Thema: Burgunderbraten

Er ist roh!

er hat eine Schwarte

Na supi, dann kommt Niedertemperatur nicht so gut.

Aber bei 140-160°C sind fünf Stunden evtl. fast schon zu viel. Dann immer mal wieder mit Bratenthermometer rein, damit er nicht zu durch wird. Übergießen natürlich nicht vergessen.

Für die Kruste am Schluss noch auf den Rost legen (während Du die Soße fertig machst) und von oben mit der Grillfunktion Deines Ofens draufleuchten, zwischendurch drehen, je nachdem, ob der als Rollbraten rundum Schwarte hat. Da aber dabeibleiben (!) und beobachten, damit sie nicht zu dunkel wird.

Nicht zu viel Salz nehmen, denn er ist ja schon gepökelt. Nachsalzen kannst immer.

Und nicht wundern, dass der innen rosa bleibt, das kommt vom Pökeln. Aber weißt Du ja eh.

Danke SignorinaLimoncella, das ist auch ein sehr guter Tip! Ich werde es so machen! Salzen wollte ich eigentlich garnicht, sondern nur mit Senf bestreichen.

LG von der miss

Zitat von miss

Danke SignorinaLimoncella, das ist auch ein sehr guter Tip! Ich werde es so machen! Salzen wollte ich eigentlich garnicht, sondern nur mit Senf bestreichen.

LG von der miss

Wenn du Senf mit Honig mischst, ist das auch klasse!

Aprikosenmarmelade, etwas Sojasoße und Honig ist auch lecker zum Einstreichen.

Ich danke euch allen für die guten Tips. Meint ihr ich sollte auf 160 Grad braten?? Was mache ich, wenn der Braten nach 4 Stunden gar ist, die Gäste aber erst eine Stunde später zum Essen kommen??? Wie weit muss ich den Ofen runterschalten um den Braten nur noch warm zu halten? Dann den Deckel auf den Bräter machen, damit er nicht trocken wird??

LG von der miss