Thema: topfguckers BACKrezepte

so mädels nun kann es los gehen

Espresso-Mascarpone-Torte

Wichtig: Der Teig muss schon am Vorteig gebacken werden!

Teig:
8 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
2 EL starker kalter Espresso
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
200 g gemahlene Haselnüsse
130 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Zum Tränken:
100 ml starker kalter Espresso
2 EL Grappa (wer mag)

Für die Füllung:
500 g Mascarpone
5-6 EL Milch
1 EL Zitronensaft
200 g Sahne
3 Pk. Vanillezucker
2 EL Raspelschokolade

Für die Form (Springform 26 oder 28 cm): Butter und Semmelbrösel

Ganz zu Anfang ungefähr 1/8 l Espresso für den Teig und zum Tränken kochen. Die Springform mit Butter auspinseln und Semmelbrösel reinstreuen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 150 Grad).

Für den Teig die Eier trennen. Zuerst die Eiweiße steif schlagen. Dabei das Salz und etwa ein Drittel vom Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit restlichem Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen vom Handrührer gut schaumig schlagen. Espresso und Zitronenschale untermischen.

Die Hälfte von den Nüssen unterrühren. Eischnee draufgeben. Übrige Nüsse mit Mehl und Backpulver mischen und auch draufgeben. Alles mit dem Schneebesen locker, aber gründlich untereinander mischen. Teig in die Form füllen, glattstreichen. Kuchen auf der unteren Schiene ungefähr 1 Stunde backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Kurz in der Form stehenlassen, rauslösen und über Nacht ruhen lassen.

Dann den Tortenteig zweimal durchschneiden (mit einem langen Messer oder Zwirn). Auf den unteren und den mittleren Boden den Espresso träufeln (eventuell vorher mit Grappa mischen). Mascarpone mit Milch und dem Zitronensaft cremig rühren. Sahne steif schlagen, den Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne mit Raspelschokolade unter die Mascarponecreme ziehen.

Jeweils ein Viertel von der Mascarponecreme auf den unteren und den mittleren Tortenboden streichen. Böden zusammensetzen. Übrige Creme rundherum verstreichen, Torte mit Raspelschoko und Mokkabohnen verzieren.

Aufwand: 1 ¾ Stunden, davon 45 Minuten zu tun, dazu kommt die Ruhezeit über Nacht.

(Aus: Basic Baking von Schinharl und Dickhaut, GU Verlag)

BG

Amerikanischer Kaffeekuchen
250 Gramm Butter
250 Gramm Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250 Gramm saure Sahne
350 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver


Zutaten für die Füllung:
100 g gemahlene und geröstete Haselnüsse,
70 Gramm brauner Zucker
1/2 Teelöffel Zimt


Aus den Teigzutaten einen Rührteig bereiten, dabei zuletzt das mit Backpulver gemischte Mehl locker unterheben, und die Hälfte in eine gefettete und mit 2 Essl. Haselnüssen ausgestreute Gugelhupf oder Kranzform füllen.

Die restlichen Nüsse mit Zucker und Zimt mischen, auf den Teig geben, den verbliebenen Teig darüber streichen, anschließend wie beim Marmorkuchen mit einer Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen.

Da das recht zäh ist, habe ich die Nussmischung einfach mit in den Teig eingerührt. Geht auch sehr gut.


Bei 160 Grad 50 – 60 Minuten backen, danach 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Stürzen und Form abheben, eventl. mit Zimtglasur überziehen oder natur lassen.
Dieser Kuchen hält lange frisch und schmeckt am besten, wenn er zwei Tage durchgezogen ist.

Apfelkuchen sehr fein (aus der Springform)

für den Teig:
100 - 125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker (ich nehme nur ca. 100 g, mir reicht das)
2 - 3 Eier
etwas Salz
Saft von einer halben Zitrone oder einige Tropfen Zitronen-Backöl
200 g Mehl
2 gestr. Teel. Backpulver
1 - 4 Eßl. Milch

Für den Belag:
500 - 750 g Äpfel (ich nehme gern Cox Orange oder Elstar)
Zimt zum Bestreuen

Zum Bestäuben:
etwas Puderzucker


Für den Teig das Fett schaumig rühren und nach und nach Zucker, Eier, Salz, Zitronensaft, Mehl und Backpulver hinzugeben, nur so viel Milch, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt. Teig in eine Springform füllen und glattstreichen.

Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, mehrmals der Länge nach einritzen und kranzförmig auf den Teig legen.

Nach Geschmack mit Zimt oder Vanillezucker bestäuben.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen - zwischendurch kontrollieren, meiner hat heute nur 30 Minuten gebraucht - der neue Herd macht ordentlich heiß .

Nach dem Erkalten aus der Springform lösen, mit Puderzucker bestäuben und sich schmecken lassen. Dazu auch gerne eine Kugel Vanilleeis oder etwas Vanillesoße.

Quelle: Backen macht Freude - Dr. Oetker, vielfach erprobt und immer gelobt

Finnischer Nusskuchen (von Sentenza)

* 250 g Mehl
* 350 g Butter
* 1 gute Prise Zimt
* 350 g Zucker
* 8 große Eier
* 200 g geriebene Haselnüsse
* 1 Fläschchen Rumaroma
* ca. 4 große Esslöffel Milch
* 1/2 Glas Rum 54 %
* ca. 100 g geriebene Haselnüsse zum Ausstreuen der Form
* 1 große Kranzform

Den Ofen auf 180 Grad Oberhitze/Unterhitze vorheizen.

Die Form ausbuttern und mit den 100 g Haselnüssen sorgfältig ausstreuen. Ich kippe die geriebenen Haselnüsse da hinein und drehe solange, bis alles verteilt ist, und zwar bis oben an den äußersten Rand.

Das Mehl sieben. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1/3 des Zuckers steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, der Butter, dem Rumaroma und dem Rum schaumig schlagen. Dann beide Massen mischen, am besten mit einem Schneebesen, und zwar sehr vorsichtig, damit nicht der ganze Eischnee kaputt geht, und dabei dann zuerst das Mehl und danach die Nüsse untermischen.

So, und dann mindestens 55-65 Minuten backen. Stäbchenprobe ist notwendig.

Den Kuchen danach ein bisschen ruhen lassen, stürzen, auskühlen lassen und zurück in die Springform tun. Geschirrtuch drüber, darüber einen Teller und dann erst mal ein bis zwei Tage durchziehen lassen.

Apfelkuchen mit Zimt

Zutaten:
750 g Äpfel
1 TL und 2 TL Zimt
125 g weiche Butter
125 g und 3 EL Zucker
1 P Vanillezucker
2 Eier
2 EL Schlagsahne
185 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver

Äpfel schälen und achteln, Kerne entfernen. Mit 1 TL Zimt überstreuen.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und Sahne gut verrühren, dann das mit Backpulver gemischte Mehl unterrühren. Teig in die Form und mit den Äpfeln belegen.

Kuchen bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Min. backen. Über den fertigen heissen Kuchen eine Mischung aus 2 TL Zimt und 3 EL Zucker streuen.

Zum warmen Kuchen schmeckt auch eine Kugel Vanilleeis sehr gut.

Mutters Apfelschnitte

Zutaten:
1Ei, 250 gr. Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, 100 gr. Fett, 1 Pr. Salz, 1 EL Wasser, Apfelmus

Zubereitung:
Die Zutaten vermengen, zu einem Kloss formen und halbieren, zwischen Folie ausrollen.

Backform ausfetten und den ausgerollten Teig einlegen. Mit Apfelmus füllen und die zweite Hälfte ausgerollt obenauf legen.

Bei 200° 20 min backen. Nach dem Abkühlen dick mit Puderzuckerguss (100 gr. Puderzucker mit Zitronensaft anrühren) überziehen. Mit frischer Sahne servieren.

Apfelmus aus 1 kg geschälten Apfel und 1/2 l Wasser schön musig kochen. Prürieren und mit Zucker n. Geschmack süßen.

Quelle: (Kopchbuch)Wenn we in Elmshorner pütt un Pann kiekt

Rotweinkuchen

250g Butter
250g Zucker
5 Eier
1 P. Vanillezucker
1 Tl. Zimt
! El. Kakao
250g Mehl
1 P. Backpulver
1 Rumaroma
! El. Rum
1/8 l Rotwein nicht zu trocken
100 g Schokoraspel

Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier nach und nach unterrühren, dann die restlichen Zutaten.

Eine Kranzform ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen (ist wichtig, der klebt) oder eine Silikonform nehmen, da braucht man gar nix zu machen.

Bei 170-180 Grad ca. 1 Std. in den Backofen

Nach Belieben mit Schokoguß bestreichen, geht aber auch wunderbar ohne.

Auch als Muffins köstlich, Backzeit dann ca. 20 min.

...Auf Wunsch einer einzelnen Dame, Mrs.Delenn,

Orientalischer Joghurtkuchen
für den Teig
500 g Joghurt , möglichst 10%,(griech.oder türk. Joghurt)
4 Eier
350 g Zucker
1 Vanillezucker
125 g Butter
500 g Grieß (Hartweizen)
1 P. Backpulver
1 Messerspitze Safran

für den Guß
250 g Zucker, Honig nach Belieben
1/8 l Wasser
2 große Zitronen, besser 4 Limonen
1 Schuß Rosenwasser
MIni- Messerspitze Safran

Deko
Kokosraspel, Pistazien-oder -Mandelstifte


Die Butter wird schaumig geschlagen, Zucker und Eier dazu und danach den mit dem Backpulver vermischten Grieß darunter rühren.
Eine Tarte-oder Auflaufform (in der man gleich servieren kann) buttern und den Grießbrei einfüllen.
Bei 175°(Umluft 160°) 45 Min. backen.
Für den Guß Zucker, Honig, Wasser ,Zitronen- bzw. Limonensaft aufkochen und etwas reduzieren lassen.
In den noch heißen Kuchen Löcher mit stechen ( Gabel, Spießchen) und mit dem Saft tränken. Das Tränken am nächsten Tag wiederholen und nochmal vor dem Servieren. Der Kuchen muß in der Flüssigkeit stehen, deswegen unbedigt 3 Tage vorher backen.(frisch schmeckt er nicht so gut)
Vor dem Auftragen in Romben schneiden und mit Kokosraspeln und Pistazien oder Mandelstiften bestreuen.


Die angegebene Menge der Flüssigkeit reicht nicht für das dreimalige Tränken aus, da mass man nachkochen.