Thema: Milch und Kaffeevollautomat

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Zitat von Joline04

Ja man sollte wohl keine vollfette nehmen am best 1,5%-ige wird wohl auch in der gastronomie verwendet wie ich mir sagen liess.

Ich nehme 3,8 prozentige Bio-Milch und über meinen Milchschaum hat sich noch keiner beschwert. Ich schäume allerdings von Hand auf. Ob das im Vollautomatik-Modus genauso gut funktioniert, kann ich leider nicht sagen.

Dass die Gastronomie zu 1,5% greift ist selbsterklärend. Preisfrage.

Was der beste Milchschaum ist, hängt davon ab, wie man ihn will. Ich hab die besten Erfahrungen mit homogenisierter Vollmilch, Typ "länger haltbar" gemacht. Verwenden auch die besseren Kaffeebuden hier. Googel mal nach Kaffeewiki, die haben da Ansichten zu dem Thema.

Die Milchdüse laß ich meist nur ein bißchen aufquirlen, damit die Milch nicht zu heiß wird. Wenn ich Milchschaumdrama möchte, bringe ich die Milch in der Mikro auf etwa 60 Grad und greife dann zum Pumpkolbenaufschäumer. Der macht einen Schaum, da kann man Burgen draus bauen, und es schmeckt nichts nach gekochter Milch.

Zitat von wildwusel

Was der beste Milchschaum ist, hängt davon ab, wie man ihn will. ....

Der macht einen Schaum, da kann man Burgen draus bauen, und es schmeckt nichts nach gekochter Milch.

Dein von dir bevorzugter Schaum heißt in der einschlägigen Kreisen etwas abfällig Bauschaum.

Die echten Profis, die Blumen und Muster in die Crema zaubern brauchen einen ganz anderen Milchschaum, viel weicher, ganz kleinporig, absolut cremig.

Cremig bekomme ich zur Not hin, manchmal zumindest, aber das mit dem Mustern auf meinem Kaffee habe ich noch nie geschafft *kopfkratz*. Ich glaube , das geht nicht mit Vollautomaten, dazu braucht es wirkliche Profigeräten.

Zitat von Nocturna

Dein von dir bevorzugter Schaum heißt in der einschlägigen Kreisen etwas abfällig Bauschaum.

Ich weiß, das "Burgen bauen" war durchaus bewußt gewählt. Aber ich liebe es, den Schaum vom Kaffee zu löffeln. Mit Amarettinikrümeln. Wobei man Bauschaum wirklich nur mit der Handpumpe machen kann, sonst kocht die Milch bevor man Volumen hat. Vielleicht ist den Profis die Handpumpe zu unspaßig

Für Muster mußt du Kaffee und Milchschaum getrennt machen und in der richtigen Tasse mit dem richtigen Schwung im Handgelenk zusammenbringen. Wenn ich mal eine respektable Aufschäummlichkanne habe, fange ich mit dem Experimentieren an.

Zitat von wildwusel

Für Muster mußt du Kaffee und Milchschaum getrennt machen und in der richtigen Tasse mit dem richtigen Schwung im Handgelenk zusammenbringen. Wenn ich mal eine respektable Aufschäummlichkanne habe, fange ich mit dem Experimentieren an.

Jawoll, tu das. Und dann bitte ein youtube Video machen zum nachbasteln für mich.