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  1. Registriert seit
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    AW: Vollkornmehl bitter

    hätte ich auch gesagt, ranzig geworden

    geht bei VK-Mehlen schneller da sie mehr Öle in den enthaltenen Schalenschichten der Körner haben. Das ranzt dann rapide.
    Tipp: Im Kühlschrank aufbewahren. Bzw. doch frisch nach Bedarf mahlen

  2. Moderation Avatar von Marie-Madeleine
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    AW: Vollkornmehl bitter

    Zitat Zitat von Inaktiver User Beitrag anzeigen
    Die Ursache scheint bei mir der Wechsel von Butter zu Rapsöl gewesen zu sein; erst seit ich Rapsöl verwende, ist beim Teigausschlecken ein leicht bitterer Nachgeschmack da.
    Könnte evtl. auch am Öl liegen - manche Rapsöle haben einen komischen Nachgeschmack.
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    Leonard Cohen


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  3. Registriert seit
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    AW: Vollkornmehl bitter

    Ganz normale Erscheinung! Der rohe Vollkornteig, egal in welcher Verarbeitung, ob nun Hefe-. Sauer,- oder Biskuitteig schmecken leicht bitter, das verliert sich aber beim Backen. Ich hatte noch kein einziges Endprodukt das Bitter war.


  4. Registriert seit
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    AW: Vollkornmehl bitter

    Vollkornmehl wird viel schneller ranzig als Auszugsmehl. Beim Auszugsmehl werden ja die Randschichten und der Getreidekeim entfernt und diese sind fetthaltig. Daher ist bereits fertig gemahlenes und in Tüten abgefülltes Vollkornmehl auch in der Regel behandelt und nicht ganz naturbelassen - damit es nicht so schnell ranzig wird.
    Ich mahle mein Mehl komplett selbst - bis auf die Anschaffung der Mühle ist es quasi kein Aufwand und das Mehl ist immer ganz frisch und eben wirklich unbehandelt. Hatte noch nie einen bitteren Geschmack.

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