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    AW: Anfängerin vegetarisch/vegan kochen sucht Austausch mit anderen Anfängerinnen

    Steht dein Mann denn hinter dem Entschluss, weniger Fleisch und auch weniger Milchprodukte und Eier zu essen?
    Hast du eine Mühle bzw. einen Naturkostladen in erreichbarer Nähe?

    Also - keine Mettwurst mehr, und auch keinen Kräuterquark stattdessen. Dann müsstest Du vegane, salzige Brotaufstriche suchen, wenn es nicht immer Marmelade sein soll. Da gibt es Pasten auf der Grundlage von Hülsenfrüchten (Hummus aus Kichererbsen, Dal aus roten Linsen) oder auf der Grundlage von Sonnenblumenkernen (gibt es im Naturkostladen - Ananas-Curry-Streich, oder Rote-Beete-Meerettich-Aufstrich z.B.)

    Ist denn "Nudeln mit Tomatensauce" oder mit Sojabolognaise (man kann auch Bolognaise auf der Grundlage von roten Linsen machen) für euch ein vollständiges Gericht?

    So als Einstieg fallen mir noch Bratlinge (aus Getreide - Grünkern, Hirse, Linsen etc.) ein, die sind auch herzhaft.
    Und natürlich Möglichkeiten, Gemüse etwas aufwendiger zu kochen - z.B. die Mohrrüben kurz mit Zwiebel anzubraten/-dünsten und eine weiße Sauce daran zu machen. Oder Pastinaken-Scheiben direkt zu braten. Oder auch Spargel zu braten.

    Spricht dich da schon etwas an?

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    AW: Anfängerin vegetarisch/vegan kochen sucht Austausch mit anderen Anfängerinnen

    Danke, Marta!

    Ja, mein Mann steht voll dahinter.

    Diese Aufstriche bekomme ich hier im Bioladen, kein Problem. Gut, probiere ich mich da durch. Hummus kann ich ja auch selber machen.

    Diese Bolognese ist für uns ok. Ich habe sie nur noch nie gemacht. Rote Linsen. Aha! Hast du da ein Rezept im Kopf vielleicht?

    Weiße Soße ist äußerst prima, aber wie das, ohne Butter?
    The original Karla
    est. 2006


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    AW: Anfängerin vegetarisch/vegan kochen sucht Austausch mit anderen Anfängerinnen

    nur Butter schmeckt wie Butter

    ich weiß, aber meine Mutter hat weiße Sauce immer mit Margarine gemacht. Margarine habe ich allerdings nicht im Haus, da ich eher auf "Vollwert" als auf "vegetarisch" achte.

    Trotzdem hat bei uns weiße Sauce oft keine Butter. Zwiebeln in Öl andünsten, Mohrrübenscheiben dazu, anbraten, Wasser dazu, und dann in Milch angerührte Mehl, noch etwas kochen lassen. Salz, Pfeffer, etwas Zucker natürlich. Und statt Milch geht vielleicht etwas mehr Öl und Wasser, oder Kokosmilch - oder eben doch etwas Milch.

    Bolognaise mache ich immer "nach Gefühl", und dass es auch mit roten Linsen geht, habe ich von Tahnee gelernt, vielleicht hat die ein Rezept.

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    AW: Anfängerin vegetarisch/vegan kochen sucht Austausch mit anderen Anfängerinnen

    Eine "Wunderwaffe" sind auch geröstete Nüsse oder Sonnenblumenkerne.

    Und wenn dein Mann mit dahintersteht, dass wird er ja auch verstehen, dass es Ausprobieren bedarf, und dass auch mal etwas (noch) nicht so toll schmeckt.

  5. VIP

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    AW: Anfängerin vegetarisch/vegan kochen sucht Austausch mit anderen Anfängerinnen

    Bin zwar nicht Marta, aber ich nehme für Gerichte, in die sonst Hackfleisch kommt, gerne die kleinen Berglinsen.
    Man kann sie ohne Einweichen in ca 20-30 Minuten weich kochen (ohne Salz), über Nacht eingeweicht (Wasser öfter wec hseln) bis kurz vor dem Keimen werden sie eiweißhaltiger.
    Zwieebel und Knoblauch (plus evtl. winzige Würfel von Karotte, Stauden sellerie oder Petersilinewurzel) in Olivenöl anschwitzen, evtl. ein bissl Chilischote rein, Lorbeerblatt und 1 bis mehrere zerdrückte Pimentkörner ins Öl. Dann mit gewürfelten reifen Tomaten oder zerdrückten Dosentomaten ablöschen, wer mag eine Prise Zucker und einen Schuss Wein dazu und redutzieren. Wenns schön eingekocht ist, die eingeweichten oder gekochten Linsen dazu und ein bisschen mitköcheln. Abschmecken, in Streifen geschnittene Basilikumblätter druntermischen (nicht mehr kochen) und mit al dente gekochten Spaghetti, einem gemischten oder grünen Salat und einem rustikalen Chianti genießen.

    Wenn ich nicht gerade eine fette Halsenzündung hätte, würde ich das jetzt sofort kochen.
    Thank you for observing all safety precautions.

    (aus Dark Star von John Carpenter)


    Moderation in den Foren Diagnose Krebs, Depressionen, Umgangsformen und Rund ums Tier,
    sonst normale Userin

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    AW: Anfängerin vegetarisch/vegan kochen sucht Austausch mit anderen Anfängerinnen

    Rote Linsen zerfallen - das gibt dann eine etwas andere Konsistenz.

    Und sie gehen schnell - ich koche sie direkt in der Tomatensauce, dann muss man allerdings ggf. etwas Wasser dazutun.

    Und ich tue an Bolognaise auch getrocknete Kräuter (Oregano, etwas Thymian, etwas Liebstöckl). Das mit dem Piment kenne ich nicht - aber das merke ich mir.

    Karla - ausprobieren.

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    AW: Anfängerin vegetarisch/vegan kochen sucht Austausch mit anderen Anfängerinnen

    Hi Karla

    ich habe auch im Kleinen umgstellt-auch wegen der Tiere!

    Kind 1 seit 15 Jahren streng vegetarisch
    Kind 2 FLEISCH!

    nun koch ich so oft es geht ohne Fleisch, versuche Käse u Milch zu reduzieren
    Wenn doch_bio

    Milch: habe mir nen Komplettsatz gegönnt: Soja-Dinkel-Hafer-Reis-Mandel-etc....milch gekauft und im Direktvergleich probiert


    bei mir läuft es auf Hafermilvch v Alnatura hinaus -lecker!!!

    Bis auf Kaffeeschaum (bio) nehm ich für alles die hafermilch

    Was super schmeckt u schnell geht als brotaufstrich -ich mag die fertigen üüberhaupt nicht:

    kichererbsen mit viiel knobi u viiel zitrone und koriander und oder minze pürieren -das hält ewig und kann man so oder als aufstrich futtern

    freu mich hier lesen zu können und diesbezüglich weiterzukommen

    mir gehts hauptsächlich um "die kleinen Dinge"-Hauptmahlzeiten sind genug im Repertoire
    Es wird Zeit für eine neue Signatur

  8. VIP

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    AW: Anfängerin vegetarisch/vegan kochen sucht Austausch mit anderen Anfängerinnen

    Zitat Zitat von Marta-Agata Beitrag anzeigen
    Rote Linsen zerfallen - das gibt dann eine etwas andere Konsistenz.
    Rote Linsen sind superlecker in einer Karotten-Orangen-Suppe. Ein Brigitte-Rezept übrigens.

    Das mit dem Piment kenne ich nicht - aber das merke ich mir.
    Nehme ich oft. Schmeckt fein!

    Karla, ich hab auch als "erfahrene" vegetarische Köchin schon eine Menge vegetarischer Brigitte-Rezepte ausprobiert und einige adoptiert.
    Thank you for observing all safety precautions.

    (aus Dark Star von John Carpenter)


    Moderation in den Foren Diagnose Krebs, Depressionen, Umgangsformen und Rund ums Tier,
    sonst normale Userin

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    AW: Anfängerin vegetarisch/vegan kochen sucht Austausch mit anderen Anfängerinnen

    Karla, ausprobieren, ausprobieren, ausprobieren. Lass das weg, was Dir leicht fällt, experimentiere (gerade bei Hafer/Soja/Reis/Mandelmilch - jeder Jeck ist anders und auch jeder Geschmack). Versuch Hafersahne oder Sojasahne - auch unterschiedlich passend für jeweils andere Gerichte.

    Wenn Du Käse magst: lass ihn erstmal dabei. Wenn Du irgendwann merkst, Du willst was ausprobieren: eine künstliche Alternative "Wilmersburger", eine natürliche: Hefeschmelz. Das ist beides mal so, mal so - mein erster Hefeschmelz war relativ bah, mittlerweile mag ich den total gerne zum Überbacken. Wilmersburger ist nicht billig, aber so manchmal gibt es den halt auch, einmal im Monat vielleicht. Aber: das sind jetzt eher Alternativen zum Kochen mit Käse, den Käseteller ersetzt es nicht .

    Ich stehe total auf dünngeschnittenen Räuchertofu, scharf angebraten und gewürzt, auf Brötchen, oder auf Reis. Räuchertofu ist ein klitzekleinesbisschen wie Speck. Seitan kann man auch sehr schön kross anbraten. Das sind so die Sachen, die ich gerne mache, wenn ichs deftig haben will. Und: Grünkernbolognese oder Grünkernlasagne - das hätte ich nie gedacht, total lecker!

    Und: nicht verrückt machen lassen .

    Hier ein paar meiner Favoriten:

    Türkisches Saksuka

    Kartoffelsalat (ich mache ihn ohne Wurstersatz, ist nicht nötig..)
    Kartoffel-Curry mit Kokosmilch
    Spinat-Linsen-Quiche
    Curryreis mit Zuckerschoten und Kichererbsen
    Tomatensalat mit Tahin


    Und süß:
    Die besten und einfachsten veganen Cookies (ich gebe meist weniger Mehl, dafür mehr Haferflocken dazu)
    Chai-Brownies
    Einfacher, saftiger Schokokuchen
    Die genialen Himbeer-Macadamia-Muffins!

    Ansonsten: grüne Smoothies, Obstsmoothies, Div. Aufläufe mit allem was so da ist, Ofengemüse, Div. Curryvariationen, Nudelpfanne quer durch den Kühlschrank, Sauerkrautnudeln, Seitan-Geschnetzeltes, Milchreis mit Pflanzenmilch, genauso Griessbrei mit Früchten, Pfannkuchen mit oder ohne Äpfel, gefüllte Zuccini mit Amaranth, Quinoa-Pfanne ....

    Liebe Grüße,
    Zimtfisch
    That rug really tied the room together. The Big Lebowski

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    AW: Anfängerin vegetarisch/vegan kochen sucht Austausch mit anderen Anfängerinnen

    Zitat Zitat von Karla48 Beitrag anzeigen

    Stimmt! Aus einem Bioladen, das ginge.
    Bitte verbiete Dir da nicht zuviel. Das geht nur nach hinten los und irgendwann kriegst Du wieder Heißhunger. Ein absolut guter Mittelweg im Sinne für alle (dür die Tiere und für Dich) ist entweder der Bioladen oder regionale Anbieter, die auf dem Wochenmarkt anzutreffen sind. Ich kaufe nach wie vor Suppenhühner, aber aus einem Laden hier um's Eck, der ausschliesslich mit Geflügelzüchtern aus dem Alten Land zusammen arbeitet, sprich meiner direkten Nähe (ich hatte bereits mehrfach darüber geschrieben).

    Gut, da kostet wie gesagt das Kilo Suppenhuhn 4,95 € und die Suppenhühner sind in der Regel mindestens 3 Kilo schwer. ABER -> mindestens 9 Monate absolute Freilandhaltung mit Namen & Adressen der Bauern und hier aus der Nähe. Ganz ehrlich: dann bezahl ich für so ein Tier mindestens 15 € (kann auch bis 17/18 € gehen, je nachdem), aber es war draussen, konnte immer picken, wurde in mobilen Ställen in der Gruppe immer mal wieder umgesetzt und hatte frische Luft. Und wurde zur Schalchtung nur kurz gefahren und nicht über Hunderte von Kilmetern. Das sollte es einem wert sein, denn auch das sind Lebewesen.
    Wer zu spät kommt, den bestraft das Leben.

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