Thema: Topfguckers (Lieblings) Rezepte...

Zitronenhühnchengeschnetzeltes mit Gnocchi

Hühnerbrust klein schneiden, ordentlich mit Liebstöckl und Zitronenpfeffer (gibt's beim Asiaten oder teuer im guten Supermarkt) würzen. In Butter ausbraten, salzen, pfeffern. Saft einer Zitrone und einen Becher Creme Fraiche dazugeben.
Inzwischen Gnocchi (aus dem Kühlregal) in kochendes Wasser geben.
Frische Kresse zum Fleisch geben (1 Karton).
Frische Champignons klein schneiden und zum Fleisch geben. Mit geschlossenem Deckel noch 10 Minuten weitergaren. Zum Schluß die fertigen Gnocchi unterheben.

BG

Thunfischsalat *winkeanTergenna*

1 Dose Thunfisch in Wasser
1 Minidose Erbsen
1 Zwiebel, klein gehackt
3-4 Esslöffel Mayo (ich nehme immer die mit Joghurt)
1-2 El Zitronensaft
einen Hauch Zucker
Pfeffer
Salz

Den Thunfisch und die Erbsen gut abtropfen lassen, alle Zutaten mischen, abschmecken, fertig. Schmeckt sehr gut auf frischem Brot.

BG

Espresso-Mascarpone-Torte

Wichtig: Der Teig muss schon am Vorteig gebacken werden!

Teig:
8 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 Pk. Vanillezucker
2 EL starker kalter Espresso
abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
200 g gemahlene Haselnüsse
130 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Zum Tränken:
100 ml starker kalter Espresso
2 EL Grappa (wer mag)

Für die Füllung:
500 g Mascarpone
5-6 EL Milch
1 EL Zitronensaft
200 g Sahne
3 Pk. Vanillezucker
2 EL Raspelschokolade

Für die Form (Springform 26 oder 28 cm): Butter und Semmelbrösel

Ganz zu Anfang ungefähr 1/8 l Espresso für den Teig und zum Tränken kochen. Die Springform mit Butter auspinseln und Semmelbrösel reinstreuen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 150 Grad).

Für den Teig die Eier trennen. Zuerst die Eiweiße steif schlagen. Dabei das Salz und etwa ein Drittel vom Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit restlichem Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen vom Handrührer gut schaumig schlagen. Espresso und Zitronenschale untermischen.

Die Hälfte von den Nüssen unterrühren. Eischnee draufgeben. Übrige Nüsse mit Mehl und Backpulver mischen und auch draufgeben. Alles mit dem Schneebesen locker, aber gründlich untereinander mischen. Teig in die Form füllen, glattstreichen. Kuchen auf der unteren Schiene ungefähr 1 Stunde backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Kurz in der Form stehenlassen, rauslösen und über Nacht ruhen lassen.

Dann den Tortenteig zweimal durchschneiden (mit einem langen Messer oder Zwirn). Auf den unteren und den mittleren Boden den Espresso träufeln (eventuell vorher mit Grappa mischen). Mascarpone mit Milch und dem Zitronensaft cremig rühren. Sahne steif schlagen, den Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne mit Raspelschokolade unter die Mascarponecreme ziehen.

Jeweils ein Viertel von der Mascarponecreme auf den unteren und den mittleren Tortenboden streichen. Böden zusammensetzen. Übrige Creme rundherum verstreichen, Torte mit Raspelschoko und Mokkabohnen verzieren.

Aufwand: 1 ¾ Stunden, davon 45 Minuten zu tun, dazu kommt die Ruhezeit über Nacht.

(Aus: Basic Baking von Schinharl und Dickhaut, GU Verlag)

BG

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von mir
Zitronenhühnchen
am liebsten Hühnerbeine, anbraten, am liebsten in Olivenöl, salzen, pfeffern
mit Zitronensaft ablöschen und einkochen
Zucchini in nicht zu dünnen Scheiben, entweder schon mit den Hühnerbeinen mit anbraten, dann haben sie schön Farbe, aber auch erst jetzt mit in die Pfanne ist auch nicht schlecht
Mit Hühnerbrühe ablöschen. Ich nehme immer gekörnte Hühnerbrühe, finde, die bindet schon mal ein wenig ab.
In der "Sauce" schön vor sich hin köcheln lassen bis die Hühnerbeine gar sind.
Alles zusammen dauert aber sicher nicht länger als eine halbe Stunde
Dazu schmecken Bandnudeln sehr fein oder auch Baguette

Eigentlich ist es ein sehr sanftes Essen, mit dem Zitronensaft kann mal ja spielen. Und mit Kräutern auch, Petersilie, bißchen Rosmarin....

su

Kürbis-Orangensuppe

800 g Kürbis
250 g Möhren
800 ml Gemüsebrühe
3 Orangen
100 ml Sahne
(Kräuter)salz
Pfeffer
Kürbis entkernen und evtl. schälen (bei Hokkaido nicht nötig)
Kürbisfleisch würfeln, Möhren in Stücke schneiden.
Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Kürbis und Möhren darin bei mittlerer Hitze ca. 20 min. garen, anschließend pürieren.
Orangen auspressen, Saft und Sahne zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Evtl. Kürbiskerne drüberstreuen.

Sehr zu empfehlen, hatte ich letztes Jahr als "Halloween-Essen"

Broccoli-Hühnchen-Lasagne

Zutaten für 4 Portionen
500 g Broccoli
2 Hühnerbrüste
5 EL Butter
2 kleine Zwiebeln
2 El Mehl
½ l Milch
200 g Feta
100 g Parmesan
250 g Mozzarella
Salz, Pfeffer
Lasagne- Platten
Sojasoße
Zitronensaft

Zuerst den Broccoli putzen und in Röschen zerteilen. Den Strunk schälen und würfeln. Alles bißfest dünsten. Das Kochwasser aufheben.

Eine Zwiebel würfeln und in 2 EL Butter andünsten. Die Hühnerbrüste in Würfel schneiden, zu der Zwiebel geben und braten, nach Geschmack mit Sojasoße würzen.

Die andere Zwiebel fein hacken und in der restlichen Butter andünsten. Das Mehl darüber streuen und anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Milch und das Broccoliwasser dazugeben und aufkochen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Feta zerkrümeln. Den Mozzarella reiben und die Hälfte davon mit dem Feta mischen.

Die Zutaten in eine Auflaufform schichten (Soße, Nudeln, Hühnchen, Käse, Soße, Nudeln, Broccoli, Käse, Soße,...). Mit einer Schicht Nudeln abschließen, darauf die restliche Soße verteilen und den restlichen Mozzarella zusammen mit dem Parmesan darüberstreuen.

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 30 bis 40 Minuten garen.

HÄHNCHENBRUST & ÄPFEL IN CURRYSAHNE

800g Hähnchenbrust (für 4-6 Personen)
Salz, weißer Pfeffer
2 EL Öl
250 g Schlagsahne
2 EL Tomatenmark
2 TL Curry
4 mittelgroße Äpfel
Fett für die Form
200 g Gouda

dazu: Basmatireis

Filet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise von beiden kurz braun anbraten und herausnehmen. Bratensatz mit Sahne ablöschen und aufkochen. Mit Tomatenmark, Curry und Salz abschmecken.

Äpfel waschen, schälen und die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Äpfel in Scheiben schneiden. Medaillons und Äpfel in eine gefettete Form (ca. 30 cm lang) schichten. Die Sauce darüber gießen.

Käse reiben und darüber streuen. Alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C) 20-30 Minuten überbacken.

Hallo,

Auf Wunsch von Hillie.

Rote-Beete-Eintopf

2 Gemüsezwiebeln
ca. 1,5 kg Rote Beete (ungeschält)
ca. 750 festkochende Kartoffeln
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Saure Sahne
2 EL Zuckerrübensirup
Schittlauchröllchen
Sonnenblumen- oder Rapsöl

--> die Gemüsezwiebeln schälen und achteln
--> Kartoffeln und Rote Beete schälen und in gleich grosse Würfel schneiden
--> Öl im Topf erhitzen
--> Zwiebeln andünsten
--> Kartoffel- und Rote-Beete-Würfel mit dazu und ebenfalls kurz andünsten
--> mit Gemüsebrühe ablöschen und das Ganze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen
--> mit Salz, Pfeffer und dem Zuckerrübensirup abschmecken
--> in die Schale füllen und mit einem 1 TL Saure Sahne und den Schnittlauchröllchen dekorieren

Tahnee

Mangold-Röllchen
(ohne Mengenangaben, richtet sich nach dem Mangold-Angebot, das ja meist frisch aus dem Garten ist )
frischen Mangold putzen, Stiele abschneiden, Blätter waschen und blanchieren, etwas abtrocknen.
Einen Teil der Stiele kleinwürfeln, mit einem ebensolchen Zwiebelchen andünsten.
Aus gekochtem Reis, kleingewürfeltem Kochschinken und Gouda, den gedünsteten Stielen und Zwiebeln, 1 - 2 Eier eine Masse rühren, gut würzen mit Salz, Pfeffer, Knobi, Basilikum (oder was Euch sonst so schmeckt).
Aus den Mangoldblättern die dicke Blattrippe rausschneiden oder wenigstens flachschneiden, Fülle drauf, eine schöne Roulade wickeln und mit einem Zahnstocher feststecken.
In einer großen Pfanne oder flachen Topf Brühe (ruhig Würfel) zubereiten, mehr oder weniger reichlich Tomatenmark hineingeben und die Röllchen 15-20 Min. dünsten.
Dann kann man aus der Brühe ein schönes Sößchen machen mithilfe von Creme fraiche oder Sahne, kanns aber auch so suppig lassen. Oder eine schöne Käsesoße dazu ist auch lecker.

Die Dinger lassen sich auch supergut einfrieren, werden dann aber erst nach dem Auftauen gegart.