Thema: Grünkohl

Meine Oma hat Grünkohl immer mit normalem Butterschmalz gemacht, Konsistenz war ähnlich wie Rahmspinat, nicht ganz so cremig. Dazu gabs Salzkartoffeln und Bauchspeck. Rezept habe ich aber leider keins.

Eva guck dir bitte ein Rezept aus dem norddeutschen Raum an - Bremen oder Hamburg.

Ja der Kohl braucht etwas.... und dazu gehört: Mettwurst, Kasseler, Pinkel, Bauchspeck und Kartoffeln.

Bei Google findest du bestimmt was...

Ich beschreib dir mal eine Rheinland-Variante des Grünkohls, so mach ich ihn auch am liebsten: Grünkohl durcheinander

Allerdings muss ich gestehen, dass ich bisher nie frischen Grünkohl genommen habe, sondern den TK-Grünkohl von Iglo, der aber nicht vorgekocht oder gewürzt ist, sondern nur grob gehackt und gefroren. (Es gibt auch einen fertigen von Iglo, der ist aber ätzend!) Schon beim TK-Grünkohl ist die Kochzeit lang! Da wir Grünkohl leidenschaftlich gern essen, mache ich immer einen Riesenpott, der ist meistens an einem Tag weg. Ich brauche dafür 2 Packungen Grünkohl, sind in der TK-Variante 1200 g.

Der Grünkohl wird mit etwas Wasser langsam aufgetaut (in meinem Fall halt), frischen würde ich in etwas Wasser sanft köcheln lassen. Derweil hacke ich 1-2 große Zwiebeln klein und brate sie in zwei üppigen Esslöffeln Gänseschmalz an, bis sie glasig sind. Gänseschmalz gibt einen kräftigeren, deftigeren Geschmack, ich verzichte darauf ungern. Das ist wie Essen bei Oma. ;-)

Wenn der Grünkohl aufgetaut und heiß ist, rühre ich die Zwiebeln mit dem Schmalz darunter, würze kräftig mit Pfeffer, Salz und etwas Gemüsebrühe und lasse den Grünkohl noch gute 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Immer darauf achten, dass etwas Wasser im Topf ist, damit er nicht anbrennt, das darf ruhig etwas flutschig sein.

Ich nehme als Fleischbeilage am liebsten kräftige, geräucherte Mettwürste. Bei der Menge, die ich koche, nehme ich 6 Mettwürste. Entweder legt man die in den letzten 20 Minuten mit in den Topf und lässt sie einfach mitschmurgeln, man kann sie aber auch vorher in Scheiben schneiden und die dann unterheben und 20 Minuten lang mitköcheln lassen.

In der Zwischenzeit koche ich Kartoffeln. Die werden zum Schluss, wenn der Grünkohl fertig ist mit einem Kartoffelstampfer grob im Grünkohl eingestampft. Das ganze gut durchrühren, nochmal abschmecken, evtl. nachwürzen, Stich Butter unterrühren, fertig.

Die Gesamtkochzeit des Grünkohls inkl. Auftauphase dauert gute 60 Minuten.

Gott, ich bekomme Hunger!

Ich nehme:

Grünkohl
Schmalz
Zwiebeln
Kasslerkotelette
Mettwurst
geräucherten Schweinebauch
Pfeffer
Zucker
Piment
Senf
Salz
Kartoffelpüree

Der Grünkohl wird von den Strünken gerupft, gehackt und 5 Minuten abgekocht. Dann wird er ausgedrückt. Den Sud gieße ich weg.

In den leeren Topf kommt jetzt Schweine-, Gänse-, Apfel- oder Griebenschmalz, da hinein (je nach Grünkohlmenge) mindestens eine große klein geschnittene Zwiebel. Andünsten, schwitzen lassen, den Zucker dazugeben. Dann den ausgedrückten Grünkohl darauf. Den Grünkohl pfeffern. Die Pimentkörner darauf geben. Gut durchmischen, alles mit Mettwürsten und Kasselerkotelettes abdichten, Wasser oder Brühe aufgießen (knapp bedeckt) und eineinhalb Stunden bei Stufe 3 (bei Kochstufen von 1-10) und aufgelegtem Topfdeckel köcheln lassen. Fleisch rausnehmen, abmachen, was man nicht essen will. Dann - und ohne das schmeckt es mir ÜBERHAUPT NICHT: Mindestens einen sehr vollen Esslöffel Löwensenf einrühren.

Bei mir kommt dann sofort separat gemachtes Kartoffelpüree darunter. Mit Salz muss man gucken, das Geräucherte ist mal so, mal so.

Zitat von Eva2

mein mann hat dusseliger weise gestern hier rumgetönt: morgen gibts grünkohl
und die gäste sind ausgerechnet nordlichter - sie mögen mir verzeihen.

Wirst du schon hinbekommen Der deftige Geschmack kommt durch die Mettwürste automatisch rein.

Und rat mal, was es hier heute gibt? Ich hab mir vorhin beim Schreiben so einen Appetit geholt, dass ich kurzerhand umgeplant habe.

Zitat von Zuza.

Da wir Grünkohl leidenschaftlich gern essen ...

So ist es recht!
Auch zu Gans viel besser als Rotkohl.

VanDyck

Zitat von VanDyck

So ist es recht!
Auch zu Gans viel besser als Rotkohl.

VanDyck

Zur Gans hätte ich ihn jetzt nicht gemacht, aber es klingt nicht uninteressant.

Und dazu jedenfalls ein lecker Bierchen.

Gott, ich muss in die Küche, ich hab wirklich Hunger!