit heisser Flüssigkeit, falls Du das nicht gemacht hast).
    Braten mache ich auch im Dampfi - geht halt alles viel schneller und gelingsicherer, und es besteht auch nicht die Gefahr, daß das Fleisch evtl. trocken wird, wenn man das Nachgiessen vergessen hat.
    Mit Gulasch habe ich mich früher nämlich auch immer sehr schwer getan. Wenn Du den weiter im normalen Topf machst, würde ich dem dann eben nochmal was mehr Zeit geben. Und: erst auf dem Herd anbraten (nicht zuviel Gulasch auf einmal anbraten), dann die übrigen Zutaten dazu, dann mit Flüssigkeit angiessen, und nochwas schmurgeln lassen, und dann würde ich den im Backofen (im Bräter) mit geschlossenem Deckel fertig garen.
    Grüsse

  8. User Info Menu

    AW: Zuhülf! Schmorfleisch wird immer zäh!

    Zitat Zitat von Borealis Beitrag anzeigen
    (nachgiessen solltest Du übrigens immer mit heisser Flüssigkeit, falls Du das nicht gemacht hast).
    Heissa, DA liegt der hase im pfeffer, bzw. das lamm im kardamom.
    ich habe kalt nachgegossen

    danke für den dampfi-tip. ich versuche es erst mal noch ohne. da sich die dinge um mich herum von selbst nahezu explosionsartig vermehren, und schwer wieder loszuwerden sind, versuche ich, mir möglichst nichts neues anzuschaffen.
    Der Charakter eines Menschen läßt sich daran erkennen, wie er mit Leuten umgeht, die nichts für ihn tun können. by courtesy of ravina

  9. gesperrt

    User Info Menu

    AW: Zuhülf! Schmorfleisch wird immer zäh!

    Kleine Fleischstücke, die in der Soße gar / durch ziehen, schmore ich immer mit Deckel drauf, niemals offen. Auch Rouladen nicht. Wenn es von der Menge her nicht der große Bräter sein muss dann sogar auf dem Herd. Soße nachgießen gibt es deshalb in diesen Fällen nicht (Gulasch, Hühnerfrikassee, Boeuf Bouguignon). Auch der elsässische Baeckeoffe gelingt nach dem Deckel-drauf-Schmorprinzip mit Hammelfleisch.

  10. gesperrt

    User Info Menu

    AW: Zuhülf! Schmorfleisch wird immer zäh!

    Ich habe mal aus diversen, sehr unterschiedlichen Lamm-Stücken ein Geschnetzeltes gemacht ..... ging so schnell wie Putengeschnetzeltes. Fleisch kurz anbraten, mit Wein ablöschen, würzen, 5 Min ziehen lassen - fertig. Die meiste Zeit steckte im Ablösen und Schneiden, bevor es in die Pfanne kam.

Antworten
Seite 1 von 2 12 LetzteLetzte

Berechtigungen

  • Neue Themen erstellen: Nein
  • Themen beantworten: Nein
  • Anhänge hochladen: Nein
  • Beiträge bearbeiten: Nein
  •