Thema: Topfguckers (Lieblings) Rezepte...

Gestern hat uns mein Mann zum Mittag einen super leckeren Lammschlegel zubereitet. Ein wunderbares, sommerliches Sonntagsessen.


Zutaten:
1 Lammkeule mit Knochen ca. 1500 g
2 Handvoll Kirschtomaten
1 Fenchelknolle
1 Spitzpaprika
3 Schalotten,
4 Zehen Knoblauch
2 Kartoffeln pro Person
1 Karton Prinzessbohnen Iglu tiefgefroren
5 mm dicke Scheibe geräuchertes Wammerl

Rosmarin und Thymianzweige
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Ofen 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Bohnen zum Auftauen herausnehmen.
Fleisch waschen, abtrocknen dann
salzen, pfeffern und scharf anbraten (kein Öl nötig, wenn Fetthaut)
Pfanne mit dem herausgebratenen Fett aufheben (für die Kartoffeln)

Foto1
in der Reine ein „Rosmarin und Thymianbett“ verteilen
Fleisch darauf legen,
Zwiebeln und Knoblauch (grob zerteilt) drum herum
die Reine 10 min ins Rohr

In der Zwischenzeit Gemüse waschen
Tomaten halbieren, Paprika und Fenchel nicht zu klein schneiden

Ums Fleisch verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen
mit einer kleinen Tasse Wasser aufgießen

und dann für weitere 2,5 h (je nach Größe des Bratens) ins Rohr. Ein Bratenthermometer hilft, bei ca. 70°C Innentemperatur ist er durch und noch saftig. Dafür sorgt die lange Bratzeit bei relativ niederer Temperatur.

Foto2
Diese Zeit kann man nutzen um
Salzkartoffeln zu kochen,
die Bohnen kurz zu blanchieren.
und das geräucherte Wammerl in kleine Würfelchen zu schneiden

Foto3
Wammerl ohne Öl/Fett anbraten und dann die abgetropften Bohnen dazu geben. Pfeffern und nur ganz leicht salzen (Wammerl ist salzig)Abgetropfte Kartoffeln mit 2-3 Zweigen Rosmarin in der Pfanne mit dem Bratenfett anbräunen

Die Zubereitung von Bohnen und Kartoffeln sollte zeitlich so abgestimmt sein, dass alles gleichzeitig fertig wird.

Gar nicht schwer und sehr, sehr gut.Fertig:
Foto4

Guten Appetit!

Grünkohl ala Bagy

1 gr. Beutel Grünkohl gefroren, gehackt
1 große Zwiebel
4 große Kartoffeln
2-4 Mettwürstchen
Salz, Pfeffer, evtl Fleischbrühe

-Zwiebel würfeln und in etwas Fett andünsten
Grünkohl zugeben und mit 1/4 Liter Wasser oder Fleischbrühe ablöschen
Wenn man Wasser nimmt das Ganze pfeffern und salzen.
-Im geschlossenen Topf 20 min köcheln lassen.
-Während dessen die Kartoffeln schälen und halbieren.
-Nach 20 min kontrollieren ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, evtl. noch etwas zugeben unddie Kartoffeln auf den Grünkohl legen weitere 20-25 min köcheln bis die Kartoffeln gar sind.
-Inzwischen die Mettwürste in ca 1cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne ohne Fettzugabe anbraten.
Die Kartoffeln wenn sie gar sind aus dem Gemüse fischen und grob stampfen oder mit einer Gabel zerdrücken.
Mettwurstscheiben zum Grünkohl geben und kurz mitziehen lassen.
Gestampfte Kartoffeln unterrühren und anrichten.

Ein wunderbares Rezept für alle, die Blutwurst mögen:

Blutwurst-Blätterteig-Taschen
(Blackpudding-Rolls von Nigel Slater)

3-4-5 Zwiebeln
30g Butter
1 Lorbeerblatt
4 Stengel Thymian, abgezupft
1 Blutwurst, wenig Speck
250g Blätterteig, Kühlung oder TK
1 Ei, verschlagen

Für die Sauce:
100ml Sahne
2-3 TL extra scharfer Senf
2-3 TL Senf
1 TL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden, in der Butter mit Thymian und Lorbeerblatt anschwitzen, ca. 20 Min. dünsten, evtl. mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Die Blutwurst in Stücke schneiden, etwas Zwiebeln auf den Blätterteig-Stücken verteilen, ein Stück Blutwurst darauf legen, noch ein bisschen Zwiebeln obenauf. Ränder des Blätterteig mit Ei bestreichen, zusammenklappen und gut zudrücken.

Die Blätterteigtaschen vor dem Backen mit Ei bestreichen, obenauf evtl. einen kleinen Einschnitt machen, ca. 20 Min. backen.

Für die Soße die Sahne aufkochen, mit dem Senf verrühren, bis sie die richtige Schärfe hat.
Entweder warm dazu servieren, oder die Soße abkühlen lassen und dann kräftig aufschlagen, ergibt eine wunderbare Creme, die auch kalt sehr gut schmeckt und sich im Kühlschrank hält.

Geht übrigens auch mit einer möglichst mageren Hausmacher Leberwurst

Auf vielfachen Wunsch einer einzelnen Dame:

Semmelknödel

10 altbackene Semmeln in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden (manchmal nehme ich auch fertiges Knödelbrot),
salzen und pfeffern
mit ca. 3/8 l heißer (fast kochender) Milch übergießen und etwa 30 Min. einziehen lassen
eine Zwiebel in Würfel schneiden, mit gehackter Petersilie in etwas heißer Butter andünsten und über die Semmeln geben
4 Eier verklöppeln und ebenfalls drüber geben (evtl. auch 1 Essl. Mehl dazu)
alles mit den Händen zu einem festen Teig verarbeiten und Knödel formen
Knödel in kochendes Salzwasser einlegen, kurz aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 20 Min. garen

Die Mengenangaben sind nur ca.-Werte, denn ich mache die Knödel immer frei Schnauze. Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl, wie der Teig sein muss, damit die Knödel weder zerfallen noch "Pflastersteine" werden. Auf alle Fälle müssen sie beim Formen wirklich fest gedrückt werden, dann kann eigentlich nichts passieren.

Hallo liebe Topfgucker!

Wir haben gerade unseren Frühlingskochkurs zum Junggesellinenabschied meiner Freundin im [kommerzieller Link entfernt] erfolgreich absolviert und waren alle gar nicht mal so unbegabt

Hier zum Nachkochen die tolle "Mango-Möhrensuppe mit Kokos und Ingwer"

Für ca.3 Liter Suppe (12 Vorspeisenportionen)

300g Möhren
200g Sellerieknolle
1 Mango reif oder aus der Dose
1 weisse Gemüsezwiebel
2 mittelgroße Kartoffeln
1 Dose Kokosmilch
1 Liter Milch (oder Sahne, je nach Geschmack)
1 Liter Brühe (Gemüse oder Hühnerbrühe)
1 Knoblauchzehe
1 Fingergroßes Stück Ingwer
Gewürze: Kreuzkümmel, Curry und Paprikapulver

Das Gemüse putzen und schälen. Alles in grobe Stücke schneiden und in den Topf mit Brühe und Milch geben.
Das Gemüse gar kochen (ca.30min), dann mit dem Zauberstab pürieren.
Den Ingwer und Knoblauch 15min in der sämigen Suppe leicht köcheln lassen und wieder raus nehmen.
Die Kokosmilch angießen, eventuell etwas mehr Brühe oder Milch hinzu geben, wenn die Konsistenz noch nicht wie gewünscht ist. Ich mag Suppen immer etwas dicker.
Die Gewürze je nach Geschmack beifügen.
Ich mache mir auch noch etwas frischen Koriander hinzu. Aber das ist Geschmackssache.


Wir machen bald wieder einen Kurs im PottCooker. Diesmal mit einer gemischten Gruppe und dann berichte ich euch mehr!

Filet auf Kartoffeln (2 Portionen)

1 Schweine-/Kalbsfilet (400 – 500 g)
5 mittelgroße Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
Salz, Pfeffer
Butterschmalz
3/8 l Gemüsebrühe
2 EL Creme fraiche
Petersilie

- Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser 2 Min. kochen, abgießen
- Zwiebel in Halbringe schneiden
- Fleisch salzen und pfeffern und in etwas Butterschmalz in einer Pfanne rundum scharf
anbraten
- rausnehmen und Bratensatz mit etwas Gemüsebrühe loskochen
- Kartoffeln und Zwiebelringe in eine gefettete Auflaufform schichten, salzen und pfeffern
- Fleisch drauflegen und mit dem Bratensatz übergießen
- im Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) je nach Dicke ca. 1 Stunde garen
(Schwein länger, Kalb kürzer)
- zwischendurch immer wieder Gemüsebrühe nachgießen
- zuletzt Creme fraiche und Petersilie einrühren

Pasta mit Zucchini, Spinat und getrockneten Tomaten

Auch für Veganer geeignet!

Zutaten für 3 Portionen:

Bandnudeln oder Penne
1 Pck. Blattspinat, TK
1 große oder 2 kleine Zucchini
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
30 g Pinienkerne
1 Zwiebel(n)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln al dente kochen und abgießen.

Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun rösten. Dabei gut aufpassen, dass die Pinienkerne nicht verbrennen, denn das geht schneller, als man denkt. Zur Seite stellen.

Die Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten gut salzen und kurz ziehen lassen. Die Zwiebel würfeln. 2-3 Tomaten aus dem Glas in dünne Streifen oder kleinere Stücke schneiden.

Die Zucchini in etwas Öl (z. B. aus dem Tomatenglas) von beiden Seiten anbraten, bis sie hellbraun werden. Die Zwiebelwürfel und die Tomaten hinzugeben und warten, bis die Zwiebeln schön glasig sind. Dann den aufgetauten Spinat hinzugeben, kurze Zeit später die Nudeln mit ein wenig Öl auch in die Pfanne geben und mit durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren noch die Pinienkerne unterheben.

Für sehr lecker befunden.