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  1. Moderation

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    Nährwerte Suppenknochen/Brühe?

    Ich habe heute abend einen Lammtopf mit Bohnen gemacht, so richtig schön aus der Marktkiste. Und jetzt bin ich wesentlich satter, als ich erwartet hätte, und frage mich: Was tragen eigentlich 500 Gramm Suppenknochen, nachdem sie 90 Minuten ausgekocht wurden, so zum Nährwert eines Gerichts bei? Googeln half nicht weiter... kennt sich vielleicht jemand aus?
    ** Moderatorin im Sparforum, und in "Fit und Sportlich"**
    ** ansonsten niemand besonderes **

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    AW: Nährwerte Suppenknochen/Brühe?

    Laesst sich vom Knochen kochen etwas Gelatine herstellen? Die hat glaube ich recht viele Kalorien, und viel Eiweiss. Und Knochenmark ist sehr naehrhaft.

  3. Inaktiver User

    AW: Nährwerte Suppenknochen/Brühe?

    es ist erwiesen, dass eine Hühnerbrühe bei Beginn einer Erkältung hilft !!

    Muss also was dran sein....

    hab ich pers. noch nie gemacht- bitte kannst Du mal sagen, wie Du es gekocht hast - zum Nachmachen für Doofe ;-)

    könnte mir auch schmecken...

    PS: OT: übrigens hab ich gestern an DIch gedacht, sozusagen zum Motivationspuschen: bin nach Monaten bei Regen !! aufs Fahrrad in die Stadt und hab mir vorgenommen, das ab sofort öfters zu tun ;-)

  4. Inaktiver User

    AW: Nährwerte Suppenknochen/Brühe?

    Zitat Zitat von wildwusel Beitrag anzeigen
    Googeln half nicht weiter...
    Google hilft doch weiter: NÄHRWERTRECHNER.DE - die interaktive Nährwerttabelle

  5. Inaktiver User

    AW: Nährwerte Suppenknochen/Brühe?

    Du könntest den Nährwert einer fertiggekauften Fleischbrühe als Referenz nehmen. Aber nach meiner Erfahrung entstehen beim Selberkochen je nach Material sehr unterschiedliche Brühen. Wenn man die Brühe abkühlen lässt, sieht man gut, ob sich oben nur ein paar Fettaugen oder eine richtig dicke Fettschicht absetzt.

  6. Moderation

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    AW: Nährwerte Suppenknochen/Brühe?

    @Violine: Hm, 117 Gramm für Schaf, 11 für Rind? Das kann doch nicht in beiden Fällen auf Basis vom Knochengewicht gehen?

    Zitat Zitat von Inaktiver User Beitrag anzeigen
    hab ich pers. noch nie gemacht- bitte kannst Du mal sagen, wie Du es gekocht hast - zum Nachmachen für Doofe ;-)
    Vorneweg, nächstesmal mache ich das mit Dosentomaten. Fleischtomaten zu entkernen ist ein Gemetzel!

    Ich habe beim Fleischer ein Kilo Lammrücken (naja, eher Jungschaf, zu dieser Jahreszeit) auslösen und mir die Knochen grob hacken und mitgeben lassen (650g Fleisch, 350g Knochen). Das alles wurde im Suppentopf in Butterschmalz (1 EL) ordentlich angebraten, dann eine fein gewürfelte Zwiebel dazu, bis die glasig bis braun wurde, dann mit Wasser angegossen, so daß das Fleisch mehr als halb bedeckt war. Salz, Pfeffer, ein paar Stengel Bohnenkraut und ein Lorbeerblatt, erst mal eine knappe Stunde mit geschlossenem Deckel vor sich hinköcheln lassen, dabei das Fleisch ein oder zweimal gewendet.

    Ein Kilo Buschbohnen und ein Pfund Kartoffeln geputzt und in eintopfgerechte Stücke geschnitten. Rein, nochmal 20 Minuten etwas lebhafter kochen lassen. Anderthalb Pfund Ochsenherztomaten abgezogen, entkernt und aufgeschnitten, rein, nochmal 10 Minuten kochen lassen.

    Dann die Bohnenkraustengel und die Lorbeerblätter rausgefischt, Fleisch und Knochen ebenso. Restfleich von den Knochen gepult, wieder rein. Großes Stück in eher kleine Bissen geschnitten. Nochmal 5 Minuten auf sehr kleiner Hitze (bzw. auf ausgeschalteter Platte) durchziehen lassen.

    Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, einen Löffel Tomatenmark untergerührt weil es das irgendwie brauchte. Festgestellt, daß das Mundgefühl zu fettig war, deswegen 1 EL Speisestärke in kaltem Wasser aufgelöst, rein damit, und nochmal aufgekocht (ca. 1 Minute, ordentlich gerührt), damit die Stärke ihren Job tun kann. Mit gehackter Petersilie, einem Klecks Creme Fraiche und frischem Bauernbrot serviert.

    Man ist da schon anderthalb bis zwei Stunden zugange. Schönes Essen, wenn's draußen kalt ist und regnet, und man gerne in einer warmen Küche sein will, wo's gut riecht

    Radfahren:
    Das Schönste am Radfahren bei dem Wetter ist, finde ich das Heimkommen. Vor allem, wenn dann ein warmes Essen wartet.

    ***

    @Mods: Wenn das zu OT ist, bitte sagen, dann tu ich's zu den Rezepten.
    Geändert von wildwusel (15.09.2013 um 14:12 Uhr)
    ** Moderatorin im Sparforum, und in "Fit und Sportlich"**
    ** ansonsten niemand besonderes **

  7. VIP

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    AW: Nährwerte Suppenknochen/Brühe?

    Zitat Zitat von wildwusel Beitrag anzeigen

    @Mods: Wenn das zu OT ist, bitte sagen, dann tu ich's zu den Rezepten.
    Nö, alles gut

  8. Inaktiver User

    AW: Nährwerte Suppenknochen/Brühe?

    Zitat Zitat von wildwusel Beitrag anzeigen
    @Violine: Hm, 117 Gramm für Schaf, 11 für Rind? Das kann doch nicht in beiden Fällen auf Basis vom Knochengewicht gehen?

    Ich verstehe deine Frage nicht.

  9. Moderation

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    AW: Nährwerte Suppenknochen/Brühe?

    Zitat Zitat von Inaktiver User Beitrag anzeigen
    Ich verstehe deine Frage nicht.
    Ich habe "Knochen" eingegeben. Da kam unter anderem, "Schaf Fleisch vom Knochen frisch", mit 117 kcal auf 100g, und "Rind Fleisch Knochen mit Küchenabfall" (klingt unappetitlich, so mit Küchenabfall, aber egal) mit 11 kcal auf 100g.

    Inzwischen habe ich ein bißchen gebrütet und messerschaft geschlossen, daß "Fleisch vom Knochen" wohl heißt, "Fleisch, wenn man es vom Knochen gepult hat und ohne selbigen wiegt", während "Knochen mit Küchenabfall" das sein müßte, was der gewöhnliche Suppenknochen zur Brühe beiträgt. Jedenfalls beantwortet das damit meine Frage.

    Also hauptsächlich Leckermoleküle, und was da sättigt, ist wohl das heiße Wasser und die heiße Luft, äh, Bohnen.
    ** Moderatorin im Sparforum, und in "Fit und Sportlich"**
    ** ansonsten niemand besonderes **

  10. Inaktiver User

    AW: Nährwerte Suppenknochen/Brühe?

    mmmh, d a n k e !!!

    für wie viele Personen ist das??

    Die Kalorien wären mir in diesem Fall egal...

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