Thema: Topfguckers (Lieblings) Rezepte...

für nachtmarie ein sauerbraten rezept:

1,5 kg Schulterbraten vom Rind
1 Bund Suppengrün
3 Zwiebeln
1 l Wasser
1/4 l Rotweinessig
1/4 l Rotwein
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
4 Wacholderbeeren
2 Lebkuchen oder Printen
4 EL Rosinen
Speiseöl zum Anbraten
Zubereitung:
Das Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wasser mit Essig, Rotwein, Suppengrün, Zwiebelscheiben, einem Lorbeerblatt, 2 Nelken, 4 zerstoßenen Wacholderbeeren aufkochen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch mit der lauwarmen Marinade begießen und 4 Tage zugedeckt im Kühlen ziehen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer ordentlich einreiben. 2 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen, das Fleisch darin scharf von allen Seiten anbraten. Gemüse und Gewürze aus der Marinade zugeben und 1/3 der Marinade zugießen. Dann den Braten 3 Stunden im Backofen schmoren lassen. Dabei immer wieder mit Flüssigkeit aus der Kasserolle beträufeln. Die Rosinen in etwas Marinade einweichen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und die Lebkuchen oder Printen reinreiben. Die Sauce etwas reduzieren lassen. Rosinen darin erwärmen. Die Sauce kräftig abschmecken, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce anrichten.

ich lasse das wasser weg und nehme mehr rotwein.

Auf Wunsch einer einzelnen mit 4 Pfannkuchen vollgegessenen jungen Dame (winke zu Zeta) setze ich mein Pfannkuchenrezept rein. Bevor wieder einer sucht!

Hier mal mein Pfannkuchenrezept:

Zutaten für 4 Personen

4 Eier
1/2 TL Salz
1 EL Zucker
1 TL Backpulver
350 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
300 g Mehl (ich nehme immer VK-Dinkelmehl)
Öl zum Ausbacken

Zubereitung

Die Eier in ein hohes Rührgefäß schlagen und mit dem Schneebesen verquirlen. Salz, Zucker, Backpulver und Mineralwasser gut verrühren, dann das Mehl hineinsieben und gut untermischen, bis kein Klümpchen mehr zu sehen ist und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nach den 30 Minuten evtl., wenn nötig, noch etwas Mineralwasser nachgiessen, wenn der Teig zu dick ist.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Öl verteilen und ca. 1 Schöpfkelle Pfannkuchenteig (das zeigt nur die Erfahrung) in die Mitte geben. Durch Schwenken der Pfanne den Teil gleichmäßig verteilen und bei mäßiger Hitze anbraten. Der Teig muß sich leicht vom Pfannenboden lösen und sollte stellenweise gebräunt sein. Die Oberfläche darf nicht mehr flüssig sein.

Den Pfannkuchen mit dem Pfannenwender umdrehen und auf der anderen Seite fertigbacken. Auf eine Platte setzen und warmhalten. Dann den nächsten Pfannkuchen machen.

Bei mir klappen sie so immer super.

Et viola.

Für Frau Delenn und Frau Ila.......

Couscous oder Bulgur-Tomaten-Salat ( beides schmeckt gleich gut)

250g Couscous oder Bulgur
750ml Gemüsebrühe
100ml Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1-2Msp.gemahlener Kreuzkümmel
1Eßl. flüssiger Honig
2-3Eßl.Weißweinessig ( lecker ist auch weißer Balsamico)
Salz und Pfeffer
1 Salatgurke
400g Kirschtomaten
3 Bund Petersilie
6 Eßl. Olivenoel
Couscous oder Bulgur in die kochende Brühe geben und 15 Min. leise kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.( bei Instant-Ware Packungsanleitung beachten)Noch warm mit Zitronensaft, durchgepresten Knobi,Kreuzkümmel, Honig Essig, Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
Gurke schälen und grob würfeln, Kirschtomaten halbieren, Petersilie hacken und alles mit Olivenoel unter lauwarmen Bulgur, Coucous geben. Eventuell nachwürzen. Wie schon geschrieben, schmeckt lauwarm aber wird auch kalt mit jedem Tag besser.
Wenn er Euch zu aufwendig ist habe ich auch noch zwei andere Salate aber vom Geschmack ist er eindeutig Familien- und-Gästefavorit.

semi

Kalbsminuten-Ragout
Zutaten:
200 g längliche Schalotten
175 g Kirschtomaten
700 g Kalbsschnitzelfleisch
2 EL Öl
6 Scheiben Frühstücksspeck
Salz
Pfeffer
3 Zweige Thymian
150 ml Weißwein
200 g Kalbsbrühe
100 g Crème fraîche

Zubereitung:
Die Schalotten pellen, dabei den Wurzelansatz intakt lassen Anschließend vierteln. Kirschtomaten waschen. Das Fleisch würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen und den Speck darin von jeder Seite knusprig braten. Herausnehmen und die Fleischwürfel salzen und pfeffern. Im Fett anbraten und ebenfalls herausnehmen.

Die Schalotten mit dem Thymian in den Bräter geben und 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Den Wein und Brühe angießen und aufkochen. Auf die Hälfte einkochen lassen und Fleisch und Speck wieder dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Crème fraîche dazugeben und salzen und pfeffern.



Hinweis: Es fehlt im Rezept leider die Angabe, wann die Tomaten zum Gericht dazu kommen. Vom der Sendung her kann ich mich erinnern, daß Tim sie ganz gelassen hat. Ich habe sie zusammen mit dem Speck und Fleisch in den Topf gegeben.
Statt Crème fraîche habe ich Saure Sahne genommen.



Quelle: Schmeckt nicht gibt's nicht vom 15.01.2007

Fisch im Kartoffelmantel: marions-kochbuch.de/rezept/1450.htm

Hier ist das Anschaungsmaterial.

Ein leckere Rezept von Kehe

Makkaroni-Hack-Auflauf mit Wirsing
Zutaten für 6 Personen

250 g Makkaroni
Salz, weisser Pfeffer
750 g Wirsing
3 EL (45 g) Buter
4 leicht geh. (60 g) Mehl
¾ l Milch
2-3 TL Instant Gemüsebrühe
ger. Muskatnuss
600 g gem. Hack
1 EL Öl
Fett für die Form
100 g Emmentaler
evtl. Tomatenscheiben und Petersilie zum garnieren

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen. Abtropfen lassen.
Wirsing putzen, waschen und klein schneiden

Fett erhitzen und Wirsing darin unter wenden andünsten. Mehl darüber stäuben , kurz anschwitzen. ½ l Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Hack in heissem Öl krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Die Hälfte der Makkaroni in eine ca. 30 cm lange Auflaufform geben, je eine Hälfte Hack und Wirsing darüber verteilen. Rest Makkaroni, Hack und Wirsing ebenso einschichten.

Käse grob darüber reiben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C/Umluft 175 °C/’Gas Stufe 3) ca. 30 Min. backen. Evtl. garnieren.

Bitte sehr

Sylter Fischsuppe
Geht schnell und schmeckt einfach super

Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zucchini
1 kleine Chilischote
1 Zweig Thymian
1 EL Olivenöl
100 g Lachsfilet
100 g Kabeljaufilet
200 ml trockener Weißwein
200 ml Fischfond (Glas)
2 EL Schlagsahne
Salz, Pfeffer
1/2 Grapefruit, 1/2 Avocado
etwas Zitronensaft

1 Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch durchpressen. Zucchini putzen, waschen, fein würfeln. Chili putzen, entkernen, abbrausen, fein hacken. Thymian abbrausen, Blättchen hacken.

2 Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Chili und Thymian darin leicht andünsten.

3 Lachs und Kabeljau abbrausen, trockentupfen, in Würfel schneiden. In den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit Wein und Fischfond aufgießen und 5 Minuten köcheln. Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Grapefruit so dick schälen, daß die weiße Haut mit enfernt wird. Fruchtfilets herausschneiden, dritteln. Avocado schälen, den Kern entfernen, Fruchtfleisch würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Suppe in zwei Tassen füllen. Avocado und Grapefruit darauf geben.

Pro Portion: 440 kcal/1850 kJ, 13 g KH, 27 g E, 23 g F

(Quelle: Meine Familie & ich; Kochen für 2)

Meine Anmerkungen:
Thymian, Grapefruit und Fischfond hatte ich beim Einkauf vergessen. Ohne Fischfond war's nicht ganz so schmackhaft, erst der Rest, der einen Tag im Kühli ziehen konnte, war sehr intensiv im Geschmack.
Ich habe noch ein paar King Prawns (TK von Aldi) mit in die Suppe geschmissen. Außerdem noch ein paar Sellerie- und Möhrenwürfelchen mitgekocht. Paßte sehr gut.
Statt der Sahne habe ich Schmand unter gerührt, da ich noch einen halben Becher vom Vortag übrig hatte. Kam auch gut.

Dazu gab es ein aufgebackenes Kräuterbaguette.