Thema: Kartoffeln - Schale grün

ich brauch mal eure hilfe....in meinen ganzen jahren als kartoffelschäler hae ich es noch niemals gehabt, dass zu 80% die schalen der kartofflen grün waren. darunter die kartoffel ist okay, gelb wie es sich gehört.
achja..es sind bio kartoffeln,
nun habe ich noch von früher im ohr....grüne kartoffeln sind giftig/ungesund.....

was meint ihr, sind meine geniessbar ?

Kartoffelknollen sind aus botanischer Sicht keine Wurzeln, sondern ein Teil der Sprossachse. Sobald die Sprossachse einem Lichtstrahl ausgesetzt wird, beginnt sie das grüne Chlorophyll zu bilden. Die Knollen werden also grün, wenn sie nicht vollständig von Boden bedeckt sind, oder wenn sie bei der Lagerung nicht vor Licht geschützt werden. Bei Kartoffeln und anderen Nachtschattengewächsen (Solanaceaen) bilden sich in den grünen Teilen gleichzeitig auch immer größere Mengen des giftigen Solanin. Wahrscheinlich macht die Kartoffel das, um oberirdische Schädlinge zu abzuschrecken. Man muss aber schon Mengen davon essen, um die toxische Wirkung zu spüren.

Ich würde das Grüne großzügig abschälen.

Dass grüne Kartoffeln giftig sind ist stark übertrieben, zumindest soweit es die Sorten betrifft, die heute im Handel sind. Zumal ein großer Teil beim Kochen ins Wasser abwandert. Allerdings ist das, was die Kartoffeln grün macht eine Folge davon, dass die Knolle auf einsetzende Fäulnis reagiert. Davon betroffen sind auch die Teile, die nicht grün sind. Die Färbung ist nur eine Sekundärreaktion.

Kurz gesagt, sie Kartoffeln sind zwar nicht giftig, aber wahrscheinlich werden sie beschissen schmecken.

Zitat von Mr_McTailor

Kurz gesagt, sie Kartoffeln sind zwar nicht giftig, aber wahrscheinlich werden sie beschissen schmecken.

opelius danke für deine information

ich weiss das man kartoffeln dunkel lagern sollte, habs aber diesmal leider nicht getan und sie waren wohl vorher im supermarkt schon gut dem licht ausgesetzt.

gekocht habe ich sie, probiert und weggeworfen...total bitter.

Mc-Tailers Erklärung leuchtet mir mehr ein, als das was ich mal vor Jahrzehnten gelernt habe.

Zitat von Opelius

Mc-Tailers Erklärung leuchtet mir mehr ein, als das was ich mal vor Jahrzehnten gelernt habe.

hmmmm.....ich weiss nicht, aber ich habe schon einige faule kartoffeln gesehen, und die waren keinesfalls grün.

ich habe mal lange nun gegoogelt, und nirgendwo etwas gefunden, über den zusammenhang von grüner schale und fäulnisbeginn.

interessieren würde es mich schon, mc tailor, was deine quelle ist

Zitat von R-osa

hmmmm.....ich weiss nicht, aber ich habe schon einige faule kartoffeln gesehen, und die waren keinesfalls grün.

Richtig verfaulte Kartoffeln stinken, gottserbärmlich. Manchmal findet man in den Säcken der Supermärkten solche verfaulten Kartoffeln. Ich halte, wenn ich da welche kaufe, den ganzen Beutel auch unter die Nase. Was stinkt, bleibt liegen.