Thema: topfguckers BACKrezepte

Apfelkuchen "Russische Art"

250 g Butter
250 g Zucker
1 P. Vanillezucker
4 Eier
250 g Mehl
1 P. Backpulver
250 g Nüsse
1 EL Zimt
2 EL Kakao
3 EL Rum
3-4 Äpfel
Puderzucker zum Verzieren

Butter schaumig rühren
Zucker und Vanillezucker mischen und dazurieseln lassen
Eier nach und nach zugeben
Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Kakao nacheinander unterrühren
Äpfel waschen, schälen und raspeln; 3 EL Rum drübergießen und kurz ziehen lassen
dann vorsichtig unter den Teig rühren

bei 175 Grad ca. 80 Minuten backen

nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben; evtl mit Sternschablone

Eierlikör-Mandeltorte


1 Tafel Zartbitter Schoki
5 Eier
80 g Butter
100 g Zucker
1 Eßl. Rum
8 Eßl. Eierlikör
200 g gemahlene Mandeln
2 Becher Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Sahnesteif
75 g Raspelschoki

Zubereitung:

Schokolade hacken (geht prima in einer Gefriertüte), Eier trennen, Eigelb, Fett und Zucker mischen. Rum und 2 Eßl. Eierlikör, Mandeln+ Schokolade zufügen und untermengen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig haben.
Form mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen. 30 Min. backen.
Für den Belag Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Die Torte mit Sahne bestreichen, eventuell mit Sahnetupfern verzieren. Der restliche Eierlikör wird auf die Mitte der Torte gegeben, mit Raspelschoki bestreuen.
Über die Backtemp. weiß ich leider nichts, ich habe sie noch nicht gebacken, nur gegessen, sie schmeckt nach mehr. Ich denke aber 180° Heißluft, 200°Normal, müßte hinkommen.

Mohn-Topfentorte

(Topfen = Quark)

Teig
100 g Butter
30 g Staubzucker
1 Pck Vanillezucker (VZ)
1 KL Zimt
1 Prise Sz
4 Dotter
4 Eiklar
90 g Zucker
150 g gemahlender Mohn
70 g geriebene Haselnüsse

Creme
500 g Topfen
100 g Staubzucker
Saft von 1/2 Zitrone
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 Pck Vanillezucker
1/4 l Obers (Sahne)
5 Blatt Gelatine (ich bin da feig, und nehme 6)

Belag
300 g Himbeeren (gehen natürlich auch andere)
50 g Staubzucker
3 Blatt Gelatine


Butter, Zucker, VZ, Zimt und Sz schaumig rühren, weiterrühren und die Dotter nach und nach dazugeben;
Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen
1/3 d Eischnees unter die Buttermasse rühren, dann den restlichen Eischnee dazugeben, Mohn und Haselnüsse vermischen und darüberstreuen, vorsichtig unterheben

in befettete (ich leg immer Backpapier drunter) Springform füllen
und bei 175 Grad (vorgeheizt) ca 40 min backen

für die Creme Topfen, Zucker, Zitronensaft und -schale, VZ, und Sz gut verrühren, Obers steif schlagen, Gelatine nach Packungsvorschrift zubereiten + zur Creme geben, Schlagobers vorsichtig unterheben

Tortenboden (erkaltet) aus Form, auf Tortenplatte, mit Ring umstellen (ev mit Backpapier ausgelegt, wenn Springformrand) Topfencreme drauf, glatt streichen, in KS

Himbeeren pürieren, mit Zucker vermischen, Gelatine vorschriftsmäßig zubereiten, zu Himbeerpüree geben, auf die Topfencreme geben
erneut kalt stellen

ich bereite sie meist am Abend vor dem geplanten Verzehr zu, wie lange sie sonst zum Festwerden braucht ?? ev 2 - 3 Std (lt Backbuch) wäre mir jetzt allerdings gefühlsmäßig zu wenig, 5 - 6 Std würde ich mindestens rechnen.

gutes Gelingen!


KL = Kaffeelöffel
ich ersetze Staubzucker meist durch Feinkristallzu, klappt bestens

Familie Hummels Lieblingskekse

- 50 g Rosinen ca 15 min. in 3 Eßl. Rum quellen lassen (wahlweise Wasser, ich nehm immer ein klein bisschen mehr)

Dann 125 g Mehl (helles oder Vollkorn) mit
1 Teel. Backpulver und
125 g (zarten) Haferflocken mischen.

125 g weiche Butter mit
125 g braunen Zucker (geht auch weniger) und
1 Päckchen Vanillezucker schaumig rühren.

--> Alles gut verkneten, auch die Rosinen (ist ein super-Peeling bei rauhen Händen )

--> 1 Stunde zugedeckt kühl stellen (oder kürzer ins Gefrierfach)

Backofen auf 175 °C vorheizen, Backblech fetten.
20 - 25 Cookies formen. 17- (eher) 20 Minuten backen, auf einem Gitter abkühlen lassen. In einer Dose aufbewahren.

Tipp: Kann man auch mit Ahornsirup backen, dann sind sie noch weniger trocken, ist mir aber häufig zu teuer.

Bienenstich auf dem Blech für Pelzpfote

ohne Buttercreme und ohne viel Aufwand, aber sehr lecker.

Zutaten Teig:
200 g Quark
4 EL Milch
4 EL Speiseöl
50 g Zucker
Prise Salz
400 g Mehl
8 TL Backpulver

für den Belag:
100-150 g Butter
200 g Zucker
2 P Vanillinzucker
2 EL Milch
200 g gehobelte Mandeln

Zubereitung:
Mach den Quark-Öl-Teig: verrühr alles flüssige, gib den Zucker hinzu, mische Mehl und Backpulver und verarbeite alles zu einem geschmeidigen Teig, den du auf einem Blech (Backpapier drunter) ausrollst- er geht ein wenig auf.

Für den Belag schmilz die Butter, und mische die restlichen Zutaten unter- lass etwas auskühlen und bestreiche den Teig mit der Mischung.

Backen 175°C Umluft, 190°C Ober/Unterhitze, nur 20 Minuten.

Käsekuchen mit Mandarinen

für Pelzpfote

Teig:
130 g Butter
130 g Zucker
2 Eier
400 g Mehl
2 TL Backpulver
-ergibt einen eher trockenen Teig, zur Not etwas Milch unterkneten, auf einem Blech ausrollen (Backpapier drunter)

Belag
1 kg Quark
1/2 l Sahne
2 Eier
2 Päckchen Vanillepudding (den pulverigen zum Kochen)
1 TL Öl
200 g Zucker, 1 P. Vanillinzucker


Verteil den Belag auf dem Teig, jetzt tropfe 2 Dosen Mandarinen oder mehr ab, den Saft bitte auffangen
Verteil die Mandarinen auf dem Teig, und zwar so, dass wenn Du den Teig nachher in Quadrate schneidest, auf jedem Stück eine in der Mitte ist.
Jetzt backen, 40 min bei 175 Grad, der Teig sollte nur ganz dezent Farbe nehmen (in der Mitte schlabbern sollte es allerdings nicht mehr)

Rausnehmen und abkühlen lassen.
Bereite aus dem Mandarinensaft und 2 Päckchen durchsichtiger Tortenglasur einen Guß- verteile diesen dünn auf dem Kuchen.

In viereckige Stücke schneiden- superlecker.

Fruchtige Nussecken (24 STück)

Für den Teig:

360 gr Mehl
..50 gr gemahlene Haselnüsse
1 Tl Backpuler
120 gr Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
2 Eier
140 gr Halbfettmargarine


Für den Belag:

4 Eßl Aprikosenmarmelade
120 gr gehackte Mandeln
100 gr gehackte Haselnüsse
200 gr getrocknete Aprikosen
. 80 gr Honig
100 gr Halbfettmargarine

340 gr Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Zucker, die Hälfte des Vanillemarks, Eier und Margarine zu einem Mürbeteig verkneten, 30 Minuten kalt stellen, mit restlichem Mehl ausrollen und auf ein mit Back-Folie ausgelegtes Backblech geben. Teig mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

Mandeln und Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne fettfrei goldgelb rösten. Aprikosen in feine Würfel schneiden. Restliches Vanillemark, Honig, Aprikosen,Nüsse und Margarine verrühren. Nuss-Masse auf den Mürbeteig geben, im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schien bei 160° (Gas Stufe 1, Umluft 140°) ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen und in Dreiecke schneiden.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Kühlzeit ca. 30 Minuten
Backzeit ca. 25 Minuten

LG Albi ........@ zartbitter......

Nuss-Brownies

300 g Zartbitter Schokolade
250 g Butter
7 Eier
300g gehackte oder geriebene Haselnüsse (geht auch mit Walnüssen)
500 g Zucker
2 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
325 g Mehl
1/2 P. Backpulver

250 g Halbbitter-Kuvertüre
50 g Kokosfett
150 g Schlagsahne

Schokolade grob hacken, Butterstückchen und Schokolade auf heißem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen;

Eier verquirlen, mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Nüssen, Mehl und Backpulver verrühren
Schokoladenmasse unterrühren
Teig gleichmäßig in der mit Backpapier ausgelegten Fettpfanne oder auf einem Backblech mit hohem Rand verteilen (ich hab ein normales Backblech genommen mit einem Backrahmen)
im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen
abkühlen lassen

Kuvertüre grob hacken, zusammen mit dem Kokosfett in der Sahne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen
vom Herd nehmen und ca. 15 Min. abkühlen lassen
gleichmäßig auf den kalten Kuchen streichen
ca. 1 - 1 1/2 Std. kühl stellen
in kleine Würfel (4 cm/4cm) schneiden (bevor der Guss ganz hart ist)
nach Belieben verzieren (ich habe sie heute mit gemahlenen Nüssen bestreut und mit kleinen Schokoherzen verziert) am besten, wenn der Guss noch nicht ganz fest ist.

Schmecken lecker - aber Vorsicht! Sind sehr kalorienhaltig und haben einen gewissen Suchtfaktor!