Thema: topfguckers BACKrezepte

Birnen-Blechkuchen

Für den Teig:
150g Quark
6 EL Pflanzenöl
1 Ei
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 EL Kakaopulver (echter Kakao, kein Getränk)
300g Mehl
3 TL Backpulver

Für den Belag:
1,5 kg reife Birnen
abgeriebene Schale und Saft von 1 großen Zitrone
3 Eier
250 g Quark
250 g Creme Fraiche
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Speisestärke
1 Prise Nelkenpulver

Butter für's Blech

Quark, Öl, Ei, Vanillezucker, Salz und Kakao ganz glattrühren. Mehl mit Backpulver mischen, etwa die Hälfte unterrühren, den Rest unterkneten. Wenn der Teig zu fest ist, 1-2 EL Wasser unterkneten. Das Backblech mit Butter auspinseln. Teig darauf mit dem Nudelholz nach allen Seiten ausrollen.

Birnen schälen, der Länge nach vierteln, Kerngehäuse und Schale abschneiden. Birnen in nicht zu dünne Scheiben schneiden, sie zerfallen sonst beim Backen. Mit Zitronensaft und -schale vorsichtig mischen. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Umluft nicht vorheizen, einfach später auf 180 Grad einstellen.

Zurück zum Belag: Eier trennen. Zuerst Eiweiße steif schlagen, Eigelbe mit Quark, Creme Fraiche, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Nelkenpulver glattrühren. Eischnee auf die Quarkmasse häufen. mit dem Schneebesen locker mischen.

Birnen auf den Teig, Creme darüber verstreichen. Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene so ungefähr 30 Minuten backen bis er schön fest ist. Abkühlen lassen!

Aus: Basic Baking, Gräfe und Unzer

Birnen-Heidelbeer-Kuchen

Teig
400g Butter oder Margarine
200g Zucker
Prise Salz
4 Eier
1 Eigelb
1 unbehandelte Zitrone
1/2TL Zimt
200g gemahlene Haselnüsse
200g Mehl

Belag
1 kg Birnen
400g Heidelbeeren
50g Butter oder Margarine
100g Zucker
2cl Birnenschnaps (oder Obstwasser)
1EL Zitronensaft
100g gemahlene Haselnüsse, 1 Eiweiß

Elektro-Ofen 200 Grad (Gas Stufe 3)
Butter mit Zucker, Eiern und Eigelb schaumig rühren, abgeriebene Schale der Zitrone, Nüsse und Mehl untermischen, gut verrühren.

Ein mit Backpapier belegtes Blech mit 2/3 des Teiges bestreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten vorbacken. Auskühlen lassen.

Für den Belag die Birnen schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden, Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Weiche Butter mit Zucker, Schnaps 1 EL Zitronensaft und den Nüssen verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Masse auf den Teigboden streichen, mit den Birnenspalten belegen und mit den Heidelbeeren bestreuen.

Übrigen Teig mit einer großen Tülle (nehme aufgeschnittenen Gefrierbeutel, so dass circa fingerbreite Streifen entstehen) als diagonales Gitter auf den Kuchen spritzen.

Noch circa weitere 35 Minuten bei 200 Grad weiter backen.

Das Rezept wird bei mir einmal im Jahr seit 1993 (so alt ist das Heft) gebacken, da doch ein bisschen aufwändig

LG zb

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Laugengebäck

1 Würfel Hefe (oder entspr. Trockenhefe)
1 Tl Zucker
1 Tl Salz
500 g Mehl
40g weiche Butter
300 ml Milch (lauwarm)

Für die Lauge:
40g Speise-Natron (gut 2 EL)
1 l Wasser

Aus den Zutaten einen Hefeteig machen (Achtung, wird ziemlich weich),
30 Min. gehen lassen, nochmals kneten (sollte jetzt fester und elastisch sein), noch mal gehen lassen.

In Stücke schneiden, Brezeln oder Brötchen oder Stangen formen,
20 Min. gehen lassen.

Wasser mit Natron aufkochen, die Gebäckstücke einzeln ins Wasser, kurz aufwallen lassen, abtropfen lassen, auf ein Backblech mit Backpapier setzen, evtl. mit grobem Salz bestreuen.

Bei 200 Grad / Gas Stufe 3 im vorgeheizten Backofen 20 Min. backen.

Die „Zoo-Imbiss“-Variante:
Teig in Stücke schneiden (je nach gewünschter Größe 15-20 Teile), die Teigstücke ausrollen, halbe Kochschinkenscheiben mit Senf bestreichen, Käsestreifen darin einwickeln, die Päckchen mit dem Teig umhüllen, gut zudrücken (damit nichts auslaufen kann), dann weiter wie oben.
Geht auch mit Würstchenstücken, oder oder oder – der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Franzbrötchen

Zutaten für ca. 16 Stück
500 g Mehl
40 g Hefe
70 g Butter (weich)
70 g Zucker
Salz
1 TL Zitronenschale, abgerieben
1/4 l Milch
125 g Butter (gekühlt)
100 g Zucker
1,5 TL Zimt
Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinkrümeln. Weiche Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale auf dem Mehlrand verteilen. Milch erwärmen und über die Hefe gießen. Alle Zutaten von der Mitte aus mit den Händen oder den Knethaken des Handrührers verkneten und so lange durcharbeiten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 25 cm ausrollen. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und eine Teighälfte damit belegen. Die andere Teighälfte darüber schlagen, die Kanten zusammendrücken und unter das Teigstück schieben. Jetzt das Teigstück zu einem Rechteck von 50 x 30 cm ausrollen. Von der Schmalseite her ein Drittel zur Mitte hin einschlagen und das letzte Drittel darüber klappen, so dass 3 Teigschichten übereinanderliegen. 15 Minuten kühl stellen.
Das Teigstück zu einem Rechteck von 80 x 40 cm ausrollen, mit etwas Wasser bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen. Das Teigstück von der Längsseite her zu einer ca. 6 cm breiten, abgeflachten Rolle aufrollen und in ca. 5 cm breite Stücke schneiden (dabei soll die Nahtstelle unten liegen). Mit einem Kochlöffelstiel die Stücke in der Mitte parallel zu den Schnittflächen kräftig eindrücken (fast bis unten, damit so eine "Schmetterlings"form entsteht, wer Franzbrötchen kennt weiß ja wie sie aussehen müssen ).
Die Franzbrötchen im Abstand von 5 cm auf ein vorbereitetes Backblech setzen, zudecken und 15 bis 20 Minuten gehen lassen. Die Brötchen aufder 2. Schiene von unten bei 200°C 20 bis 25 Minuten backen.

VORSICHT: Backblech mit Backpapier belegen, der Zucker läuft beim Schmelzen doch ziemlich raus, weswegen ich auch die Zuckermenge schon reduziert habe (Original 150g Zucker/2TL Zimt)

Rottis ALTWIENER GUGLHUPF
Zutaten:
250g Butter
250g Zucker
1 Packung Vanillezucker
4 Eier
1Fl.Backaroma Zitrone (ich reibe immer Zitronenschale und presse ein paar Tröpfchen Saft von der Zitrone) -geht beides
350g Mehl (nehme griffiges)
1Packung Backpulver
7-8 Eßlöffel Milch
100g Rosinen
50g Mandeln

Zum Bestreuen: 1 Packung Vanillin-Zucker

Die Butter schaumig rühren und nach und nach Zucker, Vanillezucker,Eier und Aroma hinzugeben. Das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl (siebe nie) abwechselnd mit der Milch unterrühren. Nur soviel Milch verwenden,dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt (relativ dick).

Rosinen und Mandeln unter den Teig heben und in eine gut befettete Guglhupfform füllen.
Den Rost mit der Backform auf die unterste Schiene des Rohres schieben und bei leichter Mittelhitze (ca.160°) 50-60 Minuten backen.
Stricknadelprobe! und vorheizen -wenn nicht vorgeheizt ist,dauerts ca.eine halbe Stunde länger.
Etwas abkühlen lassen und stürzen, auskühlen lassen und mit Vanillezucker bestreuen.

Semis Guglhupf
250 g weiche Butter (Margarine)
280 g Zucker
1 Vanillezucker
6 Eier
500 g Mehl (Type 405)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
8 Eßl. Milch
Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Vanillezucker und die Eier dazu geben. Es muss eine lockere, hellschaumige Masse entstehen.
Mehl mit Backpulver( ich gebe immer noch etws Safran dazu) und Salz vermischen und im Wechsel mit Milch unter die Masse rühren. Der Teig sollte schwer vom Löffel reißen.
Besonders luftig wird der Kuchen, wenn man nur die Eigelbe mit dem Zucker unter die Butter rührt. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den fertigen Teig heben.
Dann kann man variieren , ich gebe gern Mohnback (Fertigmischung, mit einer Gabel wie beim Marmorkuchen durchziehen) darunter oder röste Mandeln oder Nüsse vorher in der Pfanne und gebe sie abgekühlt unter den Teig.
Einen knusprigen Überzug bekommt er, wenn man ihn vor dem Backen mit etwas braunem Zucker bestreut.
Er ist ganz wunderbar *fluffig*, hier paßt dieses neudeutsche Wort haargenau.