Thema: Suche leckere Rezepte für Heringsstip

Hi,
habt Ihr vielleicht ein gutes, erprobtes Rezept für klassischen Heringsstip?
Ich hatte schon eins vom Chefkoch ausprobiert, war aber nicht so ganz, wie ich mir das vorgestellt hatte. Sehr dick in der Konsistenz, und dann waren da Tomaten drin, die da meiner Meinung nach nicht reingehören.
Ausserdem Nelken, Piment und Lorbeer (was ich ziemlich blöd zum hinterher wieder rausfischen fand).
Und die Frage aller Fragen: welchen Hering soll ich dafür nehmen?
Ich hatte Bismark-Hering probiert - den finde ich eigentlich schon zu sauer dafür, und zu labberig, schmeckte dann ein bißchen wie so eine billig-Variante von den fertig gekauften.
Und der in Öl eingelegte (war allerdings auch eine billig-Marke) war noch zu salzig - ging erst, nachdem ich ihn ein paar Stunden in Milch eingelegt hatte.

Hallo Borealis,

wir haben immer Salzheringe gekauft und wir haben sie 24 Std. in Wasser gelegt, dann 24 Std. in Tafelessig mit Zwiebeln und Lorbeerblatt. Der Topf kam dann auf den Tisch.

Dazu gab es immer Pellkartoffeln, süsse Sahne & Schmand gemischt, jeder hat für sich mit Pfeffer & Salz gewürzt. Und die Herige obendrauf

@Woodstock: also, ohne Apfel, Zwiebel und Gurke?
Und dann gibts ja immer noch den Tip, Salzheringe in Milch einzulegen, statt in Wasser ... oder ist das ein Aberglaube?

Zitat von Borealis

@Woodstock: also, ohne Apfel, Zwiebel und Gurke?
Und dann gibts ja immer noch den Tip, Salzheringe in Milch einzulegen, statt in Wasser ... oder ist das ein Aberglaube?

Borealis, ohne Gurke, ohne Apfel, aber sehr wohl mit Zwiebelringen einlegen. In Milch habe ich Salzherige noch nie eingelegt, meine Mutter soweit ich weiß auch nicht. Aber das ist wohl egal ob Milch oder Wasser. Bei Milch soll der Hering, dann wohl etwas milder schmecken... keine Ahnung.

Den "gewässerten" Hering also mit Essig bedecken, Zwiebelringe draufschneiden, ein paar Lorbeerblätter in den Essig und gut ist. 24 Std, stehen lassen und dann kannste ihn verspeisen. Den Sahnedipp stellen wir immer extra auf den Tisch, da nimmt sich jeder wie er mag und würzt auch wie er mag. Die Zwiebelringe fisch ich mir auch immer aus dem Sud und schneide sie auf dem Teller klein. Ich liiiiiibe Zwiebeln.

*sabber*, könnte ich auch mal wieder machen... mal sehen, wann ich das nächste Mal nach Holland komm, da bring ich mir dann gleich einen ganzen Eimer mit!

Grüssle
Woodstock

Ich mache den Heringsstip eigentlich genau wie Delenn den rheinischen- nur dass ich statt Schmand und saurer Sahne einen kleinen Becher Vollmilchjoghurt nehmen. Würzen dann nur mit Salz und Pfeffer und Äpfel und Gurken nicht in Scheiben sondern in mittelgroße Würfel schneiden.
Mindestens eine Stunde durchziehen lassen, das ist ganz wichtig!

Danke! Ich werde dann mal den rheinischen Heringsstip ausprobieren, und mal sehen, ob ich irgendwo Salzheringe auftreiben kann - die gibts hier nicht so oft.
Ich werde, glaube ich, dann auch noch was normale Sahne zugeben - mein Mann mag das glaube ich gerne flüssiger.

Ich nehme immer Matjesfilets (nicht die Doppelfilets, sondern Kräutermatjes) und die kommen in Würfel geschnitten in eine Soße aus Joghurt, Zwiebelringen, Apfel- und Gurkenscheiben. Gewürzt wird mit einer Prise Zucker, ein bisschen Chili und Salz (je nachdem wie salzhaltig der Fisch ist).
Dazu gibt es auch bei uns Pellkartoffeln!