Thema: Wintersalate zum Vorbereiten gesucht

Ich werde demnächst 16 Gäste einladen, muss aus Zeitgründen aber die Salate schon früh zubereiten. Zum einen wird es einen klassischen Kartoffelsalat mit Mayonnaise geben, Kohlsalate sind in der Vergangenheit nicht gut angekommen, daher muss ich darauf verzichten.

Habt ihr eine Idee für winterliche Salate OHNE Kohl, die schnell gehen und ein paar Stunden vor dem Verzehr gekühlt stehen bleiben können?

Karotten, Sellerie, Äpfel grob geraffelt und mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht schmeckt sehr fein und darf auch etwas ziehen. Evt. zuerst die Wurzelgemüse vorbereiten und die Äpfel dann frisch raffeln und druntermischen, damit sie nicht braun werden (das Raffeln geht ja schnell).

Die Feldsalat-Idee finde ich auch sehr gut und winterlich. Statt oder zusätzlich zum Speck kann man auch Nüsse nehmen.
"Klassisch" wäre er bei uns übrigens mit einem Dressing auf Crème Fraîche-Basis mit Zwiebeln. Aber die genannten süßlich-herzhaften Varianten sind auch zum 'reinlegen.
Andererseits: für 16 Leute Feldsalat putzen... :zahnweh:

Zitat von Fazernatalie

auch für Nicht-Kohl-Möger schmackhaft

(erwiesenermaßen!) ist übrigens auch ein Salat aus hauchfein gehobeltem Rosenkohl mit Walnüssen und Käse (Pecorino oder Parmesan).



Lunete

Zitat von sounds

Habt ihr eine Idee für winterliche Salate OHNE Kohl, die schnell gehen und ein paar Stunden vor dem Verzehr gekühlt stehen bleiben können?

Feldsalat, Dosenmandarinen, Walnüsse, Frühlingszwiebeln, Hühnerbrust, mit einer Soße aus Balsamicocreme und Dosenmandarinensirup.

Chicoree (ist das Kohl? Keine Ahnung...), Orangen, rote Zwiebeln und Minze (oder Melisse) mit einer Chilivinaigrette. Hühnchen macht den sehr temperamentvollen Salat gutmütiger.

Wie ich Hühnerbrust für Wintersalate mache: In Olivenöl braten, rausnehmen, Satz mit O-Saft, Balsamico und Sojasoße ablöschen, Hühnerbrust darin noch mal von beiden Seiten durchziehen lassen, dann mit der Soße in Alufolie, abkühlen lassen, gelegentlich wenden. Für den Feldsalat kann man die Soße (die dickflüssig sein sollte) in die Salatsoße weiterverarbeiten.

Fleisch und Soße würde ich extra stellen und erst kurz vor dem Servieren drauftun. Auch nicht schlecht, ein paar Walnüsse/Frühlingszwiebel bzw. Orangenschnitze/Minzblätter zum Dekorieren zurückzuhalten.

Olivenöl, Zitronensaft, scharfer Senf, Salz, Pfeffer.
Eine leicht süße Note durch Ahornsirup oder Honig macht sich auch sehr gut.
Das Originalrezept (Englisch) habe ich von hier (man muss ein Stück 'runterscrollen).

Schöne Grüße
Lunete